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料称，现在有97%的加工食品含有添加剂。一支雪糕中含16种食品添加剂，一袋方便面中有14种……其实，不管是直接添加，还是间接添加，每个成人每天大概要吃进八九十种添加剂。目前，擅自扩大食品添加剂的使用范围，过量使用食品添加剂，违法添加非食用物质或本身质量有问题的添加剂等，已成为食品添加剂的三大主要问题——
春节将至，人们开始忙着置办年货。然而，家住大庆的张大爷却犯了难，因为，对非法食品添加剂问题的疑虑刚有点消除，又一波“毒食品”的浪潮袭来：有多家奶业企业陷入“致癌门”。
虽然国家在不断加大打击非法食品添加剂的力度，但受利益驱使，一些不法生产加工企业和商贩依然“添”个不停。从“苏丹红”到“三聚氰胺”，再到“瘦肉精”之类，层出不穷的事件让消费者心生恐惧。
张大爷不由地感叹：“唉，现在真不知道吃什么才安全，连办年货都有点打怵了！”
像张大爷这样心存忧虑的人，不在少数。那么，我们该如何正确地认识和看待食品添加剂呢？
非法添加剂是“祸首”
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中的人工合成或天然物质，它本身具有可食性，规范使用是安全的。
近年来，我国发生的恶性食品安全事件，大都是非法添加剂惹的祸。食品添加剂的滥用，已成当下食品安全的“原罪”，演变成了一场食品领域的“人造灾难”。
有资料称，现在有97%的加工食品含有添加剂。一支雪糕中含16种食品添加剂，一袋方便面中有14种……其实，不管是直接添加，还是间接添加，每个成人每天大概要吃进八九十种添加剂。目前，擅自扩大食品添加剂的使用范围，过量使用食品添加剂，违法添加非食用物质或本身质量有问题的添加剂等，已成为食品添加剂的三大主要问题。
据调查，目前，有90%多的人对食品安全现状表示担心，有70%的人认为食品添加剂滥用是造成食品安全状况不尽如人意的要因。
从我国食品安全舆情的类别来看，2011年，由非法添加剂问题引发的食品安全舆情突出，在53起影响较大的食品安全案例中占50.9%。
典型的如瘦肉精、台湾塑化剂、牛肉膏、墨汁粉条、山西陈醋勾兑、毒豆芽、染色花椒、毒血旺、北京香精包子、上海染色馒头、小肥羊火锅底料添加剂等。非法添加剂问题，已成为我国食品安全的“重灾区”。
有专家称，食品添加剂泛滥是生产加工企业的问题，食品加工小作坊是食品加工企业使用非法添加剂最乱的源头。据统计，目前我国有生产食品企业45万家，其中规模以上的企业2.6万家，占市场的比例只有5.8%；有35万多家企业则是10个人以下的企业、小作坊。
非法添加堪比投毒
有人曾编过这样一句顺口溜：“吃动物怕激素，吃植物怕毒素，喝饮料怕色素，能吃什么，心里没数。”
是啊，我们每天吃进的食品添加剂，有多少是规范添加的，有多少是非法添加的，恐怕谁也说不清楚。因为，当今的非法添加剂已经无孔不入，让人防不胜防。
更可怕的是，有些知名生产加工企业生产出来的食品也不让人放心。一些小作坊和黑加工点生产的食品，就更让人担心了。
那么，非法食品添加剂被人体摄入后，究竟都会带来哪些危害呢？
食盐也是一种食品添加剂，但如果一次性大剂量地食用，就可能造成人急性死亡。这就是人们所说的“剂量决定危害”，可见适量和规范是多么的重要。
医学专家说，过量摄入食品添加剂有可能使人患上癌症，虽然在短期内一般不会有很明显的症状产生，但是积累到一定数量和经过一定的时间后，就会对人体产生危害。 如色素摄入过量会造成人体毒素沉积，对神经系统、消化系统等造成伤害。食品五彩糖色素使用超标，长期食入后会对人体主要脏器造成损害，尤其危害儿童的健康发育。
值得注意的是，专家称，过量使用食品添加剂对人体造成的危害将不可逆转。因为，人类自己添加到食品中的一些添加剂，会成为导致基因突变的“诱变物质”。
