“盒饭保存半年还能吃吗？”最近一场动车盒饭的争议，让全国百姓把目光再次聚焦到了食品添加剂和食品安全的问题上。在21日落幕的首届滇池·泛亚国际美食节上，人们面对来自国内外食品企业展出的琳琅满目产品时，不禁也暗自要问：“这食品安全吗？”为此，记者在美食节上对话不同食品生产企业，直击人们对食品安全的种种疑惑。

    肉类食品企业

    代表：万家欢

    疑问：肉质食品中添加剂众多，哪些添加剂才符合标准？又该如何鉴别食品安全？

    根据我国《肉类食品添加剂的使用与管理标准》，我国肉类食品允许使用的添加剂有硝盐、亚硝酸盐、红曲米、焦糖色等几种，他们主要为肉质食品起到调色、增味和防腐保鲜的作用。业内人士认为，在看不懂专业名词的时候，选择“贯标”企业的产品更能让人放心。

    云南万家欢食品集团有限公司副总经理昌明分析：“主动贯标的企业，会自觉地根据科学标准对产品进行检测。一方面，这是企业规避质量风险、品牌风险、市场风险的基础工作；另一方面，通过贯标与竞争对手进行比较，通过良性竞争共同发展。”

    通常所说的贯标，就是指贯彻ISO9000：2000的关于质量管理体系的标准，要求建立、实施和保持适宜有效的质量体系。一般大型食品企业都会主动贯标，但中小型企业执行较差，这就给非法添加剂使用留下了很大空间。

    生产加工的肉制食品已有统一安全标准可依，而检测体系则为产品质量“查漏补缺”。昌明介绍了万家欢肉制食品的检测程序：“肉制食品的生产加工是一个热加工的过程，检测系统也更为复杂，比如万家欢食品检测共有6道关卡。第一，在原辅料进货时把关；第二，原辅料提货时进行检验，确保其安全才能使用；第三，生料处理过程检测，避免生料进锅前交叉感染；第四，产品冷却散热时，还未进行包装前，对产品菌群标准检测；第五，包装之后，对产品品相检测，同时，抽取5%的产品进行暴晒或72小时常温观察，再对菌群复检；第六，商品上货架后进行临检，主要抽查临近保质期的商品检测产品是否提前变质。”

    酱油生产企业

    代表：拓东、李锦记

    疑问：新式酱油是否添加剂更多，而老工艺的传统产品能否规范生产？

    在本届美食节中，参展的酱油生产企业不仅有本土的拓东调味品有限公司，也有省外的李锦记有限公司等。这两个企业都同属“老字号”品牌。不同的是，李锦记秉承“推陈出新”的市场策略，花样繁多的“新式”酱油给消费者新的体验；而拓东酱油延续了传统酱油的味道，以质朴、原味受到青睐。

    据了解，新式的海鲜酱油、纯鲜酱油等，已经不是单纯的酱油，配料里有味精、白砂糖和黄酒，还有干贝、扇贝等海鲜的提取物。而为了迎合市场需求，这类酱油也放了增味剂，主要有谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等。虽然这些都是被允许使用的增味剂，但从酱油这种产品本身出发，是否应该添加、或者添加多少才不至于失去酱油的本味，有业内人士透露，尚无统一标准和结论。

    作为老工艺食品，也并非100%安全。食品经常会因保持传统工艺，而造成生产中不能依照规范程序进行检测。记者随机采访了云南本土的百年食品企业——拓东酱油。产品已经有175年的生产历史。公司总经理杨光福告诉记者，为了食品生产符合安全标准，公司在延续老工艺生产同时，用新技术对产品安全进行了严格把关。

    “酱油酿制是个发酵工艺，所用的黄豆和小麦，小到配料用的盐巴，公司都是专门采购，从源头就杜绝一切非法添加物，以确保所酿制出的酱油纯正。”

    酱油在发酵生产过程中，比较容易受到细菌的污染，因此，产品允许添加适量的防腐剂。杨光福介绍：“我们生产的酱油，都要经过长达半年的酿制。产品产出后，要经过公司检验中心的系统检验，只有符合国家检验标准的产品，最终才能进入市场销售。而为了提升产品品质，公司不久后将引进日本新的生产技术，在强化产品安全生产同时，也让老字号产品品质能达到世界一流水平。”

    增鲜剂生产企业

    代表：嘉豪、联合利华

    疑问：鸡汁真的比味精、鸡精更健康？鸡汁又真是取汁于鸡？

    日化企业的“洋巨头”联合利华也参加了本次美食节，鸡精、鸡汁也成为现阶段联合利华押宝市场的主要产品。而国内参展的广东嘉豪食品股份有限公司，同样以旗下生产的鸡汁而闻名。“鸡汁”这个第四代增鲜类调味品，历经10年左右的时间，也被人们熟知。

    味精是第一代的增鲜调味剂，随后鸡精、鸡粉的问世，在被人们接受使用的同时，也伴随着各种质疑。今天对于鸡汁的使用也一样。

    广东嘉豪食品股份有限公司华北区总监陈继贺告诉记者：“鸡汁的特点在于健康、方便。鸡汁的鲜度比鸡粉高一倍以上，但因为鸡汁以鸡肉抽提的液体为基料，源自天然，原汁原味，用其为食物增鲜也更加安全。不过增鲜类的调味品，都应当适量使用，不宜过量。”

    其实，真正的鸡汁产品的确物如其名。相比于一般增鲜类调味品，鸡汁能保留更多营养成分。鸡精、鸡粉使用时容易糊锅，做汤时含较多沉淀物，易浑汤，而鸡汁则不会出现。

    “企业对鸡汁的生产检测非常严格，原料采集后，首先要送到当地的食品检测中心检测，原料合格才能进行加工。产品生产后，首先产品在企业内部进行检测，合格后送到当地检验部门复检，完全符合国家标准才能出厂销售。”陈继贺补充到，“市场需要产品的拓展和创新，新产品在保证品质和安全的同时，才能为消费者提供多样选择。”

    但记者走访不少昆明市民时发现，大多数人对增鲜剂的理解仍然把它们等同于“味精”。的确，以餐饮企业为消费主体的增鲜剂产品，“飞入寻常百姓家”还需时日，只有行业自律、不滥用食品添加剂，才能打消百姓心中的疑虑。