据悉，以前虽然月饼莲蓉一直禁止使用亚硫酸钠，但在工艺助剂上允许使用亚硫酸铵，关键是不得残留，于是一些企业“打擦边球”，用亚硫酸铵浸泡莲蓉，起到漂白作用。但新版标准出台后，连亚硫酸铵也不能使用了。

    不过，有业内人士认为，白莲蓉用亚硫酸铵漂白属于传统工艺，因为莲子含有花青素，做成莲蓉一定会带有褐色，必须漂白才能成为白莲蓉。