在合肥市的一家连锁糕点店里，营业员告诉记者，这种酥皮月饼相对于传统月饼是一种创新，口感外酥内香，仅他们一家门店，节前几天平均每天可销售近千盒。

　　安徽医科大学第一附属医院心血管内科主任医师王爱玲告诉记者，这种香酥口感是来自于一种名叫起酥油的物质。

　　起酥油是指动、植物油脂的食用氢化油、高级精制油或上述油脂的混合物。王爱玲介绍，这种氢化过的油脂会产生香喷喷的口感，十分符合中国人的饮食喜好，因此在饼干、糕点、油炸快餐等食品的生产工艺中被广泛使用。

　　然而，起酥油中含有的反式脂肪酸也称反式脂肪，是不饱和脂肪的一种。大量摄入反式脂肪酸会增加对健康有害的胆固醇，增加患心血管疾病以及糖尿病的风险。

　　记者从安徽省质监局了解到，目前这种起酥油仍存在于食品加工行业的许可范围内，在符合国家标准的范围内能合理使用。但在一些国家，已明令禁止销售含有反式脂肪的食品，或要求商家在食品标签上标注反式脂肪含量。

　　王爱玲表示，完全杜绝使用此类氢化油脂很难，但国家应细化相关食品安全标准，在食品标签上明确标注氢化油脂或反式脂肪的含量，让公众可控制对此类油脂的摄入量。