关于食品添加剂是否安全，相信是大家普遍关心的问题。某种物质要成为食品添加剂要经过安全性评价，安全性评价的主要内容是毒理学评价。我国也有一套与国际接轨的毒理学评价手段，即卫生部颁布的“食品安全性毒理评价的程序”，按照这个程序，食品安全性毒理学评价试验分如下四个阶段：

    第一阶段：急性毒性试验

    了解受试物的毒性强度。一次或短期内多次给予受试物所产生的毒性反应，确定受试动物(分别用两种性别的大小白鼠或大鼠)对受试物的毒性反应、中毒剂量或致死剂量。

    第二阶段：遗传毒性试验

    了解受试物是否具有突变作用或潜在的致癌作用。试验内容包括蓄积毒性试验和致突变试验?一般情况下，如果发现具有致突变作用，而无需再继续第三、第四阶段的试验。

    第三阶段：亚慢性毒性试验

    了解受试物以不同剂量水平长期喂养试验动物，确定其对动物的毒性作用性质，为下一步的慢性毒性试验和致癌试验的剂量选择提供根据，亚慢性毒性试验要持续3个月时间。

    第四阶段：慢性毒性试验(包括致癌试验)

    慢性毒性试验是观察试验动物长期摄入受试物所产生的毒性反应，尤其是进行性和不可逆的毒性作用以及致癌作用，慢性毒性试验至少要两年时间。慢性毒性试验的“长期”是指试验动物整个生命期的大部分时间或终生，有时可包括几代的试验。

    我国有食品添加剂专家委员会，委员会的专家根据毒理学评价的试验结论，提出该物质是否可作为食品添加剂的安全性评价意见，如果批准作为食品添加剂，再制定标准(GB2760)，规定它在食品中的使用范围和剂量。