天气转凉，吃上一顿热气腾腾的火锅宴，那是何等的舒适惬意。

黑龙江网络广播电视台10月17日讯 随着生活水平的提高，在自家准备一顿火锅宴已不是难事儿，但说到火锅的“科学吃法”，不少人却不屑一顾：“不就是把食物煮熟就可以了？弄那么多花样干什么！”记者走访发现，“乱炖一锅”的吃法普遍存在。

近年来，我市不少高端的火锅店屹立而起。如今的火锅涮品店不仅注重高雅环境的打造，更打破了以往“一锅炖”的传统吃法，更加讲究涮品下菜的科学顺序。记者了解到，食客们掌握菜品营养、下菜顺序是有必要的。如果一味地贪图涮品鲜嫩、错误的搭配，极容易将寄生虫直接吃入人体引起疾病。那么，火锅到底该怎么吃？下菜又有哪些讲究？如何科学地营养搭配？就请营养师为我们指导进餐吧。

火锅“乱炖”伤不起

天气变冷，火锅一下子“热火朝天”起来。人们在大饱口福的同时往往忽略了病从口入。

前不久，记者在市妇幼保健院看到，肖俊正躺在妈妈的怀里打点滴。“周末带着孩子一起出去吃火锅，之后孩子就一直拉肚子。”据主治医生介绍，现在很多人吃火锅都存在误区：“乱炖一锅”，一锅食物没吃完就立即加入另一拨生食，用筷子夹完生食又夹熟食，这样的吃法非常不科学。生熟混杂，生食中携带的病菌和寄生虫卵就会交叉随熟食吃进入体内，导致胃肠感染疾病。而且，食用没有完全煮熟、烧透的肉类和水产品都可能导致“虫从口入”，比较普遍的寄生虫就是弓形虫。如果孕妇吃了没熟透的肉类、蔬菜，可能使弓形虫进入胎盘，直接导致胎儿畸形。

记者走访了解到，时下一些火锅店为突出其菜品特色，专门推出一些另类的涮品，如猪脑、蛙类等，黑龙江省营养协会营养师徐丽辉表示，最好不要尝试这些“新品”。因为这类涮品多寄居寄生虫，千万不要一味追求鲜嫩口感，一定要将其完全煮沸才可以食用。“如蛙类，寄生裂头蚴。这种寄生虫爆炒也不会死。裂头蚴的虫卵先是在肠壁上吸咐，然后孵化成幼虫，幼虫再通过血液循环进入人脑，并在人脑中发育长大。”徐丽辉说，“所以，吃火锅一定要摒弃传统‘乱炖’的吃法，否则就会将虫吃进身体，危害健康。”营养在线>>>

涮品下菜有顺序

营养师徐丽辉告诉记者，其实火锅这种“自主烹饪”的进餐形式，与过油炒锅类传统餐饮相比，更适应人们追求美味享受、注重营养平衡的需求。但同时，掌握菜品的下菜顺序是非常有必要的，这样会令食客们吃得既美味又科学养生。

营养师徐丽辉告诉记者，科学涮火锅，下涮品的顺序有讲究。

第一步，品底汤。吃火锅最好选择清淡的锅底，这样煮得汤味鲜，而且能充分品味涮品的固有风味。时下一些高档火锅店的锅底都会放一些养生底料，如枸杞、菊花、人参等，上涮品前，先喝一碗热汤，既暖胃又利于增加食欲。

更多的人在喝汤时存在误区，习惯在涮品吃完后再喝汤。殊不知，这样的汤虽然味道浓了很多，但经过长时间煮沸含有大量有害物质，而且油脂过高不利于肠道和血管健康，特别是汤内含大量嘌呤，容易引起痛风等疾病。

第二步，选择耐煮的根茎类蔬菜下锅，如海带根、地瓜片、胡萝卜、卷心菜等。

很多人吃火锅都先下各种肉类，最后才涮些蔬菜“解腻”。其实从健康的角度来看，这种吃法最不科学。因为先下肉类，会把肉类中的油脂煮出来，原本一锅清淡的汤就会变得油腻腻的。而叶类蔬菜本身很吸油，这时候再下蔬菜，就会将蔬菜与一锅油乎乎的油脂吃进肚，不利于血管健康。

