法国猪业协会负责人表示，法国食品卫生安全体系的主要原则是，经营者是食品安全的第一责任人，整个生产链从饲料到肉制品要确保可追溯性，对猪肉产品实行无缝隙监管。饲料生产商要将配方、样品、发货单及发票保存5年，养殖户也要将饲料发货单和发票保存5年，以备监管部门查询。在养殖过程中，养殖户要对猪生长各环节做跟踪记录，每头猪都有养殖编号。屠宰厂出厂的猪肉上均印有生产企业内部编号，对同一批次分切产品，对其来源厂家屠宰许可编号都有记录。猪肉制品包装上均印有产品批号，通过产品批号可直接追溯到屠宰编号，以此类推可查询到生猪养殖编号。