众所周知，几十年前，人们身边患癌症的多是老年人。而今天，几岁孩子被癌症夺去生命的病例已屡见不鲜。这就是基因发生突变的恶果。基因一旦突变，想修复都难。所以，使用非法添加剂堪比投毒。
别妖魔化了添加剂
如今，一谈起食品添加剂，人们就骂声不断。其实，添加剂本身并不可怕，可怕的是那些非法添加剂。
有专家称，食品添加剂是安全的，没有食品添加剂，就没有现代化食品加工业，就没有丰富、多彩的食品种类。一顿“早餐奶+咖啡+面包”，就含11种食品添加剂。
其实，人们更多地是混淆了非法添加剂和食品添加剂的概念，把一些非法添加物的罪名扣到了食品添加剂的头上，让食品添加剂成了食品安全问题的“替罪羊”。
因此，我们无须谈“添”色变，而应对食品添加剂有一个正确的认识。要知道，很多情况下，没有食品添加剂会让食品更不安全。
比如防腐剂，如果取消，方便面保存不了多久就会变质，果冻过两天就没法食用，超市货架上的好多食品都不能很好地得以保存。
不少消费者之所以对食品添加剂心存芥蒂、谈之色变，是因为随着一系列食品安全事件的出现，已经开始弄不清什么是食品添加剂什么是非法添加剂了。比如，三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红、孔雀蓝……这些都不是食品添加剂，而是化工原料和化学染色剂等非法添加剂。它们出现在食品中，是被不法生产者添加进去的 。
目前，食品非法添加主要存在两大问题：一是把非食品原料当做食品添加剂，如三聚氰胺、苏丹红等；二是超范围或超限量使用防腐剂、甜味剂、着色剂、漂白剂等。
那么，到底该怎样识别食品中的添加剂？
专家讲，消费者在购买食品时，要认清“原色”食品再购买。食品外表异乎寻常的光亮和雪白，或体积肥大，可能会有问题；颜色过分浓艳的，也可能存在滥用着色剂问题。同时，专家还告知消费者，如果希望了解食品添加剂信息，一定要看清食品包装上的配料表，尽量买含添加剂少的食品；要尽量选择加工度低的食品，加工度越高，添加剂也就越多。
当然，对食品添加剂安全性认识需要个过程。食品中化学添加剂的科学、合理应用是一门很复杂的学问，专家建议，生产加工企业使用食品添加剂应该多用“减法”。
同时，专家还建议消费者，不妨了解一些有关食品添加剂的知识。比如，不要认为天然色素就安全。因为，在提取过程也不排除含有微量有机溶剂残留。就已检测出的结果比较，天然食品添加剂并不比合成的毒性小 。
相关法律亟待规范
因食品添加剂引发的食品安全事件总是按下葫芦浮起瓢，究其原因，是利益让一些不法者铤而走险。
据不法者供述，有些食品加了添加剂，不仅能获得不明真相的消费者的青睐，而且还能获得更高利润。
有饭店老板说，“作为饭店，我们需要在食品的色、香、味上多下工夫。因此，食品添加剂的作用非常重要。比如一些卤肉，没有亚硝酸盐，色泽就不那么鲜红漂亮，顾客的食欲就会大打折扣。为了让顾客有食欲，厨师就往里面多加亚硝酸盐。”
有法律专家称，“由于一些违法违规行为没有得到及时遏制，而最终成为业内‘潜规则’，不法分子就不会觉得可耻，市场秩序也由此出现了混乱。”
商家“为利无德”如一面镜子，实则照出了食品监管制度上的漏洞、社会道德失守的不堪现实。
当前，法律法规滞后，现有法律法规不能涵盖整条食品链；部门职责不清，现行食品安全监管体制采取分段管理模式，涉及到农业、卫生、质检、工商等10多个部门；检测标准滞后不全，国外技术标准的修改周期一般是3到5年，我国则有多项“服役”超过10年。
因此说，强化我国食品安全法律的适用性、操作性、惩罚性非常重要。
美国规定，只要有制假售假行为，不论金额大小，都构成犯罪；日本新修订的食品卫生法，把食品中残留农药的“肯定列表制度”，将设定残留限量标准的对象由原来的288种增加到799种。
有专家建议，要遏制食品添加剂滥用，就应当细化使用规范，不能再是“糊涂账”；要追究因滥用导致危害的相关人的刑事责任，对监管失职人员也应追究到位。关键要在法律层面进行严管、重罚，让违法者倾家荡产，付出惨重代价。此外，媒体和教育机构也要多进行科普知识和正确信息的传递，引导公众理性认识食品添加剂。
