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--访杜邦营养与健康大中华区菌种商务总监金苏博士关于益生菌曾经有一个古老的故事，梅契尼科夫在《长寿论》中说："肠道健康的人身体才健康，人类的肠道里本来有许多腐生菌，会产生各种毒素使人生病，缩短人的寿命；如果每天吃酸奶，酸奶中的好细菌会取代肠道中不好的细菌，使肠道维持良好的消化能力，这样人类就有可能活到150岁。"故事虽老，但是益生菌对于我们大多数人来说却是比较新鲜的。在今年的乳品年会上，我们有幸采访到杜邦营养与健康的大中华区菌种商务总监金苏博士，让金博士带我们一起走进益生菌的世界。
记者：本次乳品年会上，贵公司主要展出了哪些益生菌产品？我们知道贵公司的HOWARU益生菌在临床上得到了证实，请您简单地为我们介绍一下HOWARU益生菌的临床功效。
金苏：今年的乳品年会上我们公司主要展出了用益生菌发酵的酸奶、益生菌果汁饮料、还有一些条状包装的益生菌粉固体饮料。鉴于是乳品年会，所以我们更侧重于乳品方面，展出的产品的主要应用是在发酵乳方面，例如褐色的发酵乳饮料。
益生菌通过改善肠道的菌落平衡对宿主（人或者动物）产生有益健康的作用。不同的益生菌菌株，对人体的临床功效也不同。目前，益生菌的研究热点主要集中在肠道健康及免疫健康两大类。
HOWARU益生菌是杜邦营养与健康（前丹尼斯克公司）旗下的优质益生菌品牌，不仅有经临床验证的单株菌，还有经营养与健康研究中心的专家团队共同研发的复合益生菌配方，这些不同的配方对人体均有不同的临床功效。临床结果显示：在服用抗生素期间，同时服用HOWARU Restore复合益生菌可快速恢复肠道内微生态环境至正常水平，同时还可保护肠道内的双歧杆菌不受抗生素的影响而衰减；服用HOWARU益生菌的儿童，能量摄入多，体重增长快，同时肠道内乳酸杆菌的数量较对照组相比，显着增多；在流感高发季节，服用HOWARU Protect的小朋友不仅感冒几率低，同时感冒症状、持续时间及服用抗生素的概率都显着减少；服用HOWARU Rhamnosus可显着降低婴幼儿过敏性疾病的发生率，同时母乳中多项免疫指标均有显着增高等等。
记者：乳品年会每年都举办，您觉得今年的乳品年会与往年相比最大的特色是什么？最吸引人的地方是什么？
金苏：我觉得现在乳品行业面临很多挑战，最近出了很多食品安全方面的事情，可能在这个时候企业也会变得比较小心，在开发新产品方面也会比以前更加谨慎，大家会更关注法律法规方面。另一个角度，这种时候创新也更重要，不管是设备生产企业，还是做原料供应商都比较关注创新的产品。
记者：您刚才也提到了创新，请您简单为我们介绍一下贵公司在益生菌产品方面的创新实力。
金苏：对于益生菌来说，使用益生菌的肯定是看中益生菌的健康功效，除了在益生菌领域从菌株挑选到发酵生产，冷冻干燥的技术优势外，我们在食品工业有着非常丰富的应用经验。益生菌这个产品在应用当中还是很有讲究的，同样的菌株如果应用把握的不好，会对益生菌的功效和稳定性造成很大差异。
目前我们公司除了在菌种方面的研究外，还在益生菌的稳定性、菌种功效的临床实验室方面也花了很大的心思。去年我们在美国做了一个结肠运载时间的实验，这是剂量跟功效关联的少数实验之一。之前很多益生菌的功效实验是摄入一个经验剂量的益生菌然后评价功效。对于一个看不见摸不到的微生物，加上人体又很复杂，在这种机理非常难以验证的情况下、很多人不相信益生菌。这个时候需要的是做一个低剂量的结果和一个高剂量的结果，之后将这两个剂量结果进行对比，这样大多数人就会觉得高剂量和低剂量之间是有正向差距的，从而来说明这个功效是益生菌带来的，这个是目前我们在益生菌研究上的一个突破。另外一方面是我们在应用酸奶方面包括非发酵的酸奶、中性牛奶还有一些面包、巧克力方面都有拓展。
