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首先“食品级”的含义是代表润滑油脂必须符合相关的食品安全法规要求才能称之为食品级润滑油脂。目前世界上食品法规最严格的国家是美国，所以很多国家的企业都默认其规定为行业标准。美国农业部（USDA）曾规定H1、H2等标准。H2标准要求润滑剂采用的所有组分是无毒的，该级别的润滑剂可用于和食品不直接接触的食品机械润滑点上。H1标准更为严格，不仅要求润滑油脂的所有组分是无毒的，而且要求所有组分和食品偶尔接触的时候不会污染食品。因为某些无毒成分有时也可能和食品成分发生化学反应或者导致其他一些意外情况发生。
另外，美国食品与药品管理局（FDA）也对很多工业品提出类似的卫生安全法规要求，如和食品与药品接触的标准21 CFR 178.3570。美国国家科学基金会（NSF）会根据润滑油脂生产商的申报来确认该产品是否符合美国农业部（USDA）H1或H2标准，并签发相应的证书。在NSF的网站上，我们可以查到润滑油脂生产商申报并得到确认的产品清单和相关证书影印件。其次要有出色的润滑性能，由于食品级润滑剂是专门针对食品机械的工作环境，如高/低温、高湿度等设计配方的，一般要求非常好的抗氧化、耐高低温和抗乳化性能。
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