2012年第一季度，山西省质监局对全省81家食醋生产企业的139个批次的食醋质量进行了监督抽查，合格128个批次，抽样合格率为92.08%。
    本次抽查中发现，存在的主要问题是菌落总数、总酸不符合标准要求。菌落总数是衡量食品受细菌污染程度的指标，食用微生物超标的食品会给人体健康带来影响。菌落总数超标的主要原因是生产过程中消毒不严，设备清洗不干净，或者包装物受到污染所致。山西乔家醋业有限公司生产的800ml/壶山西老陈醋（酿造食醋）、山西清徐紫康酿造有限公司生产的350ml/袋“紫康” 山西陈醋（酿造食醋）等8批次产品被检出菌落总数项目不合格。其中，清徐县江宇醋业有限公司生产的300ml/袋岳燕牌山西陈醋（酿造食醋），其菌落总数检出值为990000cfu/ml，比标准值（≤10000cfu/ml）高出99倍。
    总酸是反映食醋质量的重要指标，总酸低于标准要求，会使食醋的酸度不够，影响到食醋的滋味。总酸偏低的主要原因是企业在生产中工艺控制不严、出厂检验把关不严，或是人为将标签明示值标高所致。在本次抽查中，由晋中市格万老陈醋有限公司生产的420ml/瓶格万山西陈醋（酿造食醋）、由闻喜县唯源调味食品有限公司生产的420ml/瓶唯源米醋（酿造食醋）、由平定县祥瑞鑫酿造厂生产的1.25L/壶山西陈醋（酿造食醋），总酸项目均不合格。
    山西省质监局要求，针对本次食品质量省监督抽查反映出的问题，各级质监部门要严格按照有关法律、法规的要求，本着“扶优扶强、打假治劣、引导消费”的原则，认真做好食品质量省监督抽查后处理工作。 (责任编辑：admin)