裸奔是不穿衣服跑步，裸泳是光着身子游泳，那么裸烹呢？您可千万别这么想。裸烹是餐饮界的一种新时尚新概念，裸这里是指原材料的“裸”，原材料少“穿”或是不“穿”各种添加剂的“外衣”，尽量展示自己原本的健康营养的“身体”，在烹饪时用天然的调味品做出健康食品，让顾客品尝到菜的本来味道，吸取优质食材带来的营养，而不是吃一堆添加剂非天然调料。过去的一些时候，有些消费者的肚子成了“保温调味瓶”。

    裸烹的提法源自去年的夏天。一家餐厅率先提出这一口号，立即吸引众多支持者，裸烹声顿时此起彼伏，发展至今已有一定势头。相关的研讨会论坛也陆续召开，尽管还没有什么理论成果，但这一理念已从个别企业发展到全行业的共识，已经上升到食品安全的高度，这就是了不起的成果了。

　　为什么提倡裸烹？其实人们也都明白个中道理，近几年受食品工业添加剂的影响，一些餐厅饭店过度使用调料添加剂色素香料强化剂味精等，使饭菜变了味儿。厨师不是按规矩烹饪，而是靠各种非天然调料掌勺，做鸡汤不用鸡，买包鸡粉，做鱼汤也不用鱼，还是买包鱼粉，兑上开水就算是完成了一道“鲜汤”，真是“一包粉在手，各种鲜汤全都有”，“不清不楚一滴香，清水变鲜汤”。这种现象的产生不仅损害了食客的利益，使吃饭成了吃“剂”，还把厨师行业变成了“调料行业”，有些厨师成了“调料师”“调剂师”，他们离开了这些几乎就不会做饭了，做牛肉时用嫩肉粉，而不会手工捶打，那样太费事，火候足了又嫌费时，为多挣钱，就用绿色素代替菠菜汁儿，用香精代替八角……

　　食品添加剂的出现是件好事，它对现代食品工业的发展起到了促进作用，使食品菜肴更好吃更好看，但现在的问题是滥用和过度添加的问题，这样做是本末倒置的，不是为美食锦上添花，而是取而代之，使消费者的利益受到损失，甚至还威胁到了消费者的人身安全。在这种背景下提倡裸烹，应该说是太及时太必要了。否则灿烂的饮食文化有可能变成“调料文化”。

　　还要提及的是，我们长期以来就重口味，强调香味，而把菜做得香当做是行业的终极目标，忽视菜肴的营养，这是不对的。但愿裸烹能够推广，把当前重口味的现状改成重营养，造福于民，那该有多好。