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27日，广州市质监局举办了食品生产企业落实主体责任报告会。会上，广州酒家集团利口福食品有限公司、绿叶居、惠众园以及广味源等4家食品生产企业直接向人大、政协代表、媒体代表、消费者代表等做报告，并现场回答提问。针对原料安全问题，各发言企业都认为原料是控制食品安全的重中之重。其中，一家龙头食品企业的负责人就称不敢使用批发市场的果仁。
没“三证”原料再便宜也不用
广州连锁烘焙企业绿叶居食品有限公司总经理罗澄海现场介绍，因为果仁的季节性，很多今年收获的果仁明年用，如核桃，因为果仁的油分高，容易氧化和酸败，所以保存条件很重要。有实力有认证的果仁加工厂，一定可以提供三证及检验报告进行备案。至于是否会从批发市场采购原料，罗澄海则表示，“批发市场的果仁虽然便宜5%—10%，但没有三证的原料，就算再便宜我们也不用。”
广州酒家集团利口福公司相关负责人也表示，“我们每批原料猪肉除了要求供应商提供每头猪的检疫证及屠宰证外，还要求提供每批猪肉的‘瘦肉精’检测报告，公司的检测中心也对每批原料猪肉进行自检，合格后方可生产。”
大米重点检查重金属是否超标
据了解，广州市惠众园粮食有限公司是一家专门生产加工大米的食品企业，年加工销售大米达15000吨。昨日，针对近年来消费者普遍关心的大米重金属超标问题。该公司的质量负责人黄晓弟表示，除了常规检查项目，重点是要检查原料的重金属含量是否超标。
据了解，原材料是大米加工过程中非常重要的生产要素，只有合格的原料才可以生产出合格的大米。
黄晓弟表示，对采购的每一批原料要求供应商必须附带对应批次的供货单、证照及合格证明，资料不齐的原料不予收货，在资料齐全前提下，再进行原料质量验收，除了检查常规的水分、精度、碎米率等项目外，还重点检查该批原料的重金属含量是否超标，对有条件开展重金属含量检验检测的原料供应商，严格验证其检验报告，并不定期委托技术检验机构复检样品。
对无条件开展重金属含量检验检测的原料供应商，则要求先寄样品过来检验，结果合格后再进货；验收合格的原材料再进行进仓登记，并将供货单、证照、检验报告及时存档，保证每一批原材料都有档可查。
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