【慧聪食品工业网】一提到食品添加剂我们可能就会感到不舒服，因为近些年来关于食品添加剂的事件频发，让我们“闻名”而慌。像“三聚氰胺”，“染色馒头”“瘦肉精’就是典型的例子。所为添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。但是有些不法商贩为了谋取私利滥用添加剂至使食品安全事件的发生。

    从油条、豆腐开始，中国应用添加剂的历史已经很久了。早在东汉时期，就使用盐卤作凝固剂制作豆腐。从南宋开始，一矾二碱三盐的油条配方就有了记载,是老百姓早餐桌上物美价廉的食品。在食品中添加色素，中国古代早已有之，不过那时使用的都是天然色素。这些色素主要提炼自植物组织，部分来自动物和微生物，例如添加蔬菜汁的面点等，甚至用红曲色素来酿造红酒。

    除了能够延长食品的保质期，食品添加剂还能够改善食品的外观，食品的色、香、味、形态和质地等，是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显改善食品的感官，满足人们的不同需要。在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。

    到目前为止，全世界食品添加剂品种达到25000种，其中80%为香料。直接食用的有3000-40000种，常见的有600到1000种。可见食品添加剂的发展非常之快的。

    但是近年来的发生的食品添加剂事件让我们不得不思考食品添加剂是不是该不该添加到食物里呢？就在最近就有媒体爆出1罐优酸乳竟含10种添加剂。这让消费者怀疑到底吃的是添加剂还是酸奶

    近20年来，我国的食品添加剂已由当初品种少、产量低、质量不够稳定以及生产企业小而分散的状况，发展成为初步标准化、国际化并具有一定规模的工业体系。产品除在国内广泛销售外，一些品种也已走向世界，在国际食品添加剂市场上占有一席之地，有的品种甚至还占主导地位。但添加剂企业盲目上马、一哄而上的现象依然严重；同行业企业很多，技术条件参差不齐，管理不善，产品质量不稳定，造成总体信誉度较差的局面。再加上消费者对食品添加剂的误区。就更加“闻声色变“了。

    对于食品添加剂的管理国家也做了相应的措施，新版添加剂标准公布实施。新规最大的变化在于，对食品用料香精等增加了使用限制，今后香精不能随意加入新鲜蔬菜、新鲜水果、大米、鲜水产、鲜蛋、蜂蜜等食品中了。