午饭时间，走到小吃店门口恰好听到某工商人员对小吃店负责人的谈话，“你们有没有用食品添加剂，没有的话给我做出承诺，在这个纸上签字，下午送到我办公室”，而小吃店负责人则毕恭毕敬地站在他对面。这让我五味杂陈，最近食品添加剂是惹了众怒，台湾添加塑化剂的饮料已经流入大陆地区，老百姓也是谈“添加剂”色变，这也不敢吃，那也不敢吃，这也是考验政府公信力的时候了。作为负责任的政府，我们开始封堵排查食品添加剂的工作，但是如果所有的工作都向这位执法人员一般，那么查与不查又有什么区别呢？

    到底什么是食品添加剂呢？食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。 按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。

    添加了食品添加剂就一定好吗？现在常用的食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。 在很长的一段时间 里，由于人们没有认识到合成色素的危害，并且合成色素与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。 随着社会的发展和人们生活水平的提高，越来越多的人对于在食品中使用合成色素会不会对人体健康造成危害提出了疑问。与此同时，大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。吃着精美点心、快餐盒饭、香喷喷的热狗时，瞟一眼印刷精美的包装食品上的营养成分表，你就会发现每种食品中都有添加剂成分。据了解，转化脂肪、精制谷物制品、食盐、高果糖浆四种成分是在加工食品中最多见的，这几种成分危害着人体健康。而在媒体的宣传下，越来越多的人不相信所食用的食品中不包含食品添加剂，即使我们经常可以从购买的产品标签上看到，本品绝不添加防腐剂，等等字样。

    如何检测食品添加剂呢？2009年2月28日，胡锦涛签署中华人民共和国主席令，颁布实施了《中华人民共和国食品安全法》，我国的食品安全法制体系进一步完善，也使得食品行业有法可依。但是据《广州日报》报道，卫生部近日重新汇总发布《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，同时公布相应检测方法。查询发现，最少37种违法添加的非食用物质或易滥用的食品添加剂的检测方法暂缺。检测标准与法律的执行是食品安全的两个保障线，没有检测标准和检测方法，就无规可依，监管无从谈起;没有严格的监管执法和过程管理，就不会有管理成果，标准虚置。因而从普通百姓的角度来说，很难检测和区别什么食品有添加剂，什么食品没有。而另外一个黑心的商家甚至把非食品添加剂也放到食品中去，这给检测也提出了一定的挑战。

    我们可以做什么？作为科学传播工作者来说，我们应该向公众宣传食品添加剂的使用，食品添加剂的利弊以及如何正确看待食品添加剂。可以说食品添加剂的使用在一定程度上给食品行业带来了生机和活力，由于一直没有权威机构的声音，以及百姓诚惶诚恐的心态，导致了对专家的不信任，从而使得所谓的专家丧失了合法性，而公众的盲从心态也导致了谈“添加剂”色变情况的出现。对含有食品添加剂的食品，甚至是所有食品的抵制不仅仅是科学知识欠缺的问题，更是科学精神的不足导致的。从这点上来说，我们知识普及食品添加剂知识，抵制排查食品添加剂是远远不够的，我们还要努力培养公众的科学精神，提高公众的科学素养，同时越是关键的时候，科普越不能失语，要通过正当的途径给公众传达正确的信息，梳理公众对科学，对科学家的信心。

    另外，对食品添加剂的排查工作也不是本文开头提到的那样，如果只是那样，我们干脆不要排查了，因为查了也是白查，哪个有“道德”和“操守”的店主会坦白地告诉您，“我们的食品不含添加剂”。没有深入到他们的作业区贯彻，监测，怎么会有让公众满意的结果。因而这样做的结果只是让有关部门满意，而这种结果和公众的期待会越走越远