离9月12日中秋节越来越近了，京城各大商场、超市、团购网站等纷纷加入到月饼大战中。细心的消费者发现，今年月饼市场有个新变化，那就是凤梨、猕猴桃等口味的水果馅月饼越来越少见，而白莲蓉月饼等也有卖相变丑——“白色”变“黄色”。

　　水果味月饼少了

　　昨天，中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳介绍，2011年6月20日正式实施的新版《食品添加剂使用标准》，27种以往在月饼中经常使用的糖精钠、蔗糖素等甜味剂，以及化工合成色素、漂白剂等都被禁止使用，这对月饼的价格、口感、保质期等方面都造成一定影响。

　　“例如一块普通的凤梨馅月饼，馅内加入水果凤梨外，还需加入香料、色素等添加剂来增香和提亮颜色。今年的新版标准出台，限制合成色素和甜味剂的使用，这一限令必定会影响生产厂家设计产品”，中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长张九魁解释说，可以肯定今年水果味月饼无论是品种还是数量都要大幅减少了。

　　新版《食品添加剂使用标准》中防腐剂的使用量也被严格控制，这使得月饼“寿命”缩短不少。今年月饼外包装上显示的保质期大多从原来的90天减少为60天左右。而白莲蓉月饼等因为减少了莲子“漂白”环节，也将“回归本色”。

　　传统月饼仍占主流

　　一些生产厂家纷纷调整新品种和新口味。个性化月饼越来越多，北京好利来工贸有限公司总经理李晓军表示，各种养生食材月饼占到了相当的比重，如五谷杂粮月饼，紫薯、黑芝麻、绿豆等“养生”馅料月饼外，还增加了玫瑰等创新口味月饼的比例。还有些厂家推出南瓜、山药、茶等健康概念月饼，以及双歧因子、糖醇、膳食纤维等为原料的功能月饼，以乳酪、咖啡、巧克力为原料的西式月饼。

　　但中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳透露，传统的五仁、豆沙、枣泥、莲蓉等仍占主角地位。预计2011年全国月饼生产量会超过28万吨，市场销售额将超过150亿元。其中广式月饼约占55%，苏式和京式月饼约占30%。滇式、哈式等其他邦式和品种约占15%。广式、苏式、京式仍为我国三大主流月饼邦式。

　　今年月饼价格涨10%

　　在昨天举办的“第十七届中国月饼节”上，中国焙烤食品糖制品工业协会透露，由于原料涨价及用工成本调高，月饼生产成本上升超过30%，成本上涨推动今年月饼市场价格上涨约10%。此外，与去年相比月饼生产量略有减少，月饼市场价格上涨10%，月饼市场总销售额有望基本持平。