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酵母抽提物的呈味作用原理
时间:2010-08-30 09:04来源:慧聪食品工业网 浏览次数:
1、美拉德反应 美拉德反应是食品中的氨基酸、肽、蛋白质和 糖类 在加工和储藏过程自然发生的反应，对食品色泽、风味的形成与提高有着非常重要的作用。 酵母抽提物（yeastextract简称：YE）的氨基酸、多肽、蛋白质的含量较为丰富，因此在一定的条件下，特别是高温时，美
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