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近 年来，食品安全问题引起社会广泛关注。出于对食品安全的忧虑，很多人开始采取自给自足的方式，在郊区或农村租赁土地，自己种植或者雇佣农民种植。这种放弃 社会分工，回到传统小农经济时代的生产方式真的能解决食品安全问题吗？其实这其中有很多认识上的误区和操作上的不可行性。
首 先，人们相信自己不施农药，就能种出安全的蔬菜水果。事实并非如此。人类使用农药已经很多年，即使一些农药已经被淘汰，但由于其残留期长，现在还有一些依 然存在于环境中。美国科学家发现，哪怕是“有机苹果”，大部分也能够检测出至少一种农药。因此，我们认为“自己种的食物没有农药”，只是因为没有拿去检测 而已，并不是真的就没有。还有很多“有毒成分”是现代工业污染导致的，普遍存在于空气、土壤和水体之中。比如二恶英，欧洲发现自然养殖的鸡蛋中的含量甚至 更高。此外，还有一些食品中的霉菌、真菌毒素等，是天然存在的。自给自足者很多缺乏专业知识，不知该如何处理。而它们对人体的危害也不可小视。
其 次，种植蔬菜、水果并不像人们想象得那样简单，“有机种植”需要更多的专业知识。比如说，一旦蔬菜长虫，靠人工捉虫是不可能的，不使用农药就只能任由虫害 肆虐，最终没有收成或收成很不好。对于多数的土地来说，必须施肥蔬菜才能有好的长势。一旦施肥，就面临使用何种肥料的问题。人们一般认为“农家肥”比较安 全，事实上未经处理的“农家肥”所携带的病菌同样会导致健康隐患。如何选用工厂生产的有机肥和有机农药，则又涉及到专业知识和经验。
另 外，自给自足也解决不了食品多样化的问题。自己能够种植的往往只是一些容易种植的蔬菜。而蔬菜只是食谱的一部分。人体所需的营养还来自水果、谷物、禽畜、 鱼虾、蛋奶制品、豆类坚果等。这些食物靠个人租地是很难生产的,还是需要从市场上购买，而这些恰恰是更容易“出问题”的食品。
总 之，按照分工与专业化生产的规律，要满足社会对于安全食品的要求，需要专业化的农场供给。因为安全食品的生产是一项极其复杂的任务，不仅仅是不打农药、不 施化肥，还需要优质的土壤和水。而土壤和水的达标，需要专业的技术人员和专业化的技术设备。另外，安全食品的生产还涉及复杂的市场调查、销售网络的建立等 问题，这都不是自己所能解决的，必须依赖社会分工的各个环节去协同完成。
因此，从根本上说，“自给自足”无法解决食品安全问题，充其量只是一种因回避问题而采取的权宜之计。对于食品安全问题，还是需要我们在当代社会分工的基础上找到解决问题的根本之道。
经 济学的原理告诉我们，在自给自足的农耕时代，一个人或家庭既生产食品又纺纱织布，虽然效率低，但不需要付出交易费用。而当社会分工出现以后，大幅度提高了 生产效率，有效地弥补了资源稀缺的问题。但分工与专业化在促进生产效率提高的同时也会造成交易费用的增加。分工与专业化收益的取得需要以交易费用的增加为 代价。而交易费用，也会反过来影响分工和专业化生产。
因此，一个运转良好的商 业社会，既需要推进社会分工，提高生产效率，又需要尽量降低交易成本。如果交易费用过高，人们将放弃分工退回到自给自足的状态。当依靠市场自身难以有效降 低交易费用时，就需要国家出面来制订一系列有效制度，通过政府机构的专业技术治理来降低交易费用。
按 照西方发达国家的经验，一个切实有效的途径就是政府为消费者提供有机食品与安全食品的认证。但是我国有机食品与安全食品的认证目前存在如下问题：第一，验 证标准均为定性标准，这就增加了认证的度量难度和科学性；第二，政府相关部门未能有效地为消费者提供真实信息。而在市场上，一些获得资格认证的企业，通过 对外出售标签谋利，由此造成了资格认证的混乱。
其实，有效地解决食品安全问题，没有捷径可走，要靠企业的自律、社会的良知和法律的约束三管齐下。国家需要做的是，对食品领域进行有效管制，借助于政府专业机构的技术治理，为消费者提供有效的信息甄别支持，从而消除分工与专业化的障碍，为市场机制的运作提供制度支持。
（作者系美国加州大学洛杉矶分校食品工程系博士生）
(责任编辑：wcm)
