食品安全专家表示，食品添加剂，用好了就是天使，用不好就成了妖魔。食品添加剂本身对食品工业的发展起了积极作用，规范使用的添加剂对人无害，但是违规超标使用则会让添加剂成为“毒药”。

    名词解释

　　食品添加剂

　　为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。目前我国食品添加剂有20多个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

　　调查

　　食品添加剂无处不在

　　“嚼个口香糖，可能就有阿巴斯甜、木糖醇、明胶等十几种添加剂进入肠胃；吃个面包，也会有稳定剂、防腐剂等不下四五种添加剂进入身体；喝一杯饮料，苯甲酸钠、山梨酸、氯化钾等不少添加剂就通过唇舌而入……”

　　这段描述食品添加剂的文字，真实反映了人们现在的正常生活状态。

　　家住黑石礁的孙女士对食品添加剂没有多少了解，但这并不影响她对食品安全的格外关注。看到媒体近期对食品添加剂的多篇报道，孙女士坐不住了。在家里一阵翻腾，孙女士发现，自己身边的食品添加剂还真不少。

　　在一款调味茶饮料中，包装上标注了9种食品添加剂：甜菊糖苷、柠檬酸、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、三氯蔗糖、维生素C、D-异抗环血酸钠、碳酸氢钠、食用香精。一款水果牛奶饮料中同样含有9种食品添加剂：羧甲基纤维素钠、柠檬酸、磷酸、柠檬酸钠、安赛蜜、果胶、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、黄原胶和辛、葵酸甘油酯。

　　厨房里的情况更是让孙女士大吃一惊。酱油里有增味剂（谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠）、苯甲酸钠、山梨酸钾、安赛蜜和甘草酸三钾。蚝油里有变性淀粉、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、焦糖色、柠檬酸、香味剂和琥珀酸二钠。料酒里有谷氨酸钠和焦糖色，白醋里有食用醋酸（冰乙酸），鸡精里有谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠和食用香料。

　　方便面中的食品添加剂更是丰富多彩，面饼里含有醋酸酯淀粉、瓜尔胶、碳酸钾、碳酸钠、六偏磷酸钠、碳酸二氢钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、栀子黄、核黄素，作为调料的酱包里有辣椒红、辣椒油树脂，粉包里有谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、黄原胶、焦糖色。

　　“真没有想到我每天要使用这么多种添加剂。 ”孙女士对此有些不安，但同时她也产生了新疑问，“生活中没有这些东西，能行吗？ ”

　　解读

　　食品添加剂种类、范围不断调整

　　对于食品添加剂的作用，大连工业大学食品学院教授农绍庄用一句话来概括：“没有食品添加剂，就没有食品工业的发展。 ”

　　作为中国食物与营养学会理事、首届辽宁省食品安全风险评估专家委员会委员，农绍庄对食品添加剂有深入研究，“丰富的色彩，良好的口感，保存比较长的时间，都是食品添加剂的功劳。 ”

　　4月6日，卫生部发布消息，拟对38种食品添加剂予以撤销。专家表示，根据实际情况，为了保证食品安全，可允许使用的食品添加剂的种类及范围在随时调整中。

　　现在使用的《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）是2011年4月20日发布、2011年6月20日实施的，该标准调整了原标准允许使用的39个食品添加剂品种。

　　其中，删除了过氧化苯甲酰、过氧化钙，理由是国家已规定禁止其作为食品添加剂生产经营和使用。

　　对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丙酯钠盐、噻苯咪唑等3种物质，未能通过食品安全风险评估，不符合食品添加剂安全性要求，被禁止作为食品添加剂使用。

　　次氯酸钠、二氧化氯、过氧化氢、过氧乙酸、氯化磷酸三钠、十二烷基苯磺酸钠、十二烷基磺酸钠7

　　种物质已列入《食品用消毒剂原料（成分）名单》，可以作为食品用消毒剂及其原料继续生产经营和使用，不过不再作为食品用加工助剂管理。

　　另外，1-丙醇、4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤、单乙醇胺、二氯异腈氰尿酸钠、凡士林、硅酸钙铝、琥珀酸酐、己二酸、己二酸酐、甲醛、焦磷酸四钾、尿素、三乙醇胺、十二烷基二甲基溴化胺（新洁尔灭）、铁粉、五碳双缩醛、亚硫酸铵、氧化铁、银、油酸、脂肪醇酰胺、脂肪醚硫酸钠等23种物质，缺乏食品添加剂工艺必要性，被禁止使用。

