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α-乳白蛋白粉 1 范围
本标准规定了α-乳白蛋白粉的依据标准、指标要求、检验方法及取样、检验、判定规则。
2.原料代码
| 序号 | 规格 | 供方 | 代码 |
| 1 | 20 kg/袋 | 荷兰DOMO公司 | 0911-0511 |
| 2 | 15 kg/袋 | 丹麦阿拉食品原料有限公司 | 0911-0512 |
| 3 | 20 kg/袋 |
天津银河伟业进出口有限公司（代理商） 美国Hilmar公司（制造商） |
0911-0513 |
GB 4789.2 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB 4789.10 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验
GB 4789.15 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB/T 4789.27 食品卫生微生物学检验 鲜乳中抗生素残留检验
GB 5009.5 食品中蛋白质的测定
GB 5413.3 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定
GB 5009.4 食品中灰分的测定
GB 5009.3 食品中水分的测定
GB 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB/T 22388 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法
进出口检验检疫报告。
4. 指标要求
4.1 感官指标
感官指标应符合表1的规定。
表1 感官指标
| 项 目 | 指 标 |
| 滋味和气味 | 具有乳白蛋白固有的滋味和气味。 |
| 色泽 | 乳白色。 |
| 组织状态 | 均匀粉末、无结块，无肉眼可见杂质。 |
| 热稳定性 | 称取17.5 g样品，溶解于125 mL 60℃水中，水浴加热至70℃、90℃保温5分钟观察有无蛋白变性。 |
理化指标符合表2的规定。
表2 理化指标
| 项 目 | 指 标 | ||
| 0911-05-11 | 0911-05-12 | 0911-05-13 | |
| 水分/% ≤ | 6.0 | 5.0 | 6.0 |
| 蛋白质/% ≥ | 70 |
83±4.0（湿基） 88±4.5（干基） |
75.0 |
| 脂肪/% ≤ | 15 | 20 | 15 |
| 灰分/% ≤ | 5.5 | 5 | 5 |
| pH(10%溶液，20℃) | 6.0～7.0 | 6.4～7.0 | 6.0～7.0 |
卫生指标应符合表3的规定。
表3 卫生指标
| 项 目 | 指 标 | ||
| 0911-05-11 | 0911-05-12 | 0911-05-13 | |
| 菌落总数/(CFU/g） ≤ | 湿法：m=1000，M=2000；干法：500 | ||
| 大肠菌群（最近似值）/(MPN/100g） ≤ | 湿法30 干法30 | 肠道菌＜10/g | |
| 酵母和霉菌/(CFU/g） ≤ | 湿法30 干法不得检出 | 10 | |
| 三聚氰胺/(mg/kg) ≤ | 0.2 | 0.2 | |
| 硝酸盐(以NaNO3计) /(mg/kg) ≤ | 80 | 80 | |
| 亚硝酸盐(以NaNO2计) /(mg/kg) ≤ | 2.0 | 2.0 | |
| 抗生素 | 阴性 | 阴性 | |
| 致病菌 | 不得检出 | 不得检出 | |
| β─内酰胺酶 | 不得检出 | 不得检出 | |
| 备注：m：可接受水平限量值；M：最高安全限量值。 | |||
5.1 感官指标检验
取适量样品在自然光下，观察样品的色泽是否正常，组织状态，是否结块，有无杂质，嗅其味。
5.2 理化指标检验
5.2.1 水分：按照GB 5009.3方法检验。
5.2.2 蛋白质：按照GB 5009.5方法检验，准确称取约0.5g样品，蛋白质换算系数为6.38。
5.2.3 脂肪：按照GB 5413.3方法检验，样品的称样量为1.0-1.5g左右。
5.2.4 灰分：按照GB 5009.4方法检验。
5.2.5 pH值
在20℃下，用pH仪测定10%的α-乳白蛋白溶液的PH值。
用新煮沸冷却的中性蒸馏水配制干物质为10%的α-乳白蛋白溶液。然后用蒸馏水冲洗电极探头数次，用滤纸轻轻吸干。然后将电极插入待测样品中，调节温度调节器，使仪器指示温度为20℃，稳定后读数。
5.3 卫生指标检验
5.3.1 菌落总数: 按GB 4789.2方法检验。
5.3.2 大肠菌群: 按GB 4789.3方法检验。
5.3.3 霉菌/酵母菌：按GB 4789.15方法检验。
5.3.4 三聚氰胺：按照GB/T 22388中第一法 高效液相色谱法中规定检验。
5.3.5 硝酸盐和亚硝酸盐：按照GB 5009.33方法检验。
5.3.6 抗生素：按照GB/T 4789.27第一法检验，样品按乳固形物含量为12%稀释制备。
5.3.7 致病菌：按照GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10、GB/T 4789.11规定的方法检验。
5.3.8 β─内酰胺酶：按照生鲜牛乳验收标准中抗生素分解酶残留的方法检验。
6 取样、检验、判定规则
6.1 取样规则
同一厂家、同一日期的产品为一批，每批产品按表4进行取样，每个样本为一个检验单元，每个样本抽取等量2份样品，每份取样量不得少于400g。一份检验，一份留存。
表4 取样规则
| 批量范围/袋 | 抽取样本数/袋 |
| ＜200 | 1 |
| 200～400 | 2 |
| 400～700 | 4 |
| 700～1000 | 5 |
| 1000～2000 | 8 |
| 2000以上 | 10 |
进厂检验项目包括：感官、水分、灰分、蛋白质、脂肪、pH值、热稳定性、菌落总数、大肠菌群、霉菌/酵母、硝酸盐、亚硝酸盐、三聚氰胺、抗生素、β─内酰胺酶。
型式检验每半年一次，项目为本标准规定的全部项目。
6.3 判定规则
6.3.1 检验结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品。
6.3.2 检验结果不符合本标准要求时，可以在原批次产品中双倍抽样复检一次，判定以复检结果为准，若仍有一项指标不合格，则该批产品判定为不合格品。
(责任编辑：futz)
