眼下距离中秋节还有一个多月，但在不少超市、商场，月饼已新鲜上市，抢先开卖。记者走访部分商家了解到，由于原料价格助推，今年月饼价格普遍上涨了一两成。不过相比较动辄两三成的原材料涨幅而言，月饼厂家涨价显得谨慎了许多。随着漂白剂等添加剂被禁止加入月饼，今年月饼的“卖相”可能打折，但无疑更健康了。

    新上市月饼价格调高约10%

    在已上市的部分品牌月饼中，元祖的月饼少数品种价位与去年持平，比如脆雪月月饼依然是198元，但大部分品种的价格在去年基础上有所调高，每种比过去贵了20元左右。比如脱兔戏月从168元涨到188元，星空月饼从208元调到228元，花弄月从228元调到248元，雪中集从297元调到317元，涨幅在10%左右。

    比较而言，一些价格实惠的老品牌，涨价更加“小心翼翼”，涨幅也不大。老字号南京市小苏州食品有限公司推出的传统口味散装月饼，清香莲蓉月饼单只从7元涨到了7.5元，麻油椒盐口味，从7.5元涨到8元，涨幅约为7%。该公司的礼盒月饼由于包装材料的关系，涨幅稍微大一点，包括29.8元到178元等多个不同价位的产品，涨幅在10%左右。

    原料都在涨，“糖高宗”最猛

    南京市小苏州食品有限公司负责人介绍，今年月饼的各种原辅料价格上涨了20%至30%。首当其冲的就是糖。去年年中开始，糖价飙升，被称为“糖高宗”。而现在，年初回落的糖价又有卷土重来的势头。该负责人表示，去年糖价低时每吨为六千多元，现在要八千多元，涨幅超过20%。类似的还有食用油，从去年的每吨七千多元涨到近万元。还有的材料涨幅逼近50%，比如莲子价格从去年每公斤50元左右涨到了75元左右。“不过为了保证市场和顾客的利益，我们没有把原料涨幅全部转嫁到月饼售价上，而是内部消化了一部分，比如改进环节，员工工资也没有上调。”该负责人表示，在原料上涨20%至30%的情况下，月饼售价涨幅控制在7%至10%之间。

    防腐剂少放，保质期也能长

    在不少人印象中，月饼里的食品添加剂放得不少。6月份有外地媒体报道，有市民发现家里有两只月饼，放了两年还没坏，于是怀疑月饼里放了过多防腐剂。由于今年来食品添加剂问题频发，消费者对添加剂也越来越谨慎，部分月饼厂家开始减少添加剂比如防腐剂的使用率。“我们超市今年自制月饼的特色就是不放添加剂，现做现卖。”汉中门一家大型超市负责人表示，超市自制的鲜肉月饼和水果馅料月饼，因为不放防腐剂等添加剂，存放期比较短。

    也有业内人士补充说，如今月饼保质期延长技术很多，防腐剂只是手段之一。南京市一多年从事月饼生产企业负责人表示，在国家规定的安全使用量范围内，适量防腐剂没有危害；同时随着工艺的提高，月饼保质期延长未必要靠防腐剂。“如果在多个生产环节上严格工艺消毒等标准，比如在无菌车间生产，产品密封效果好，再加上外置的吸湿剂小包装，保质期在60天或90天都是正常的。”

    漂白剂等禁用，月饼卖相打折

    南京市食品工业协会负责人介绍，今年6月份开始实施的新版《食品添加剂使用标准》中明确表示，漂白剂等多种添加剂禁止加入月饼，令今年的月饼吃起来更健康了，不过可能看起来就没那么“好看”了。比如由于不得添加漂白剂，因此今年的莲蓉月饼，中间的馅料就是天然的黄色，而不是过去感觉偏白的米色；同时由于规定不得使用合成色素，绿豆月饼的馅儿看起来就是发暗的深绿色，而不是翠绿色。负责人同时也补充道，消费者不需要谈“添”色变，如果是国家规定安全范围内的添加剂使用，对身体不会有任何不良影响。