第三步，接着吃一些青绿色叶菜类，如菠菜、香菜、茼蒿、油菜等。

从健康的角度来说，涮一次火锅，叶类蔬菜的摄取量应高于肉类，建议吃两碗的量。叶菜类易熟，不需久煮，而且绿色菜叶富含维生素以及膳食纤维，有利于身体吸收，对血管、血脂都有益处。吃完蔬菜，还可以加一些豆类食品，如冻豆腐、豆皮等。

第四步，现在该是肉类上场了。但这不意味着你可以将所有肉类都放进一锅里煮，这里也有一定的小顺序：深海鱼、淡水鱼、鸡肉、猪肉、羊肉、鸭肉、鹅肉、牛肉、鸵鸟肉、有壳类海鲜。

各类火锅美味吃法

现在的火锅早已不是涮羊肉那么单一。记者走访了解到，冰城不少特色的火锅店受到人们的追捧，如肥牛锅、菌锅，专门吃鱼的鱼锅店，有专门涮海鲜的海鲜火锅店。针对这些特色火锅，又有哪些讲究呢？营养师徐丽辉表示，吃火锅除了遵循以上通用顺序之外，品尝这些特色火锅还要讲究一个“品质”，才能充分享用它们的美味……

鱼锅

徐丽辉表示，吃鱼锅就要品尝鱼肉的鲜美。吃鱼时按照鱼唇、鱼脑、鱼头皮、鱼肉的顺序进餐，佐以小料，品味鱼香。

鱼锅的吃法讲究“一快一慢”，“一吸一停”。吃鱼皮、鱼肉时要慢，要细细品味；吃鱼唇、鱼脑时则要快，一吸而入，停在口中，松软嫩滑，顺喉而下，倍感舒泰。

“切记，涮鱼锅不要与菠菜搭配。因为菠菜含草酸较多，有碍肌体对钙的吸收。草酸与钙反应生成难以被人体吸收的草酸钙，草酸钙会影响人的肾功能，且可形成结晶物潴留于泌尿道，引起结石。”徐丽辉说。

肥牛锅

“秋季进补应首先选择肥牛火锅。”营养师徐丽辉对记者说，“牛肉富含钾和蛋白质，增强免疫力。牛肉中还富含铁质，铁是身体造血必需的矿物质。吃牛肉还能减压，可以分解糖分，化解多余脂肪，变成身体所需的能量。”

吃肥牛，要根据肉质的细嫩程度来决定下锅的顺序，从嫩到老的顺序是：里脊、上脑、牛腩、内里脊、牛腱。肥牛最佳搭配涮品就是白萝卜和土豆，这样吃利于身体排毒。

海鲜锅

海鲜火锅是近年来受追捧的特色火锅，徐丽辉介绍说，吃海鲜火锅讲究的就是一个“鲜”字。涮海鲜特别有讲究，要先吃蛤蜊、蜊蝗、蟹子、虾、虾爬子等不易涨肚的海产品，后涮扇贝、海螺等海产品。

吃海鲜火锅最重要的就是菜的搭配。涮火锅时，可以选择维生素C含量比较低的蔬菜，如莴苣、胡萝卜、黑木耳、香菇、油菜等，不要选甜椒、花椰菜、甘蓝、青苋菜等含维生素C高的蔬菜。餐后水果最好选择苹果和梨，也要避免猕猴桃、橙子、柿子等维生素C高的食物。

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健康涮菜“时刻表”

吃火锅像煮高汤一样炖个没完固然少了风味，但不少人只追求食物的鲜嫩，生怕食物煮“老了”不好吃，有的甚至带着血丝就吃进了肚，同样是不可取的。那么到底各类食物煮多长时间既美味又卫生呢？

徐丽辉告诉记者，营养专家经过详细实验总结出了一份最健康的火锅涮菜时间表，兼顾了营养与美味，不妨可以作为参考：

肉类：10—15分钟

普通肉类，如牛羊肉片、五花肉、酥肉等。这些都是吃火锅时常见的肉类，但肉片厚薄程度不同，煮的时间也不同。一般来说，应该煮10—15分钟左右才能全熟。

海鲜类：15分钟以上

海鲜类，如鳝鱼、泥鳅、虾等。这种鱼类常年生活在水里，身上含有很多寄生虫或微生物，所以就要注意多煮一会，至少15分钟以上。

内脏类：3—5分钟

动物内脏类，如毛肚、鸭肠、黄喉等。这些涮品比较易熟，很多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就入口，这样比较酥脆。但内脏都可能含有细菌，最好烫上3—5分钟，全熟了方可入口。至于脑花、血旺这些涮品，最好多煮一煮，10分钟以上为宜。

