周玉林说，中国营养学会早在2007年就委托兰州大学和哈尔滨医科大学通过实验验证“食物相克”真伪，实验结果表明此说法并不可信，即使是一些被普遍相信的饮食搭配禁忌，也远非人们所担心的那样严重。如人们普遍认为同吃海鲜与富含维生素C的食物会造成砒霜中毒，事实上，海鲜中所含的五氧化二砷经过维生素C的还原作用，确实能变成三氧化二砷（砒霜），但砒霜的中毒剂量是50毫克，这相当于在封闭条件下40公斤虾所含的砷全部转化为砒霜，不仅如此，食物中的砷进入人体消化道后，不断被稀释并与食物中其他成分相互影响，所产生的砒霜更少。所以，绝大多数所谓“食物相克”的禁忌，是单纯用化学上的反应原理去解释，而没有考虑有机体的特殊性以及剂量因素，是十分荒谬的。不同食物中营养成分相互影响是客观事实，但平衡膳食完全可以弥补营养成分在相互作用下造成的流失，所以不必刻意关心这些细节。至于为什么会有“食物相克”一说流传，周玉林认为，在一些极其偶然的案例中，可能食物本身受到了污染，或病人本身是过敏体质，或病人暴饮暴食、过度偏食，种种巧合导致食物中毒，后来以讹传讹才有了相关说法。