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生机饮食的概念来自台湾，最初是因为能够治疗一些疾病而来的饮食方法，从概念上看，生机饮食主张人们在生病时回归天然食物，避开加工食品，避开人工污染和农药、化肥等污染，尽量选择纯净食物、有机食材，这会优于一般食物。生机饮食是否真的有可取之处？长期坚持真能达到治疗疾病的效果吗？
从“生食疗法”演变而来
台湾生机饮食专家欧阳英告诉记者，生机饮食的概念是从“生食疗法”演变而来。
美国波士顿的自然医学博士安·威格摩尔曾患癌症，通过自己的“生食疗法”彻底将癌症治愈。安博士坚持生食疗法，她所食用的全部食物均采取生食的方法，包括主食在内，小麦采取发芽后加入水果，制成麦果泥，也就是说，包括淀粉在内的所有成分都是通过生食的方式摄取。后来人们在推广的过程中发现，一般人在坚持生食疗法时感觉难以习惯，于是人们开始在生食疗法的基础上加入部分熟食，生食与熟食的比例大约为1:1，于是这种饮食方法便发展成为生机饮食，生食疗法是生机饮食的前身，是针对病人的。
生机饮食强调生食和有机
生机饮食一方面强调生食，另一方面，摒弃含有农药、化肥等残留的食物，尽量采用天然、纯净的食物。
国家二级公共营养师杨文娇解释，其实现在有些人坚持的生机饮食方法与最初的生机饮食有所区别，是广义的生机饮食方法，强调市民食用一些新鲜、当季的食材以及一定比例的生食，同时以植物性食物为主，即便涉及动物性食品，也建议食用一些不含抗生素、激素等的食物，此外，还会加入五谷类及全谷类食品，有时也会配合一些比较温和的草药等，已经不是最初的完全生食。
主张生食比例超过30％
关于生食在膳食中所占的比重，欧阳英在其推出的《和阿雅一起做乐活美人》的新书发布会上向记者介绍，生机饮食并不是强调所有食物都生食，这也是不现实的，对生机饮食来说，生食比例很重要。“我们主张生食比例一般要超过30%，病人的话希望能够超过50%。另外，我们主张三餐均有部分食物生食，餐前可凉拌菜，以此提高生食比例。”欧阳英介绍。
食材讨论
讨论1 不是所有食材都适合生食
生机饮食强调一定比例的生食，但并不是所有食材都适合生食。“选择哪些食物适合生食时，要考虑食品安全问题。有些蔬菜含有天然毒素，并不适合生吃，举例说，多数豆角、嫩豌豆、嫩蚕豆、嫩毛豆等豆类蔬菜都不适合生吃，因为其中含有蛋白酶抑制剂等多种抗营养物质，以及凝集素、皂甙等可能引起中毒的成分。生吃时致病菌和寄生虫引起麻烦的风险也更大。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红解释。
“生机饮食之所以坚持一定比例的生食，是因为有些食物在未经高温加热的情况下能够保留营养素不被破坏，主要是一些酶和维生素。”国家二级公共营养师李广平告诉记者，烹饪过程虽然会破坏一些营养素，但烹饪后的食物相对更健康，因为经过了高温加热的构成，也使食物中的细菌等被杀死，毕竟有些食物确实不适合生吃。
欧阳英也表示，“并不是所有的食物都适合生食。生机饮食强调一定比例的生食，但需要说明的是，生食的食物是经过选择的，毕竟有些食物是不适合生食的。举例来说，南瓜就不适合生吃，红薯也不适合生吃，因为其中的淀粉很难被消化、吸收等。”
讨论2
有机食材较少且价格昂贵
李广平还说，除了以上需要考虑的因素外，目前情况下，生机饮食在现实生活中也并不具备实现的条件。首先，有机食材的价格非常昂贵，即便不考虑价格因素，现在市场上也很难买到有机蔬菜、水果等，很多所谓的绿色蔬菜，其实部分并不符合相关标准。生机饮食坚持食材的多样化，以便摄入更多种类的营养素，但现实生活中即便能够买到有机食材，种类也仅限于几种，无法达到要求，所以不少坚持生机饮食的市民均以普通蔬菜、水果代替。我也曾经考察过不少市场和超市，超市中的有机食材种类非常有限，不少农贸市场并未出售有机食材。
