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南都讯 记者 寇金明冷冻饮品菌落总数超标，酱油氨基酸态氮不达标……，广东省质监局通报一批抽检不合格食品，其中涉及6家东莞食品加工企业的6个批次产品，主要体现在冷冻饮品的部分批次产品菌落总数超标；部分批次酱油产品不够味。本次抽查的20批次冷冻饮品中，对重金属、着色剂、甜味剂、细菌总数、大肠菌群、三聚氰胺、标签等项目进行检验，其中5批次产品内在质量不合格(其中东莞4家)，不合格项目是菌落总数。菌落总数的卫生学意义：一是食品清洁状态的标志，用于监督食品的清洁状态，许多食品安全标准都规定了食品菌落总数指标，作为控制食品污染的容许程度；二是预测食品的耐保藏期限，即利用食品中细菌数量作为评定食品腐败变质程度(或新鲜度)的指标。
本次抽查了20批次酱油，对氨基酸态氮、黄曲霉毒素B1、全氮、防腐剂、重金属、微生物项目、标签等项目进行检验，其中5批次内在质量不合格(其中东莞1家)，不合格项目是全氮和氨基酸态氮。一般情况下，全氮含量越高，酱油质量越好。氨基酸态氮和全氮不达标的主要原因可能是：一方面企业为了节省成本，过度加水稀释所致；另一方面生产企业为了提高产量和缩短生产周期，减少产品的发酵时间；还有部分企业生产工艺设计不合理，制曲发酵条件差，生产过程控制不严，使原料中蛋白质的转化率偏低。 (责任编辑：futz)