蔬菜类：1分钟

蔬菜类可分为两种情况，一是绿色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜这些常见菜，煮久了反而会损害其水溶性维生素，影响营养。只要洗得干净一般来说最多煮1分钟即可。但豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白，容易滋生细菌，至少要烫上2-3分钟才保险。

看体质选锅底

记者走访发现，很多人都青睐辣锅底，热汤加上辣味让火锅吃得更加过瘾。近几年来，在我市，四川、重庆式火锅尤为受到追捧，然而，辣锅底带来的健康问题也颇多，如拉肚子、胃肠疾病等。对此，徐丽辉表示，不是所有人都适合辣锅底，可根据体质选择锅底。

☆阳虚体质 红枣汤

阳虚体质典型症状：畏寒喜暖、四肢倦怠，最典型的是舌淡、舌头上有齿印。

健康锅底：巴戟天、覆盘子、枸杞、红枣加清汤。

涮品肉类：鸡肉或羊肉。

涮品青菜：茼蒿、韭菜和洋葱。

☆阴虚体质 枸杞汤

阴虚体质典型症状：个体偏瘦，面容无华，经常口渴、喉咙干、容易失眠、头昏眼花。

健康锅底：淮山、玉竹、沙参、枸杞子加清汤。

配菜肉类：水鱼或龟，滋阴佳品。

涮品青菜：芥菜、萝卜、莲藕、莴笋、芹菜，这类苦味蔬菜可以起到滋阴降火的功效。

☆气虚体质 人参汤

气虚体质典型症状：环境适应能力差，天气一变化易感冒，脸色偏白。

健康锅底：用黄芪、党参、淮山、枸杞子来做锅底，有条件的还可以用鲜人参。

配菜肉类：鸡肉，补气佳品。

涮品青菜：性温平和的生菜、油麦菜。如果配西洋菜，建议煮老一点，以祛寒气。

☆血虚体质 当归汤

血虚体质典型症状：嘴唇偏白，眼睛干涩，眼睑浮肿，易疲劳、头晕。

健康锅底：当归、白芍。

配菜肉类：羊肉最佳。

涮品青菜：生菜、大白菜和西洋菜等一般配菜即可。

☆气郁体质 天麻汤

气郁体质典型症状：郁郁寡欢，容易胸闷，常无缘叹气。

健康锅底：川芎、天麻、香附子。

配菜肉类：鱼头(一般的大头鱼即可)。

涮品青菜：黄花菜、佛手花、绿豆芽。黄豆芽入脾胃、绿豆芽入肝，因此气郁体质者最好吃绿豆芽。

火锅的“最佳拍档”

饮料类

碳酸饮料：虽然它们除糖分外，含其他营养成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，并能促进体内热气排出，产生清凉爽快的感觉，补充水分的效果也较好。

果汁饮料：含有丰富的有机物，可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。

乳品和植物蛋白饮料：如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等，适合有慢性病的人和老年人。喝酒或者吃辣都会刺激肠胃，提前喝点酸奶就能给胃肠道黏膜加个保护伞。酸奶中的乳酸菌还能减弱一些有害菌在肠道中产生的毒素，预防因火锅的油腻以及其它因素引起的腹泻、腹痛等。

白酒、葡萄酒：吃火锅时，最好喝点白酒或葡萄酒，可以起到杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉时吃。

蔬果类

在餐后果蔬的搭配上，可选择苹果、橙子，番茄、黄瓜等都不错。

2012年10月17日 星期三

花边见闻>>>

吃青蛙锅脑中取出寄生虫

曾有媒体报道称，重庆一位女士或因多次吃青蛙火锅导致脑中长寄生虫。

报道称其大脑左侧额叶被寄生虫感染，经过手术，取出一条长约10厘米的曼氏迭宫绦虫的裂头蚴寄生虫，虽然手术成功，但留下了癫痫后遗症，导致她经常晕倒。她的主治医生说，裂头蚴一般寄居在蛙类和蛇类的体内，在人的肠壁上孵化成幼虫，通过血液循环进入大脑进而生长。该女士想到自己患病前后经常吃青蛙火锅，吃的时候贪图的食物的鲜嫩没有掌握火候，而裂头蚴可能就是寄存在青蛙体内，这样才导致寄生虫进入她的身体。

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