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食品安全历来是大众关心的问题。近来，关于在食品中加入有害物质的报道频频见于媒体报道，有些消费者闻“添”色变。那么，食品添加剂究竟是什么东西？大众对食品添加剂的认识究竟如何？这些认识是不是正确？为此，解放日报社会调查中心和QQsurvey中国在线调研联合进行本次“食品添加剂：是魔鬼还是天使”的调查。本次调查采用在线方式，随机抽取“第一调查网”实名样本库中的样本，有效样本1000份。其中：年龄在18岁到25岁的为25%，26岁到40岁的为40%，41岁60岁的为25%，60以上的为10%；文化程度高中及以下的为50%，大专及本科的为45%，本科以上的为5%。本次调查还对受访者的家庭收入按照一定比例进行了分配。
近5成受访者闻“添”色变
近来，食品添加剂成为社会关注的热点。加了三聚氰胺的毒奶粉，加了盐酸克伦特罗的瘦肉火腿，加了多样氨基酸的牛肉膏，一个个危及我们健康甚至生命的事件，令人触目惊心。
其实，还有更多我们过去不知道的食品添加剂，正在被我们食用。受访者还披露：你喝过用美术绿上色的绿茶吗？你吃过用碱性黄染色的小黄鱼吧？你知道一滴香的强大功效吧？那些让人馋涎欲滴的火锅就是有了它让你恋恋不舍。还有过去只听说香蕉可能用工业硫磺熏陶，现在据说工业硫磺能够让银耳、辣椒色泽更加讨人喜欢。原本那些陌生的化学名词因为与人们熟知的食品联系在一起而变得被我们认识。因此，不少人听到食品添加剂就紧张，闻“添”而色变。本次调查显示，接近5成的受访者有这样的感受（见下表）。
对于食品添加剂的恐惧，使得不少受访者认为应该取消食品添加剂。本次调查中，有32.2%的受访者认为，食品添加剂应该被取消（见下表）。
那么，在受访者的心目中，哪些直接食用的食品可能含有过量的食品添加剂呢？调查显示：方便面等方便食品位列第一，有87.8%的受访者选择此项；位列第二的是颜色特别鲜艳的冰激凌，达到69.0%；位列第三的是蜜饯，达到59.4%。以后依次是西式快餐、饮料、饭店的浓汤，均有超过5成的受访者选择。
食品添加剂真是洪水猛兽？
那么，食品添加剂真是洪水猛兽，是造成食品安全事件的罪魁祸首？
在食品安全不断挑战大众承受能力的时候，食品添加剂到底是魔鬼还是天使，成为一个让大家纠结的命题。调查显示：在回答食品添加剂的作用时，受访者首先认为是“能够延长食品的保存期”，选择此项的受访者为94.9%；其次为“便于食品加工”，为70.0%；再者为“改善食品品质”，为56.1%（见右上表）。
联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。
目前，我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，其中香料、香精类的最多，达到1800多种。其中，最为常见的是漂白剂、膨松剂、着色剂、增味剂、防腐剂、香料等。
显然，受访者对于食品添加剂中的防腐剂印象深刻，对于食品添加剂中的改善食品储存性质的作用感受明显。
调查同样显示，在回答食品添加剂是不是都是化学物质的时候，有68.4%的受访者认为既有化学合成物，也有天然物质。但是，选择都是化学合成物的有30.4%，而选择是天然物质的只有0.5%，甚至低于0.7%的其他这一选项。
有意思的是，本次调查选择了部分有关法规规定可以限量使用的食品添加剂，以及法律规定不允许使用的食品添加剂，让受访者辨别哪些是真正意义上的食品添加剂。调查显示：有73.6%的受访者认为山梨酸 （钾）是食品添加剂；有61.7%的受访者认为苏丹红是食品添加剂；有63.8%的受访者认为环己基胺基磺酸钠（甜蜜素）是食品添加剂。认为吊白块是食品添加剂的受访者达到25.9%，超过了维C的21.1%。
显然，对于什么是真正的食品添加剂，有至少3成的受访者的认识是模糊的。有关专家指出：食品添加剂不仅能够改善食品的“品相”和口感，还有利于食品加工，能更适应生产机械化和自动化，最重要的是，食品添加剂方便食品保存，能够防止食品变质。比如，以前的零打酱油放置时间久了会长毛，很不卫生，但加入防腐剂以后这一问题就不存在了。现在，几乎所有食品中都含有食品添加剂。现代食品加工业就是在食品添加剂的基础上发展起来的，没有食品添加剂就没有现代食品的加工业，也没有食品安全。
滥用是最大的祸害
当我们在分析大约3成受访者把食品添加剂看作洪水猛兽的时候，没有理由把这个现象看作是受访者的认识模糊。在回答“为什么对食品添加剂不放心”这个问题时，受访者的选择还是很理性的。有81.2%的受访者选择的是“有些食品加入的是不适合食品的添加剂（如苏丹红、吊白块等）”；有70.5%的受访者选择是有些食品“超范围使用了添加剂”；有70.4%的受访者选择的是“食品添加剂过量使用”（见右上表）。
