“绝美杯”烹饪技能大赛个人赛（职工组、学生组）的评分标准

　1、职工组
    （1）热菜：
    每位选手在60分钟内按12人量制作指定菜和自选菜各一道，原料自备（另备品尝碟5份）。原料、烹调方法不限，原料自备、（禁止使用国家明令禁止的野生动、植物）要求色、香、味、形、质俱佳，以味为主，创意新颖，制作精细，造形美观，营养卫生。所有干货原料和清汤、奶汤可由选手预先发制和调制。原料初加工，如剁、茸、腌制、预热处理等，可预先在场外进行。但刀工成形、调味、菜肴成熟均需在赛场内进行。原料盛器自备；现场提供一般餐具、厨具，常用调味品。
    评分标准：
    ①口味（30分）：调味巧妙，味道独特，味透肌里或复合味道突出，尝后令人回味。传统菜作品，要求保留传统风味。有悖上述标准者，酌扣1--12分。
    ②质地（20分）：视觉感觉鲜活、逼真，选料精致火候得当，体现出原料应有的嫩、脆、酥等特点。有悖上述标准者，酌扣1--9分。
    ③造型（15分）：形态优美自然，主辅料配比合理，刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，盛器配合完美和谐。家常菜作品，要求选手选用原料、刀工、火候等技法，使菜肴成型美观，不得拼摆造型。有悖上述标准者，酌扣1--8分。
    ④创意（15分）：创意新颖，实用性强，突出新工艺、新技法、新原料、新造型等特点。传统菜作品，要求在保留传统风格的基础上，有大胆突破。有悖上述标准者，酌扣1--8分。
　　　　⑤色泽（10分）：色调明快自然，美观大方，主料、辅料、调料芡汁配色得当，稀稠度合适，有悖上述标准者，酌扣1--5分。
　　　⑥营养卫生（10分）：讲究食品营养卫生、操作卫生、个人卫生、场地卫生及器皿卫生。有悖上述标准者，酌扣1--8分。“绝美杯”烹饪技能大赛
以上评分标准按国家职业技能鉴定高级工标准评判。“绝美杯”厨艺大赛
    （2）面点：
    每位选手制作制作指定面点和自选面点各一道，原料自备，立意新颖别致，突出新工艺、新原料、新造型、技法巧妙独到的特点。要突出绿色健康、创新求异的主题。在4 0分钟内完成。
    评分标准：面点
    ①口味（30分）：调料恰到好处，别具风味特色。充分体现出作品本身应具有的咸、甜、鲜、香单一味或复合味自然属性的特点。有悖上述标准者，酌扣1--1 2分。
    ②造型（20分）：形态优美，规格统一，层次清晰，花纹细腻匀称，馅与皮匀称适度，点缀有特色，盛器和谐能为作品增辉添彩。有悖上述标准者，酌扣1--9分。
    ③创意（20分）：立意新颖别致，突出新工艺、新原料、新造型、技法巧妙独到的特点。有悖上述标准者，酌扣1--9分。
    ④质感（10分）：视觉感觉鲜活、逼真、栩栩如生，面团、馅料搭配得当，口感体现出软、酥、松、脆等作品应有的自然属性。有悖上述标准者，酌扣1--5分。
    ⑤色泽（10分）：色调均匀、自然，能反映出作品本身具有的洁白、金黄、透明或色彩相间的自然属性，不使用非天然染料。有悖上述标准者，酌扣1--5分。
    ⑥营养卫生（10分）：讲究食品营养卫生、操作卫生、个人卫生、场地卫生及器皿卫生。有悖上述标准者，酌扣1—5分。
以上评分标准按国家职业技能鉴定高级工标准评判。
　　　　2、学生组
　　　　每人制做指定菜和自选菜各一道，原料自备（禁止使用国家明令禁止的野生动、植物），允许场外初加工，现场提供一般餐具、厨具，常用调味品；制做时间40分钟；以上评分标准按国家职业技能鉴定中级工标准评判。
　　　　“绝美杯”厨艺大赛餐厅服务员技能评比标准
　　　　1、仪容仪表(10分)
　　　　①头发清洁整齐；男士头发后不盖领，侧不盖耳；女士头发后不过肩，前不盖眼。头发不得奇异怪发。
　　　　②面容整洁，男士胡子刮干净，女士淡妆，不得戴耳环等饰物。
　　　　③选手工作服应符合岗位标志特征，熨烫平整挺括，无破损、无污迹、无缺口，穿着整齐规范。选手应佩戴参赛证，戴在左胸前方。
　　　　④男士穿深色袜子，女士穿干净无绽线的肉色丝袜。
　　　　⑤表情自然，面带微笑，目光平视，步履轻快，彬彬有礼。选手应淡妆，不准佩带饰物，不准涂指甲油。
　　　　⑥在整个服务过程中站姿应重心向上，双肩水平一致，无小动作，行走时不摇摆，不僵直。在整个服务过程中不符合礼貌文明规范的小动作、语言每出现一次扣5分。选手结束比赛时应举手示意，裁判将停止秒表。