中国究竟有多少牛奶？超市牛奶的价签上有着怎样的玄机？牛奶产能高速扩张是否与牛奶产量的增长相对应？当相关数据和事实摆在一起，中国乳业暗藏的最危险的信号开始显现。

    工艺数据

    2010年，全国牛奶产量为3575万吨，除去生产奶粉及其他干乳制品所需要的鲜牛奶数量2232.8万吨，余下的1342.2万吨，成为了我们所喝的1845.59万吨灭菌奶、纯牛奶、酸牛奶等液体乳，当然，这是建立在原料充分利用，生产毫无损耗的基础上。

    业内人士：包括牛奶在内的干乳制品，其产量与生产所需要的原料奶之间自然不会是1:1的比例关系。我们喝的灭菌奶、纯牛奶、酸牛奶中，如果有70%的牛奶含量，真的要算是个好消息。

    出厂成本

    一种250ml装的纯牛奶，在某地供应超市的价格在1.6元/盒左右，而厂家拿货的价格是每盒1.10元。按成本进行倒推，不计任何损耗，以1公斤鲜牛奶可以制成4盒250ml装的纯牛奶计算，加上收购过程中的人工及运输成本，厂家的原料奶收购成本为每盒1元左右。再加上生产过程中的包装、人工、设备、运输成本及各种税费，以1.10元/盒的价格卖给经销商，若原料真是纯牛奶，奶企们岂不是在进行一场争先恐后的“赔本”大战？

    业内人士：若严格按产品包装上所标示，原料80%为鲜牛奶，按该品牌的利润率，这盒“纯牛奶”的出厂价至少要在2元以上。而现在国内的奶企必须靠大面积铺货、打广告才能占领市场，各种市场推广费用及渠道成本普遍占到产品零售价的50%以上，而目前市场上的液态奶产品在零售价中除去这50%，剩下的基本和鲜牛奶收购价相当，算算成本就知道有多少奶是鲜牛奶。

    产能危机

    从1998年到2010年，中国的乳制品产量从60万吨增加到2159.39万吨，增长了35倍；但奶牛存栏数仅从1998年的439.7万头增加到2010年的1260万头，只增长了近2倍。2010年，全国原奶加工产能有9000万吨，而国内奶源供应量仅有不足3600万吨，巨大的奶源缺口，成为乳制品安全的漏洞。

    业内人士：保守估计目前我国原料奶的缺口至少占总量的30%。在企业生存需要与利润的驱动下，产能与奶源之间的缺口自然需要填补。若企业以赢利为出发点，我们每天喝的“牛奶”中，有一半以上的成分并非牛奶，或是并非从奶牛身上生产的牛奶。

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