相关专家指出，社会大众对于食品添加剂的恐惧，基于三个因素。首先是目前食品加工中经常出现非法添加化学物质的现象，例如苏丹红、三聚氰胺、工业硫磺、工业盐等；或者是非法添加天然物质的现象，例如罂粟壳等，这些物质其实不是真正意义上的食品添加剂。第二是超量使用，某种食品添加剂在使用时，在一定量范围内是安全的。但是，部分厂商为了使食品的外观更加诱人或者保存期有所延长，超量使用添加剂，把无害弄成有害。第三是超范围使用食品添加剂，有些食品添加剂在特定的食品当中使用是基本无害的，但在另外食品中使用，就会对人体产生害处。例如，柠檬黄是合法的食品添加剂，可用于固体复合调味料的着色，但是一些厂商在馒头等面制品中使用柠檬黄就产生了害处。有些食品添加剂允许在腌制食品中适量添加，但是不允许在烹饪中添加等等。
毫无疑问，被媒体曝光最多的，对人体造成伤害最大的是非法添加不适合作为食品添加剂的化学物质，例如三聚氰胺、吊白块、苏丹红、工业硫磺、工业盐，还有敌敌畏等等。也正是这些物质，让消费者闻“添”而色变。
整治需要用重锤
毋庸置疑的是，目前我国部分食品的行业检测标准低于公认的国际标准，例如，在前不久雀巢婴幼儿产品中可能存在重金属过量的问题上，按照我国现行标准，确实 “在法定范围内”，但我国的最高限额是美国的百倍。而对于部分由多种食品添加剂复合调配测试，在剂量和是否允许使用方面，存在着法规空白。
其次是法规的执行层面存在重大漏洞。我国涉及食品安全的法律有20多部，行政法规有近40部，部门规章有150多部。但在具体执行中，这些法律法规往往变成多头管理的一纸空文，前不久的曝光的双汇 “瘦肉精”事件，该产品的生产流程有十八道检验程序，但是事实是 “每一个环节都可以被疏通，监而不管，是病症所在。”
第三是对可能成为非法食物添加剂的研究滞后。不法厂商或个人对非法食品添加剂的研发多点开发，常常走在法规制定的前头。而这些化学合成物往往经过简单加工就能完成。例如，盐酸克伦特罗作为刺激肾上腺素的兴奋剂被国家严格管制，一般人很难接触到。但是，在加工环节产生的原粉则可以轻易从化工厂流出，成为制作 “瘦肉精”的主要原料，通过简单的工艺和简陋的化学反应设备， “瘦肉精”就被 “生产”出来，流向社会。
本次调查显示，有62.4%的受访者认为，食品添加剂的安全首先政府应该承担责任；有36.4%的受访者认为政府在这方面显得被动，总是在媒体曝光后才有所动作；有51.5%的受访者则认为，目前对于滥用食品添加剂厂商的处罚太轻，需要严惩才能有效果。如何才能让食品添加剂用得放心，受访者认为，首先是政府必须加强监管，其次是企业自律，第三是社会监督，然后是消费者的自我保护。
受访者认为，媒体曝光是社会监督的重要环节。有83.5%的受访者认为，因为媒体曝光，才让我们知道了存在的问题。
所幸的是，目前，打击非法添加和滥用食品添加剂的工作受到了政府高度重视，今年4月国务院下发了 《关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》强调，要以 《食品安全法》为准绳，重典治乱，加大惩处力度，切实改变违法成本低的问题，让不法分子付出高昂代价，真正起到震慑作用。一旦发现非法添加，要快查快处，第一时间查封问题产品，责令停产停业，并给予严厉经济处罚。对故意添加的，一律吊销证照、罚没设备，企业负责人不得再从事相关食品行业。并对大众举报设立了奖励办法。前不久，卫生部、农业部公布151种食品和饲料中非法添加剂名单，包括敌敌畏、罂粟壳、镇定剂等47种违法食用添加物， 22种易滥用食品添加剂和82种禁止在动物饲料中使用的物质，使百姓对非法和滥用食品添加行为心中有数。
我们应该怎样保护自己
冰冻三尺，非一日之寒。尽管政府出台了严厉的监管办法，但是，要彻底扭转非法添加和滥用食品添加剂的局面，还需假以时日。那么，在这样的情形下，社会大众如何保护自己？
在回答 “您购买食品前，会有什么考虑”这个问题时，有78.8%的受访者回答会仔细阅读标签，了解添加剂的成分；有76.7%的受访者表示会察看食品保质期；有54.8%的受访者表示会按照经验购买食品 （见下表）。
受访者在接受调查时，贡献了他们自我保护的各种办法，在此综合归纳，供大家参考。
1、尽量少买散装食物。散装食品很少有配料标签，有的根本不涉及添加剂，应该多选购标识明确的包装和产品。
2、尽量挑选保质期短的食品。一般说来，食物的保质期越长，其中的食品添加剂尤其是防腐剂含量可能越高。当然保质期长短也和食物中水分多少、食物特性有关，有的食物本身防腐特性较高，如高糖食物保质期可能就更长，所以需要添加剂越少。
3、尽量不要在短期内大量食用同一种食品。食品添加剂少量食用是安全的，但是在短期内大量食用，添加剂会有累积效应，达到一定的量，就有害处。
4、尽量避免食用反季节食品。反季节食品在生产过程中会采用特定的办法和配料，经常食用，未必有好处。
5、对色泽特别艳丽、香气特别醇厚、味道特别鲜美、形态特别完美的食品要警惕。过分完美的东西常常是 “包装”的结果。 (责任编辑：admin)