记者：益生菌可以应用到牛奶当中，那您觉得益生菌添加到牛奶中与其他添加剂的最大不同是什么？益生菌在中国市场中最大的发展变化又是什么？
金苏：第一，益生菌本身不属于食品添加剂、而是属于食品原料，能够带来一些健康的益处；第二，添加到牛奶中的目的不是为了改善香味质构，而是带来健康的功效，当然绝不会给感官质构带来任何负面的影响。
刚开始的时候，市场还是处于做概念的阶段，即使添加益生菌，添加量也是比较少的，并没有真正添加到能够起到功效的水平，但近年来，大家也认识到了益生菌添加量和菌株选择都是非常重要的，大家开始变得比较理性，这可能是了解的相关知识多了，从而市场会推出一些高质量的产品，让益生菌真正的发挥其功效。
记者：您刚才提到菌株选择，在菌株的选择上应该注意什么或者说侧重点是什么？贵公司在益生菌产品方面的质量情况如何？
金苏：一个侧重点是功效，因为谈到益生菌的功效，大家一般都会觉得是肠道健康，我觉得这是不够的；大部分人都会认为肠胃不好就吃益生菌，事实上我觉得如果停留在这个水平上未免太初步了。其实益生菌的作用是远远超过单纯的肠道调节，它还有一些免疫如抗过敏和一些改善呼吸道症状等的功效，现在在益生菌功效的宣传方面也更加广泛了。另一方面，从每份产品中的菌数上来讲，以前都是在一个亿、甚至不到一个亿，而现在基本上是十个亿或者说上百个亿、几百亿的产品都会有。
对于产品质量方面，第一、我觉得要选择大品牌的生产商，大公司大品牌是比较信得过的；第二、在选择菌株的时候因为国家也有名单，特别是对婴幼儿的食品的选择提到了菌株的水平，并不是说所有的双歧杆菌都一样，国家的婴幼儿食品名单只有6个菌株，而我们杜邦公司的菌株在名单上就占了4个，这些菌株通过严格的检验，其安全性、功效性都是非常有保障的，是值得选择的。
记者：各个国家在益生菌的评定方面都有不同的规定，您觉得这些规定的不同点在哪里？益生菌在国内外市场销售情况有何不同？
金苏：在评定这方面中国相对较严格。不过，每个国家在法律法规的管理方面都各有特点，其实没有可比性。中国消费者更愿意相信权威机构的认证、以及国家机构出台的名单等，而阅读科学文献对普通百姓仍有一定难度。
而美国市场并不太看重文献之类的东西，老百姓看重的是有哪些菌株、菌数够不够，欧洲市场可能也会比较关注菌株的文献，这跟每个国家的文化差异有很大的关系。而中国则是介于两者之间，因为益生菌在国内发展比较晚，国内市场还不成熟，所以看重文献的同时也会关注菌数。
记者：您觉得我们的益生菌产品跟其他公司益生菌产品相比，最大的优势是什么？
金苏：首先，杜邦营养与健康具有专业的食品行业背景，涉及到食品所有的领域。
第二，是在菌株的研究方面，我们在丹麦有一个营养健康研究中心，这个健康中心由16人组成，其中包括6位博士，5位硕士及5位业内专家，在全球科技类期刊共发表超过150篇科学文献，在肠道科学方面研究深入，尤其是发明了专利技术肠道仿生仪Enteromixa，可全程模拟益生元或益生菌在肠道内的作用。目前大部分食品配料商基本都没有建立自己的营养健康研究中心。我们的营养健康中心是专门做健康研究的，所以研究对象是人体不是我们的产品。另外，我们对益生菌的研究在全球有广泛的网络，在美国、法国、亚洲、欧洲这联合了很多科学家。这也是我们很重要的一个优势。
最后，我觉得益生菌是一个很好的产品，但是现在大部分消费者包括业内人士、专业人士对益生菌的认识都还不足。日本对益生菌的研究几年前就已经达到了对糖尿病、高血压的研究程度，近几年开始研究对皮肤、对于人的抑郁症、精神方面的功效，还包括对婴幼儿的行为影响等方面。如果我们目前还停留在肠道研究，这显然是远远不够的。所以，希望业内包括一些企业也能够真正认识这个产品，让它发挥更好的作用。
食安中国 (责任编辑：futz)
