中国疾病预防控制中心营养与食品安全所陈君石院士：蒙牛此次的黄曲霉素超标问题，确实是一次食品安全事件。第一，超标的物质是明确的可致癌的物质，第二，超标的量比较大，所以，假如天天喝这样的牛奶，肯定有比较高的健康风险。但对于此次事件，公众没有必要惊慌，因为大家不会天天吃到含黄曲霉素的食品。

    任何食品，不超过安全标准就不会对健康产生危害。一旦超标，要看超过多少量和吃多长时间，短期内食用是不会对健康造成危害的，这也是安全标准制定的意义。

    先说超标的量，这次蒙牛的黄曲霉素超标，确实超标量较大。

    再说吃多长时间。如果国家制定的标准有问题，那公众当然有可能天天吃到含较多黄曲霉素的食品，但我们的标准是没有问题的，我国规定乳品中黄曲霉素M1的最大允许量是0.5μg/kg，婴儿食品0.025μg/kg，与美国、日本一致。在标准安全的前提下，质检总局在查，食品企业自己也有检测，那超标事件就只能是偶然事件，尤其对于大企业来说。

    在标准安全的前提下，我们再说监管。有公众质疑抽检的意义，认为会造成“漏网之鱼”。我承认抽检确实不能保证百分之百的安全，但可以保证基本安全。因为检测不可能做到每瓶都检，那样的话大家也都喝不起牛奶了。任何事情，都要有一个风险和效益的平衡，任何事都不可能做到效益是一百，风险是零，对于食品也是这样。世界上没有零风险，没人能保证坐飞机的时候零风险，也没人能保证吃的食品是零风险。

    目前我们国家对于食品监管的力度已经强到无以复加的地步，是全世界空前的，政府为此付出的人力和成本也是空前的，但我们不能脱离实际。我们有那么多的牛饲料，有那么多的奶牛，我们做不到挨个的检测。对于奶企，现在有很大一部分奶源是收购农户的散奶，在这种情况下，政府无法保证个别农户的牛饲料做过黄曲霉素的检测，所以对牛奶安全的把关就只能卡到最后一个检测环节上。应该说，以我国目前的牛奶生产规模来看，还是比较分散的，发生问题的几率也是比较大的，在这种情况下，我们加强监管，加强抽检，难免会发生类似蒙牛这次的事件，而这次的事件也会促动监管和行业对黄曲霉素的重视，就像当年的三聚氰胺事件一样。