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□ 王崇民 逯文娟 本刊记者
杜邦公司是一家以科研为基础的全球性企业，其借助雄厚的科技实力和与各方"协力创新"的全新战略理念，为食品安全的发展趋势提供了技术支撑，为政府实验室和食品企业提供技术手段，并加强了致病微生物的主动筛查、污染溯源和风险预警。在本次采访中，杜邦将针对微生物检测技术及发展动向等问题，给予我们更加明确的答案。
记者：食源性疾病号称食品安全"第一杀手"，国外经常出现一些食源性微生物引发的疫情相关报道，而国内则大多是食品添加剂方面引起的食品安全事件的相关报道。对此，您有何看法？
肖学葵：事实上，无论在发达国家还是发展中国家，相比化学污染和不科学的食品添加问题，微生物风险才是首要的安全风险。
在中国，人们对微生物污染关注度通常不高。这与中国的饮食模式有关，人们对微生物污染的防范意识还较薄弱。
食源性致病微生物引发的公共卫生问题更具隐蔽性，潜在的健康危害普遍存在，给我国造成了沉重的经济和流行病学负担，社会资源因此蒙受巨大损失。有一种观点认为微生物引发的危害不像化学污染危害那样严重，很多人出现症状后不去就医也会痊愈。虽然大多数致病菌引发的食物中毒症状通常都不是非常剧烈，但是某些高危致病菌，如大肠杆菌O157:H7，就可引发严重感染及致命并发症；其次，对于高危人群（如儿童、孕妇和老人），食物中毒症状可能会相当严重，甚至危及生命，更不乏因为严重炎症而落下终身后遗症的案例。所以，加强致病菌主动监测和考察不同人群对于食源性疾病的承受能力也是食源性疾病风险评估的重要组成部分。
此外，致病微生物的耐药问题也会愈发严重，相对野生株，突变后的耐药菌株给预防、诊断和治疗带来了更大的困难。相对而言，化学污染是固定的，危害易通过管理手段的提升和市场的规范化而控制。
现在，随着监管部门和普通民众对于微生物风险安全意识的加强，越来越多的病例和案例被报道出来。监管部门和企业自身质控和质保体系的微生物检测能力在持续进步，通过先进的分析手段，如分子生物学技术等使得之前应用传统方法难以发现的风险被逐步发掘出来。
记者：针对食源性疾病的预防与控制，国外有哪些较好的经验值得国内借鉴？
肖学葵：首先是大力推广更先进和可靠的分子生物学检测手段，快速、准确、标准化地筛查各种食品中的致病菌。利用基因指纹技术鉴定微生物，并追溯污染源，进行有效地产品质控和污染监测、预警及处置。比如，国外很多食品企业和政府监管部门都在使用杜邦公司生产的BAX全自动病原微生物快速检测系统和RiboPrinter全自动微生物基因指纹鉴定系统加强微生物污染的检测和溯源。相比传统手段，BAX和RiboPrinter检测的优势十分明显，其具有的高灵敏度、高特异性、高效率、高稳定性和重现性等特性可有效保障食品安全。
其次，可主要从两方面加强微生物污染的管理：一方面是食源性致病微生物的主动监测网的建设，风险评估数据的积累及体系完善，建立从"农田到餐桌"的整个食品产业链的主动监控机制；另一方面是污染源溯源监测。
此外，WHO为此也确定了新型食品安全行为和目标：强化国家食品安全政策和基础设施建设；食品安全立法和执行；评价和提倡安全的食品技术；在食品安全方面培训食品加工人员、健康专家和消费者；加强旅游业的食品安全；建立食源性疾病的流行病学监控方法；发展国际食品安全标准；评估食源性危害和风险。其目标是通过考虑整个食物供应链，提供一个全局性方法，以减少微生物引起的食源性疾病的负担。
记者：针对微生物检测领域，目前研发了哪些前沿技术，未来的技术发展方向是什么？
肖学葵：我们认为未来的发展方向还是微生物快速检验技术，尤其是广谱的、适合未知或复杂病原微生物分析的、基于分子生物学的高效检验技术，比如实时定量PCR、多重PCR，在菌株水平上的微生物基因组分析、鉴定和分子分型技术等。
目前，微生物检测技术可简单的分为表型方法和基因型方法两大类。表型法虽然经典，现在是微生物分析的主要手段之一，但是显现出许多不足。相比培养及表型方法，微生物的基因型通常保守性较好，不易受到培养条件的影响，因而分子生物学具有准确性、特异性更好，更灵敏和快速、标准化较好等优点。在相应产品的趋势上，我们认为这些快速检验设备会朝着更加标准化、自动化、准确、灵敏、快速、稳定可靠及简便的方向发展。
