记者随机打开一家超市的冷饮专柜，一根“山楂爽”里有焦糖色、诱惑红、红曲红3种色素，一根“绿豆沙”里的色素也是3种:焦糖色、姜黄和亮蓝，而一款“非常草莓”甜筒里的色素多达5种:焦糖色、胭脂树橙、甜菜红、诱惑红、日落黄，即使是一款看似雪白的“香草奶昔”配料里也加入了柠檬黄和日落黄两种色素。一个冷柜里的十几款冷饮，几乎没有一款敢宣称自己不用色素。

　　当被问及是否受到卫生部“禁令”影响，超市销售员摆摆手:“听说有些色素不能用了，但没见冷饮有什么变化，去年是什么款式今年照旧，色彩艳丽的总是卖得很好。”

　　“禁令”公布后在市场上遇冷，主要有两个原因。首先该“禁令”还在征求意见，并未正式实施。其次，17种拟撤销的着色剂与冷饮的关联不大，大多用于糕点、饼干、糖果、饮品等领域，即使有少数冷饮使用了这些色素，一旦“禁令”正式颁布，也完全可用其他色素替代。比如玉米黄就可以用柠檬黄、日落黄等近似色泽替代。

　　这17种色素之所以被归入“冷板凳”，本身也是市场的选择。市食品添加剂行业协会秘书长吉鹤立表示，以柑橘黄为例，是从柑橘皮里提取的一种天然色素，安全系数高，是国家食品添加剂标准中为数不多没有限定使用量的着色剂之一。柑橘黄的生产与罐头产业息息相关，以往生产柑橘罐头剩下的“下脚料”橘皮直接被色素生产厂收走。如今，罐头产业大幅萎缩，到色素商手中的橘皮就有限，更多的橘皮流入了生产工艺更简单、回报更高的陈皮产业。同时，不少低成本的色素完全可以起到柑橘黄的效果，下游没了销路，几乎没有厂商愿意再生产柑橘黄。

　　尽管在国标规定的范围内添加，色素对人体健康不会造成影响，但冷饮过于五彩缤纷，总让人放心不下。那么“禁令”范围外的色素是否能够被撤销或取代呢？吉鹤立表示，难度不小。目前国家允许使用的人工合成和天然色素共有63种，调配使用可以产生更多丰富的颜色，但调配的方法有严格的讲究。以“绿豆沙”为例，必须要焦糖色、姜黄和亮蓝3种色素才能调出“绿豆沙”的颜色，采用其他色素替代不一定能取得相同的效果，而且成本也更高。

　　与此同时，消费者的消费观念也“惯坏”了冷饮生产企业，导致冷饮难以变得“朴素”。据一位冷饮生产企业的内部人士透露，曾经出于成本因素，采用了两种色素组合的方案替代之前三种色素的方案，然而首批新版冷饮投放市场后却被消费者投诉质量差，“因为颜色比以前淡了”，该人士坦言:“试想如果不加色素，一根橘子味棒冰就是白色的，等于暴露了橘子味是香精产生的效果，这样几乎就没人会买了。”