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食品供应链的风险管理已成为食品和饮料公司首要挑战。
许多全球领先的零售和餐饮企业已要求他们的供应商通过独立的第三方检查或通过全球食品安全倡议（GFSI）的认证，以保证这些供应商遵守国际食品安全标准。，当GFSI用来评估供应商企业是否满足食品行业的安全要求时，它也促进了整个零售行业环境的信息交流。以GFSI为基准的食品安全标准包括安全质量食品（SQF），英国零售业联盟（BRC），GlobalGAP，食品安全体系认证（FSSC）和国际食品标准（IFS）等等。
随着国际食品安全标准的出现，食品行业也出现了一些新标准，协助企业对风险进行识别，分析和管理。如ISO22000标准（食品安全管理系统）对食品产业链上的机构设立了相应的要求，以证明它们识别及控制潜在危害的能力。而HACCP（危害分析和关键控制点）则是用来保障食品生产过程的清洁卫生，更是受到全球食品制造商、食品安全机构，包括WHO（世界卫生组织）和FAO（联合国粮农组织）及多国政府部门公认的科学的食品安全体系。像ISO22000，HACCP和其他的标准，其首要目标就是确保食品供应链的食品制造包装与配销流程受到充分的管理与监督，除了食品之外，更需重视食品接触的设备机器以及相关化学品，以全面性保障消费者的食品安全权益。
这个事件说明了维持严格的质量体系的必要性，应针对食品与相关设备全面进行审核，以达到对生产环境及消费者的保护作用。
经过认证的非食品化合物减少污染风险
什么是非食品化合物？
按照USDA（美国农业部）食品安全检测服务局的规定，"公司对加工化合物（非食品化合物）的安全及其性能负责。加工化合物是那些适用于食品加工、处理及存储区域的化合物，按照美国联邦规程法典（CFR）第七条（59部分）或第九条（317和381部分）的规定，这些加工化合物不需要在标签中进行声明。
非食品化合物有三种基本分类：润滑油、清洁剂及水处理产品。
润滑油
润滑油、润滑脂、油类及液压油通常用来润滑食品加工设备上活动的零部件。这些化学产品用来保护设备免遭磨损、腐蚀并帮助散发因磨擦产生的热量，还可以达到密封效果。如果食品发生交叉感染时，某些润滑油可能会造成健康风险。为了降低这种风险，很多公司将设备的卫生设计纳入到他们的设施规划中去。
然而，润滑油与食品接触的可能性仍然不能完全消除。很多污染可能是由于渗漏或者从链条、传送带和齿轮箱上滴落造成的，使得油和油脂有可能暴露在处于操作关键点的设备上。使用食品级润滑油能够有效地降低由润滑油污染造成的潜在化学危害。
清洁剂对于清洁剂的使用，包含碳氢化合物、氯化烃类和其他不溶水溶剂（如去胶剂，溶剂清除剂）的清洁剂不应当在食品生产区域使用。然而有些清洁剂（如金属擦光剂），可以用于食品加工设备，但不能用在与食品直接接触的表面上。
一般的清洁剂、酸性清洁剂、腐蚀性清洁剂和冲刷清洁剂都可以在加工区域应用，但用后必须用清水冲洗干净。彻底地将这类清洁剂冲洗干净可以确保它们不与正在加工的食品接触。
使用经过第三方审核的清洁产品或者注册为食品级A类清洁产品的，可以保证它们在加工设备上应用的安全性。
水处理产品
由于水可能成为污染之源，因此，保证食品设备用水清洁是至关重要的。水处理产品被用来提高水质，而且因为他们不是食品添加剂，因此通常被看作是非食品化合物。食品加工设备用水主要有两种类型，加工用水和原料用水。加工用水主要用于锅炉、蒸汽、洗涤和冲刷等，它不能加到食品本身中去。而食品原料用水至少满足FDA联邦规程法典对可饮用水的需求。水处理产品可在这两类用水中使用。
水处理产品可分为几种不同的类型，一般情况下使用的是磷酸盐，硅酸盐和氯产品。有些水处理产品主要应用在特定的系统中，如锅炉和蒸汽管道或冷却和蒸馏水系统等。
当考虑什么进入了食品加工设备的时候，水处理产品（或"G"类）只是其中的一小部分。采取适当的措施，确保工厂产品不受污染，是非常必要的。
注册的重要性
美国国家卫生基金会于1999年推出非食品化合物注册计划，以评估产品是否符合美国农业部的指导方针。评估通过後，该产品的标签可以包含指定类别代码和注册号码的NSF标志。类别代码说明了产品的用途。而建立的注册号码就是指定一个要素，起到追溯和验证的目的。通过使用已注册的产品，可以确保在您的工厂使用的产品已经通过审核，并获准在食品加工环境中使用。
注册计划到目前为止，已有超过75个独立的产品评估种类得到开发，包括润滑油，清洁剂，洗衣产品，消毒剂，防虫剂，水处理化学品和其他化学处理的化合物。
食品安全的有效管理与预防措施，仍将是未来食品企业的首要挑战。企业应不断投入更多的资源，对设施进行检查与审核，确保必要的控制措施到位，以保护客户的健康。
面对日益严格的安全和卫生要求，你能做些什么呢？在你的设备上选择并使用如润滑油，水处理制剂，传热流体，杀虫剂，清洁剂等产品时，如果你的设备经过了第三方审核流程，就可以减少污染的风险，并可以补充您现有的HACCP计划。为公司长期的运营节省时间和金钱，更有希望争取到更多要求产品高质量的客户与消费者支持。
注册讯息请上www.nsf.org网站查询，或电邮foodchina@nsf.org。
(责任编辑：wcm)
