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烧烤肉类，产生三种致癌物质
“一旦肉被烤焦，绝对不能入口。因为，里面已经含了致癌物质。”中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟称，肉类所含的香味物质芳香烃在高温高热下会变成苯并芘，这种多环芳烃类物质是一种高活性的致癌物。
人摄取的致癌物越多，得癌症的概率越高，尤其是乳腺癌和结肠癌。据研究称，作为一种已知的诱变剂，杂环胺可直接与人体的DNA交联而导致细胞突变，进而引发癌症。另外，在火上直接烤肉，肉里的油脂滴在火上会产生多环芳香族聚合物（PAHs）。这种物质随着温度的上升，越来越多地附着在食物表层。PAHs也是普遍认为会导致癌症的物质。有组织认为是烧烤肉食比油炸肉食更多地增加了患胃癌的风险。
由此可见，单是烧烤把肉食放在火上烧烤，就能让其产生至少三种致癌物质。
健康烧烤
蔬菜当道、锡纸帮忙
外出烧烤，重点在于气氛和心情，吃其实并不是其最主要的快乐来源。因此，不妨把肉类食物换成部分蔬菜，比如蘑菇、土豆、玉米、茄子、辣椒、韭菜等，这些蔬菜的烧烤风味也别具一格呢。卞华伟认为，烤植物性食物不含或只含少量的杂环胺，因此，选择用蔬菜类来替代肉食，会减少烧烤过程中吃进致癌物质的机会。
同时，卞华伟还建议，如果一定要吃肉的话，就用锡纸包起来再烧烤。因为铝箔既可传热快，让食物均匀受热，最重要的是用锡纸包住烤肉类，能避免肉类直接接触火焰，相当于穿上一层“隔火衣”从而降低被烤焦的机会。
烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，若是不合格的肉，食者可能会感染上寄生虫，埋下隐患。而用锡纸包住烧烤，就能多烤一会，而保证食物100%熟透。此外，铝箔包裹食物可以减少食物营养丢失，防止水分流失，尤其是肉类，烹调后口感鲜嫩多汁，还可以防止烤熟的食物粘在烤炉上。
烤肉好吃
清热营养搭配不能少
经过烧烤，食物燥热，加上孜然、胡椒、辣椒等调味品都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，所以，不少人吃完烧烤就会“上火”，咽喉痛或者脸上冒痘痘。因此，要健康吃烧烤的话，首先，准备适量多样的食物，尤其是多准备植物性食物，它们可增加饱腹感，从而减少肉类的进食量。
其次，补充适量水果，像橙子、梨、柑橘、西瓜等，不仅热量较低，又富含维生素C，且有丰富的果胶及纤维素，大量的水分可有滋润、清热的作用，还能促进排便及降低胆固醇。
第三，烧烤香料里的茴香、八角里面也有一种黄樟素的致癌物质，也要少吃为妙。可用柠檬汁，以水果泥加少许醋或糖，自制爽口的鲜果酱代替这些烧烤的香料。或者将苹果、奇异果、蔬菜等夹于肉片内，以增加风味。
最后，注意要多喝水，一方面减少因吃烧烤食物后的干渴感；另一方面需要补充因站在火炉前额外损失的水分，否则，吃再多的蔬菜水果仍会出现大便干结的后果。
烧烤小窍门
烹调宜：宜小火慢烤，防止食物外面烧焦了，里面还是生的。
烹调忌：忌烧烤时间过长，时间越长，致癌物质越多。因为一旦高温久烤，即使用锡纸包着，肉类食物也有烤焦的风险。
饮料宜：橘子汁、苹果汁等，但最好别喝酒。因为当饮酒过多而使血铅含量增高，容易与烧烤食物中产生的有害物质结合，从而诱发消化道肿瘤。
食用宜：不宜多食。吃烧烤一个小时足够了，要知道时间越久，吃得越多。
(责任编辑：admin)
