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怎么吃出健康？前提是吃得明白。昨天，记者从市质监局了解到，我国第一个食品营养标签国家标准《预包装食品营养标签通则》将于明年1月1日起施行。这就意味着，今后消费者在所有预包装食品上都能看到一个营养成分含量表，想要减肥的市民可以“按表索食”，挑选“缺油少奶”的食品了。
“4+1”核心营养素必须标示清楚
市质监局食品处负责人解释，按照新的国家标准要求，预包装食品加工企业必须标注营养成分表，这是与国际接轨的。细心的消费者可能早已发现，可口可乐、营养快线等一批国际国内知名食品企业的产品上已经有这样一个营养成分表了。
新“国标”要求，预包装食品的营养成分表中必须标注5种核心营养素，分别是能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，业内称之为“4+1”。这5种核心营养素的含量及其占营养素参考值（注：营养素参考值是指用于比较食品营养含量的参考值）的百分比也应该同时标注清楚。
蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体代谢中有一定的转化关系，并在代谢过程中产生能量，供人活动需要。不合理的饮食结构，长期过量摄入高脂肪高蛋白食品，同时缺少运动，是不利于健康的。
“新‘国标’出台的背景之一就是物质生活富足后，老百姓因为营养摄入不均衡导致肥胖以及其他毛病。”该负责人说，预包装食品上的这个营养表格，就是要提醒消费者“管好自己的嘴”。从这个角度来说，膨化食品和方便食品的销售可能会在新“国标”实施后受影响。
反式脂肪酸的含量必须标注
大量摄入反式脂肪酸是近年来心血管病高发的重要诱因，人们也因此开始重视它在食品中的含量。
新“国标”规定，反式脂肪酸属于强制性标示的内容。食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中必须标示出反式脂肪酸的含量。
日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，比如饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派、咖啡伴侣等。在食品加工过程中，用植物油催化加氢制取脂肪时，反式脂肪酸也同时生成了。
“反式脂肪酸价格比牛奶便宜，味道很香，方便做造型，用它做出来的产品卖相也好，比如式样繁复的裱花蛋糕就离不开它。实际上，它是很不健康的食品成分。”市质监局食品处负责人说。
不得夸大虚假宣传
市面上，一些饼干和糕点为突出健康理念，在其食品包装袋上标注“低糖”甚至“无糖”的字样。
“企业如果一定要做这样的表述，我们要求企业必须用数字说话，把糖分的含量标明，或者采用‘不添加蔗糖’之类的说明性文字把低糖或者无糖的原因讲明白。”市质监局食品处负责人说。
新“国标”要求，预包装食品营养标签中所示的任何营养信息都应真实、客观，不能标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用等。否则，职能部门一经查实，将按照《食品安全法》等一系列法律对相关人员进行处罚。
新“国标”实施后牵涉的最大产品类别是方便食品，在嘉兴主要是腌菜，包括海宁、桐乡、嘉善等大量腌菜企业；其次是糕点，包括粽子、面包、饼干等生产企业。
该负责人介绍，今年下半年，市质监部门陆续对食品加工企业进行了专项培训，9期培训共轮训了全市506家食品加工企业。目前，轮训已经基本结束。
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