“香肠是最可怕的:肉仓里肉就丢在地下,和垃圾、锯末混在一起,一任工人在上面践踏、吐痰,留下成亿的肺结核细菌……"这是作家厄普顿 辛克莱1906年2月出版的《屠场》一书对芝加哥的肉联厂生产肉类食品的真实描写。

　　在美国总统西奥多 罗斯福的直接过问下,在《屠场》出版4个月后,美国国会即通过了两部联邦法律:《食品和药品法案》、《肉类检查法案》。

　　100年前,美国作家厄普顿 辛克莱的小说《屠场》,曾这样描绘芝加哥某肉类食品加工厂加工食物那令人作呕的场景:

　　“从腌肉车间里取出的肉常常发酸,就搓上苏打粉,去掉酸臭味,经过化学处理,需要什么颜色、什么香味就能有什么颜色、什么香味,然后卖到自助午餐柜台上去。有‘五香火腿’、‘红焖松鸡’、‘红焖火腿’。”

　　“制造火腿有巧妙的机器专门灌注盐水。凡是已经腐烂得再也不能派任何用场的臭肉,连同地面铲起的渣滓一道,用来制成罐头,或者剁碎制成香肠。已经生霉发白没人买又运回来的食品,用硼砂和甘油处理之后,又作为原料重新制成正品。”

　　“香肠是最可怕的:肉仓里肉就丢在地下,和垃圾、锯末混在一起,一任工人在上面践踏、吐痰,留下成亿的肺结核细菌。仓库里污水横流,老鼠乱跑,毒死的老鼠连同作为毒饵的面包和肉一起铲进一个大漏斗绞肉机去做香肠……”

　　传说当时的美国总统西奥多 罗斯福在白宫边吃早点边读这本小说。读到这里时,罗斯福大叫一声,跳起来,把口中尚未嚼完的食物吐出来,又把盘中剩下的一截香肠用力抛出窗外。

　 　厄普顿 辛克莱的《屠场》虽然是小说,但却是当时芝加哥的肉联厂肉类食品加工的真实写照。揭开食品安全问题冰山一角的辛克莱,曾到芝加哥的肉联厂里和工人们一起生 活了七周,亲眼目睹和听说了很多鲜为人知的故事和细节。这本小说以立陶宛来美移民日格斯一家在肉联厂打工的悲惨生活为主线,揭露了肉联厂工人们的非人道的 劳动状况。

　　令辛克莱没有想到的是,小说出版后,对现实的影响远远大于其艺术贡献。他后来曾就此调侃:“我想打动公众的心,不料却击中了他们的胃”。

　　1906年2月,这本扒粪文学的先驱之作甫一问世,美国国内肉类食品的销售量急剧下降,欧洲削减一半从美国进口的肉制品,美国整个畜牧业陷入一片恐慌。而书中暴露的美国肉品加工行业的种种内幕,在新生的城市中产阶级中,引发了对食品安全和卫生的强烈反应。

　　罗斯福看过此书后,专门约见了作者辛克莱,并责令美国农业部调查肉联厂的情况。调查的结论是“食品加工的状况令人作呕”。

　　在舆论的强大压力下,当年6月美国国会即通过了两部联邦法律:《食品和药品法案》、《肉类检查法案》,并建立了以化学家威利博士为首,共11名专家学者组成的班子,形成了美国食品药品监督管理局的雏形。

　　辛克莱肯定无法料到,他早年写就的为劳工权利呐喊的小说,居然直接促成了日后在美国食品安全方面扮演守护神角色的FDA的成立。