针对产品和检验方法进行选择时，会越来越强调方法确认（Validation）的重要性，因此通过世界权威机构认证和各个国家相关部门的认可会显得尤其重要。这可帮助用户选择正确可靠的方法，提升检测的安全性及信心，增加结果的准确性和权威性。
记者：据悉，我国最近正在制定和修改致病菌限量标准，致病菌限量是我国首次定标，之前没有关于致病菌的定量标准。您觉得在标准制定方面，我们政府部门面临哪些问题？
肖学葵：之前的定量标准只限于一些卫生指标，如菌落总数、大肠菌群计数、霉菌酵母计数等。卫生指标和致病菌指标有显着区别，卫生指标不能表征食品中是否含有危险的致病菌及其含有量。新国标的制定意味着我们国家在食品微生物风险分析方面迈出了重要的一步。可以看到，此标准的出台是在国家近几年食源性疾病风险监测的工作基础上开展起来的，逐步显示出食源性疾病风险监测网的价值。
国家有关部门根据每个种类的致病菌在中国食品中的实际情况，如高风险食品，中国食品的加工过程对这些致病菌的影响，以及在中国人群中的检出率，致病力等许多影响因素，做出综合考量，相比国外的同类标准，调整受测食品的种类及致病菌的限量标准。食品安全并不是检验出来的，必须通过食品及其生产过程的合理设计来完成，致病菌限量新国标的出现正是这种趋势的必然结果。但这恰恰也是标准制定过程中最大的难点：风险监测的数据和风险分析模型的建立。这依赖于很多影响因素，如检测方法的先进性、监测网络的覆盖水平和有效性、病原微生物溯源的能力、对于未知病原的分析能力，以及一些系统化的、针对中国国情的风险分析基础研究等等。目前，我国的食源性疾病监测网仍在积极的建设和完善中，并已发挥了巨大的作用。
此外，是标准制定者和普通民众有效沟通的问题。如何通过简单有效的方法将这些标准制定的依据和科学性传递给普通民众，这对于提升人民的食品安全意识，普及正确的食品安全知识，减少误解，以及标准的完善都具有积极意义。
记者：杜邦在微生物检测方面，有哪些创新的产品及检测方法？请介绍一下目前这些产品及方法在国内的应用情况。
杜邦：杜邦在微生物检测方面的创新产品主要有两大类：一类针对微生物快速检测，有BAX全自动病原微生物快速检测系统及其各种致病菌的检测试剂盒；另一类是RiboPrinter全自动微生物基因指纹鉴定系统及其数据库和试剂盒。这些设备和方法全部基于分子生物学检测原理，代表着未来的技术发展和应用趋势。我们认为，要做好食品微生物检验工作，光有设备还不足够，还必须依赖于一个强大的应用平台和从客户需求出发的解决方案及技术服务。
杜邦的用户主要集中在政府实验室（包括质检、出入境检验检疫、食药检、疾控、动物疫病控制、兽药饲料监察等系统内的相关微生物实验室），食品公司，制药企业及个人护理产品制造企业。产品应用领域涵盖加工食品、餐饮食品、药品等产品的质量控制，企业质保体系的建设，环境监测，微生物风险监测、预警和分析，应急事件的处置和溯源，微生物科学研究，以及其他常规检测。
记者：杜邦在中国未来的发展方向及市场战略是什么？
杜邦：杜邦公司是一家以市场为导向的科学公司，业务遍及全球90多个国家和地区。协力创新，是杜邦应对全球食物保障挑战的解决之道。面对如何为持续激增的人口提供充足、健康食物的重大议题，杜邦公司深信任何政府、组织、企业或个人都难以独力而为，必须通过协同合作来制定科学的共同行动路径。本地化合作使中国提升了为满足人口增长和改善膳食结构所需的生产力，同时以可持续的方式提升了中国种植者的效率和生产力，并减少了浪费。
杜邦先锋在2008年，就已经开始与本地合作伙伴一道，通过提高杂交玉米的产量和效率，为中国种子产业和中国农民带来实惠。杜邦TM舒莱致力于和全球儿童营养基金会一起帮助中国学校完善膳食计划。这些项目体现了杜邦为实现全球性的食物保障在中国所践行的努力。我们将与合作伙伴协力创新，继续为日趋严峻的全球性挑战提供本地化的解决方案。
来源：食安中国