　　是天使吗？它们是现代食品工业灵魂

　　需要控制用量和范围的不到十分之一

　　“我们的生活中，无法完全离开食品添加剂。 ”农绍庄表示，食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，是因为它给食品工业带来许多好处。

　　食品添加剂有很多类别，其中，防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还可以防止由微生物污染引起的食物中毒。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等添加剂，可以明显提高食品的色、香、味、形态和质地等感官质量。在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，有利于食品的加工操作。尤其重要的是，食品添加剂的使用，大大增加了食品尤其是方便食品的品种。

　　提起食品添加剂，人们谈论的都是超标使用后会造成什么后果。那么，有没有使用后完全不用考虑副作用的食品添加剂呢？“有些食品添加剂本身就可以作为食品使用，像明胶，成分与猪皮是一样的。而维生素C，本身就是营养物质。”农绍庄表示，在食品添加剂中，有不少种类的标注是“可以按照食品的正常需要添加”，“就是说，使用此类食品添加剂，在量上没有限制，多用也没关系。 ”

　　农绍庄表示，添加剂还可以帮助食品满足人们的不同需求，“属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，可以满足特殊人群的营养需求。糖尿病人不能吃糖，那么可以用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品。 ”

　　盲目否定食品添加剂的做法并不科学。“比如说不使用防腐剂这种食品添加剂，那么食品保存中就会产生细菌、病菌污染，而这些对人体的危害，要比防腐剂的危害大得多。 ”农绍庄说，“在国家最新颁布的《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）中，有2314种食品添加剂，其中绝大多数为食品香料，大多是从天然香料如花椒、大料中提取的，对人体无害，安全性比较好。而那些需要控制使用范围和用量以避免产生副作用的添加剂，按我的估算不到200种。 ”

　　是魔鬼吗？责任在人，而不在添加剂

　　超标使用让食品添加剂背骂名

　　吃进各种各样的食品添加剂，对人体有没有危害？农绍庄说：“在规范使用的情况下，食品添加剂对人体是没有损害的。而部分食品添加剂，违规超范围、超量使用，会对人的健康产生影响。 ”

　　农绍庄介绍了各类食品添加剂超标使用对人体产生的危害。

　　“防腐剂对微生物的生长和繁殖有抑制作用，适量使用对人体无害，但是超量使用，也会对人体产生同样的影响。 ”农绍庄介绍说，苯甲酸钠是一种人工合成的常用防腐剂，苯甲酸钠与饮料中的维生素C添加剂结合时，会产生致癌物苯，对人体造成危害。因此国家标准规定，苯甲酸钠最大使用量为1g/kg。“维生素C等抗氧化剂是安全的，但是有些二氧化硫类的添加剂易产生二氧化硫，超标的话有致癌作用，对肝脏也有损害。 ”农绍庄说，“作为一种常用发色剂，亚硝酸盐对肉食品的颜色有保护作用。亚硝酸盐可分解产生亚硝基，与肌红蛋白反应生成稳定的、鲜艳的、亮红色的亚硝化肌红蛋白，对人体是没有害处的。但是如果添加数量过多，亚硝酸盐也可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，导致组织缺氧，并对人体有致癌、损害肝脏的副作用。 ”

　　在卫生部拟撤销的38种食品添加剂中，有17种为着色剂，也就是人们通常所说的色素。“天然色素的安全性很好，但目前人工合成色素的运用更为普遍。合成色素是从煤焦油等化工产品中提炼出来的，加工过程中可能混入的砷、铅、汞等污染物对人体脏器造成危害，特别是对儿童影响更大。”农绍庄说，医学界有个普遍观点，过多摄入含色素等化学物质的食品，会影响儿童神经系统的冲动信号传导，导致儿童好动、情绪不稳定、自制力差等症状。

　　另外，部分膨松剂的超标使用也会对儿童健康造成影响。“碳酸钙、碳酸氢钙类的膨松剂比较好，但是硫酸铝钾（明矾）类的膨松剂中含有铝。而婴幼儿过多食用含铝的食品，铝在儿童体内积存，会使孩子智力减退，记忆力下降，食欲不振，消化不良。 ”农绍庄说。