据美国营养成分网站报道，最新的研究表明天然抗氧化肽可用于防治功能性食品中的ω- 3脂肪酸氧化。通过添加ω- 3脂肪酸丰富的鱼油到食品中代替原有的脂肪，从而使人们的膳食更加健康。但是随之而来的问题就是食物中被添加的ω- 3脂肪酸容易被氧化，发生酸败，从而产生异味。
    

    研究发现，与牛奶相比，添加到酸奶中的ω- 3脂肪酸更加不容易被氧化。这一研究结论刊登在食品化学杂志上。该研究测定了牛奶发酵成酸奶的过程中所形成的蛋白质碎片的抗氧化能力。通过测定DHHT自由基清除活性、二价铁离子螯合活性以及还原力等手段，测定了不同大小（3kDa，10kDa，30 kDa）的酸奶蛋白样品的抗氧化能力。研究发现，与大片段的肽段相比，小片段的肽段（<10kDa）具有更强的抗氧化能力。这项研究的结果显示，氧化稳定性较高的酸奶，可能是因为奶中的乳酸菌发酵释放抗氧化肽，而这些肽可以用来稳定食品中丰富的鱼油。

    研究者称：由于抗氧化活性肽的取决于氨基酸组成、序列和结构，我们无法解释观测到结果的确切机制。