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食品怎样保鲜？怎么控制食品卫生指标？这些问题，往往困扰着中小型食品企业。其实，关键在于扫除食品消毒灭菌的盲点，采用先进科技手段，就可以摆脱这些问题的困扰。
先从中小型食品企业现状看，为赶进度，时常需要加班加点，而目前通常采用紫外线和臭氧进行杀菌。此两者，皆为静态消毒方式，工作时，作业范围内的人员必须全部离开，否则有损健康。
再则，紫外线杀菌，缺点明显。水，必须进行前处理，因为紫外线会被水中的许多物质吸收，如酚类、芳香化合物等有机物、某些生物、无机物和浊度；没有持续消毒能力，并且可能存在微生物的光复活问题，最好用在处理水能立即使用的场合、管路没有二次污染和原水生物稳定性较好的情况（一般要求有机物含量低于10μg/L）；不易做到在整个处理空间内辐射均匀，有照射的阴影区；没有容易检测的残余性质，处理效果不易迅速确定，难以监测处理强度；较短波长的紫外线（低于200nm）照射可能会使硝酸盐转变成亚硝酸盐。
而臭氧只对表面上污染的微生物有杀灭作用，而且作用缓慢，同样属于静态杀菌方式，因为臭氧有毒，在杀菌完成后，需要30分钟以上才能进入车间作业。从中我们可以看出，目前的杀菌方式都不能在有人的情况进行，这对一些需要加班加点的中小型企业来说，这两种目前常见的消毒杀菌手段不能满足生产需求。
另外，空气的消毒灭菌，常被忽视。这个算是常见的盲点。
从发达国家的中小型食品企业的做法看，欲解决问题，需要采用先进的科技手段。目前国际主流的技术是NICOLER杀菌技术。其工作原理：采用高压直流脉冲使得等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体，对带负电细菌分解与击破，再组合药物浸渍型活性炭、静电网、光触媒装置等组件进行二次杀菌过滤，经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使受控环境保持在“无菌无尘”标准。在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该技术制品又被称作“动态消毒机”。据食品安全工程师周立法介绍，NICOLER杀菌技术已在国内流行，并逐步占据主导地位，目前，采用该技术的地域主要集中在长三角、珠三角等发达地区，行业主要集中在烘焙类，并迅速往其他食品行业渗透。
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