“生机饮食强调摄入有机食物，这涉及食物生产过程，但从目前的情况来看，要保证每天摄入的每种食物都是有机食物是比较困难的，也是不现实的。目前市场上常见的很多蔬菜、水果等食物都不是有机产品。”北京朝阳医院营养师宋新介绍。
食用安全
生食营养素或更全，但人体未必吸收
“生吃一些蔬菜的做法未必更有营养。虽然从理论上来讲，生食的方式不会使蔬菜中的营养素产生任何损失，但同时还要考虑其他几个方面的因素：首先是抗营养因素的问题。有些蔬菜在生吃时含有较多抗营养物质，即妨碍营养素吸收的物质。比如草酸会影响钙的吸收；过多的单宁和其他多酚类物质会妨碍铁、锌等微量营养素的吸收。所以，并不是每一种蔬菜都适合生吃的。”范志红介绍。
另外，生食时营养素能否被充分消化。粮食、豆类等富含淀粉和蛋白质的食材，生吃基本上是不吸收的。蔬菜中的土豆、芋头等食品生吃时，虽然能够吸收其中的维生素C和钾，但其中的淀粉在生吃时是很难被人体消化吸收的，胃肠消化不良的人食用后可能发生不适。
“最后，还应充分考虑吸收率的问题”，范志红进一步解释，生吃时细胞壁难以破坏，某些营养成分吸收率较低，如胡萝卜生吃时，其中胡萝卜素难以释放出来，吸收率是比较低的。加热烹软之后，哪怕仅仅是不加油脂的蒸煮烹调，只要和其他含油菜肴一起食用，胡萝卜素的吸收率也能达到理想状态。
肠胃功能较差者不适合生食
宋新解释，吸收问题是因人而异的，因为每个人的肠道环境是不同的。生食饮食这种方式并不适合所有人。对于一些肠胃功能较弱，消化不太好的人来说，生食是对其肠道的一种刺激，容易引起不良反应，不适宜生食。
杨文娇也表示，生机饮食的方法并不适合所有人，有些肠胃功能、消化能力较差的人，包括老人、小孩等，都不推荐生机饮食。过多生食会造成体内膳食纤维过多，会影响人体对营养素的吸收利用。
市民尝试生机饮食时，可以每天选择一顿饭时少量生食一些食材，如果没有任何不良反应，可以继续尝试，但生机饮食是一个逐渐适应的构成，即便尝试后没有不良反应，市民最好每天只在一餐时尝试生机饮食，这样做对健康是有一定的利处的，因为生机饮食本身强调食用新鲜、当季的食材，这是可取的，在实践中把握好“度”非常重要。
疗效比对
只对个别病例有效，不建议推广
“生机饮食并不适合所有人，包括病人，从目前的情况来看，生机饮食这一概念只是对极个别的病例是有效的，对普通市民来说，没有必要追随。”李广平向记者介绍，生机饮食的一个方面便是强调生食，当然，这种生食并不是绝对的生食，而是强调生食应在日常饮食中达到一定的比例。生机饮食在一些国家和地区比较盛行，如日本和中国台湾地区等，但不同国家和地区对生机饮食的理解也稍有差别。根据我的了解，北京部分坚持生机饮食的市民都是以全生食的方式。
现实生活中，存在这样的个例，即确实有人通过坚持生机饮食的方式，血糖下降，某些疾病也有所好转，症状得到缓解，特别是一些高血脂、高血糖、肥胖的人和一些特殊人群。但需要提醒市民，这些个例的疾病并没有得到根本性治疗，所以，这种饮食方法只是对极个例有效，不建议推广。
一位不愿意透露姓名的营养师表示，她在2010年曾经对部分坚持生机饮食者进行过监测，监测结果显示，在坚持一个月生机饮食的人群中，确实有些人的血糖下降，某些病情得到了缓解，但更多的人的身体状况则变得更糟糕。所以，这种饮食方法只是对极个别个例有效，不建议推广。
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