随着生活条件的提升，与此同时健康饮食也得到了大家广泛的关注。食品的安全与我们身体的健康息息相关，而在美食光鲜靓丽的外表背后，是否潜伏着饮食中的危机。本期法制晚报·健康讲堂就来给大家讲讲这食品中的安全问题。

近年来吊白块、黄曲霉菌、牛肉膏等新词不断，这些物质在被食用后，都会影响到人体的健康，甚至有些还会含有致癌的成分，因为它们就是非法添加物。国家二级公共营养师张赞将为您解读有关食品添加剂的常识。

现场问答

Q：什么是食品安全？

A：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。

同时，它也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中，确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

Q：什么是食品添加剂？它和非法添加物的区别是什么？

A：食品添加剂是指有意识地少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。按照国家安全限量使用，是安全的，如果摄入量过多就可能对人体有害。

目前出现的食品添加剂安全问题大多是滥用和过量使用导致。添加剂和某些营养元素一样，适量的对人体有益，过量就会带来不良健康影响。

而非法添加物因其对健康具有伤害性，所以在我国食品安全中是明令禁止的。

Q：怎样才能减少食品添加剂的摄入？

A：食物中含有少量添加剂是不可避免的，通过一些方法可以避免其摄入过多。

例如，买原材料回家自己做。最好的办法就是将食材买回家，自己动手做，喝饮料不如吃水果。同时，少吃高温加工食品，如薯片、饼干、派等。烧烤、熟肉等最好不吃。

因为高温加工食品缺乏监管，加入非食用物质或滥用食品添加剂的几率比较大。要选择富含各类维生素、矿物质等营养元素的食物，如果遵照这个原则，也能将一些添加剂排除在外。

专家解读

带您认识身边的食品添加剂

现代社会加工食品非常普遍，要想和食品添加剂一刀两断、戒掉食品添加剂是不可能的。

通过养成阅读食品标签的好习惯，选择性地购买，就可避免摄入一些不必要的食品添加剂。营养师张赞，将为您介绍一些常见的食品添加剂。

色素

在您购买糖果、饮料、果冻等食物时仔细阅读一下食物的配料表，您就会发现它们。因为它们很好识别，通常名称中都带有红、黄、蓝等字眼，例如：日落黄、柠檬黄、胭脂红、亮蓝、诱惑红等。

防腐剂

防腐剂也叫苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾。

苯甲酸和苯甲酸钠等常见的防腐剂，通常在碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱等食品中使用。

根据美国食品药品监督管理局的规定，苯甲酸被列为一般公认的安全类食品添加剂。

按照国标规定的添加量使用是比较安全的。

甜味剂

甜味剂指赋予食品以甜味的食物添加剂。目前世界上使用的甜味剂很多,但它们通常有一个特点，就是名字当中大多都会带有“糖”、“甜”、“蜜”、“糖醇”等字眼，例如：阿斯巴甜、安赛蜜、糖精钠、木糖醇等。