□ 逯文娟  本刊记者

　　现任DNV大中国区食品饮料部业务开发经理，食品安全管理专家，IRCA ISO9000主任审核员，ISO22000主任审核员，BRC审核员。在大学从事食品教学多年并参与多项食品科研工作，拥有11年跨国食品企业质量管理工作经验。

　　据统计，去年4月的台湾塑化剂风波中，受牵连企业共有425家，产品有877种，最终销毁的产品有5705吨。台湾塑化剂的祸首赖俊杰被判25年徒刑，并处罚金1000万元新台币，台湾"行政院"院长吴敦义代表政府向消费者道歉。

　　通过台湾塑化剂事件，公众了解到塑化剂进入到食品中的主要方式有；故意添加、无意添加、包装物迁移等。最近国内发生的塑化剂事件表明，中国相关机构、媒体和企业似乎并没有从台湾塑化剂事件中吸取到经验和教训。主要表现在：（1）当初相关部门虽然对可能涉案产品进行了监测，但没有将整个过程向社会进行公布。而今年台湾FDA在GFSI年会上对政府处理塑化剂的介绍，信息非常清晰，数据也非常准确。（2）当初国内新闻媒体对台湾塑化剂的报道，可谓是铺天盖地，但给国内公众的感觉是，国内产品没有这种问题，即使有问题也是由台湾配料所引起，导致了国内企业对其他途径可能导致塑化剂问题的麻痹。（3）在看待塑化剂问题上，缺乏风险评估的过程。每当出现一次重大食品安全事件，往往是就事论事，而非举一反三。（4）本次国内塑化剂事件中的主角缺乏系统性风险意识，食品安全问题往往与品牌、资本市场，公众情绪、媒体导向有着紧密的关联。（5）危机处理能力欠缺，关于这一点台湾在塑化剂处理整个过程，是给中国相关机构、媒体和企业上了一课。

　　市场化中的企业，需要遵循商业逻辑，而要取信于民是企业可持续经营的关键。食品安全属于非零风险，只是消费者对食品安全问题采取零容忍态度罢了。非零风险与零容忍之间的矛盾，需要掌握信息的监管部门、企业能够坦诚地与消费者主动沟通。恐惧来自不确定性，一旦消费者了解了真相，恐惧感就会大大下降，而社会焦点也会从事态是否可控，转为如何降低损失。

　　在世界卫生组织（WHO）定义的食品安全风险管理模型中，包含3个要素；风险评估、风险管理和风险沟通。由于人类永远存在认知盲点，因此任何重大食品安全事件都是全社会一次风险沟通、风险评估和风险管理的实战演练。

　　中国是市场经济的新学生，在没有完善市场规则之前，要赶上世界强国，就必须要加快脚步，而快速本身就意味着容易跌跟头。但只要风险管理的

　　3要素遵循"评估"、"管理"和"沟通"，就可以不断增强自身能力，跌跟头的次数和严重程度就会降下来。尤其国内在"风险评估"和"风险管理"能力较弱的情况下，更需要提高"风险沟通"的效率，让全社会参与改进，则能够达到事倍功半的作用。

　　肖英华

　　本刊特邀记者，目前在荷兰乳品研究所从事致病性厌氧芽孢杆菌的相关研究。长期关注并分析探讨欧洲食品安全动态，并担任荷兰食品谷使节，致力于增进中荷食品业界的技术交流。

　　关于塑化剂，已经有所耳闻，主要是通过亲戚朋友和中文媒体。至于国外的研究或媒体，似乎并没有大肆报道，我个人推测可能是因为：白酒等高度酒的出口量有限，境外消费也以华人为主，起码在荷兰，大量饮用烈性酒很不常见，也不被主流提倡；近来来自国内的食品安全事件接连不断，受众的新鲜感降低，而且这次又并非人为添加，只是接触材料的浸入事件，新闻性不强；饮用烈性酒本来就被普遍视作不健康的行为，其高浓度酒精对社会和个体的危害（如酗酒、酒驾、酒精中毒等）很大程度大于其中含有的微量塑化剂的毒性。

　　这起事件属于食品毒理学的范畴内，主要问题在塑化剂从塑料包装材料中到食品中的迁移度（migration，或转移率）上。高酒精浓度的确会大大提高迁移，因为塑化剂分子本身与塑料的主要成分高分子聚合物并无化学交联，会溶解于酒精中。看最近的报道，酒鬼已经找到出问题的10米长塑料管，应该是合理的。

　　酒类，特别是烈性酒和陈酿的酿造过程，一般是没有塑料接触面的，甚至金属都谨慎使用。塑料瓶塞只用于廉价饮用酒或烹饪用酒。我国的白酒普遍酒精含量较高，就更应该避免在生产和包装中使用塑料材料。如果实在无法避免，如防伪瓶塞，也应使用乙酰基柠檬酸酯类（ATBC）的安全性塑化剂的塑料，欧盟目前实施的相关强制性法规为（EU）10/2011。

　　朱  毅

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授，博士生导师，农产品贮运保鲜联盟副秘书长。主要研究方向为营养和食品安全、微藻资源综合利用技术。

　　邻苯二甲酸酯类增塑剂被广泛应用，作为塑料助剂，其作用机理是塑化剂分子插入到塑料聚合物分子链之间，削弱其间应力，降低结晶度，增加分子链的移动性，从而使聚合物的柔韧性增加。由此可见，塑化剂和塑料不是稳定的共价结合形式，就是不蓄意添加，也可以逃脱范德华力和氢键的束缚，迁移到环境或食品中。

　　早在2009年，在发现这些塑化剂有生殖毒性后，欧洲化妆品就对此类塑化剂下了禁令，目前多个国家普遍要求这些化合物在儿童玩具中的浓度不得超过0.1%，这个数值标准实质上就是要求不得添加。我国食药监局也要求，保健食品配方中含增塑剂邻苯二甲酸酯类物质的，应当去除邻苯二甲酸酯类物质或使用符合相关规定的辅料代替。美国FDA也已于今年初停止在药品和生物制品中使用邻苯二甲酸二丁酯（DBP）和邻苯二甲酸二辛酯（DEHP）。

　　上世纪20年代开始，邻苯类塑化剂取代樟脑成为塑料业的新宠，发达国家疯狂使用，但是现在已经悬崖勒马，限制生产和添加了，而我们却成为了邻苯类塑化剂生产和使用大国。在还不能釜底抽薪地解决环境友好塑化剂的替代问题之前，严格的邻苯类塑化剂的使用和迁移标准就很重要了。

　　我国现行塑料食品包装材料及容器卫生标准，缺乏统一的安全性评估指南，缺乏相应的标识要求，建议尽快实行塑料制品强制标识："食品用"、"不得用于油脂性食品"、"不得用于酒精类食品"、"不得用于高温加热"、"禁微波加热"等，以及标注塑料材质，塑化剂添加品类和比例，生产日期和保质期，从而达到在各个环节保护消费者的目的。
来源：食安中国