熟食店内苍蝇满天飞

    8月6日上午9时许，记者来到市区南洪街看到，虽然离午饭时间还有几个小时，但很多快餐店已经开始忙碌起来。在街头西首的一家烤鸡店，店内的窗口前已摆满各式卤水熟食。但是整个快餐店，包括厨房都没有冷气设备。“天气这么热，没有风扇空调，放到中午还能吃吗？”记者询问道，店主很肯定地说：“没有实力买空调，再说烤熟的食物放一天也没事儿。”记者看到，这些摆放的熟食品不时有苍蝇“光顾”，对此，店主不屑地说：“有苍蝇正常，哪个店没有苍蝇。”

    随后，记者在另一家鸭脖店看到，店内同样是没有冷气供应。熟食间连着厨房，厨房内的热气不断涌进熟食间。在店内的桌子上，摆放着鸭脖、鸭头等各种熟食品，苍蝇也不时地到食物上“歇脚”。“这都是刚做好的，凉了后拿保鲜膜盖上就没苍蝇了。”店主说。当记者问到这些食物上午卖不完怎么处理时，该店主说：“下午可以接着卖，没有问题。”

    据该街上的几家服装店主介绍，这些熟食店都是一早就将熟食摆出来，中午卖不完的话，下午就一直这样挂着。

    凉皮豆浆一放就是一天

    上午9时许，在市区桃花街，多个摊位的豆浆都是放在太阳底下卖。在一家快餐店门口，摆放着几排简易包装的豆浆。当记者问豆浆什么时候做的，该摊主答道：“今天早上4点才做的。”按照摊主说法，4点多做出来，豆浆也在太阳底下晒了几个小时，原本容易变质的豆浆，其安全性不禁让人担心。

    在时代广场步行街，有一些摊点正在卖肉夹馍、凉皮等熟食。在一家凉皮摊位处，制作好的凉皮层层叠叠摆放在一个铁皮桶内，店主取下一页凉皮，稍微调拌一下即销售出去。记者问道：“这样在太阳底下放一天不会馊吗？”“没有问题，只要不过夜就行。”该摊主回答说，一般都是早晨将凉皮做好，晚上卖到七八点钟。

    上午10时许，记者在市区西大街的小吃街上看到，一些小摊点纷纷准备着中午售卖的熟食。准备好的肉夹馍菜馅、做汉堡用的各种配菜、卤好的快餐配菜等食物，这些摊主大都不带手套、帽子，更不用说戴口罩了。只见一位做汉堡的女老板未带手套直接切取熟食，然后放下刀用手收钱。记者看到，这些摊位没有任何保鲜设备，全都裸放在摊位上，时不时有苍蝇落在上面。由于天气太热，没有生意的摊主躲在一边的阴凉里。

麻辣串配料用六七天

    昨日上午11时许，市区大润发超市东侧的小吃摊热闹得很，西安凉皮、肉夹馍、麻辣串、豆皮等小吃摊位不时有食客光顾。记者发现，在不长的一条街上，路两边几乎挤满各种小吃摊，其中最为火爆的还是几家卖麻辣串的摊位。

    在一家摊位前，记者看到，几名正在吃麻辣串的年轻人用的辣锅里的汤，大都明显有一层油花漂浮在上面。而吃麻辣串的“道具”也很简单，一只盘子简单地套上一只塑料袋，颜色深浅不一的竹签子上串着各种串儿。摊主直言不讳地说：“这竹签是循环使用，用完了再人工洗干净。”在麻辣串摊旁边，该摊位的一名服务员正在裸手直接串着各种麻辣串。

    据一位麻辣串摊主介绍，现在年轻人爱吃麻辣串的特别多，他们一般早上9点钟就开摊，到晚上10点左右收摊。该摊主告诉记者，麻辣串的门道全在这汤里，只要这个汤料能弄好，就不愁没有客人。“涮麻辣串的汤并不是骨头汤，那样成本太高，一般都是买来配料自己配。”该摊主表示，一般情况下一次会煮一大桶的配料，差不多能用六七天，“这配料过个十天半个月也能用，但是味道就不会像只用六七天这么好了。”

    尽管如此，麻辣串仍受到许多年轻人的热捧。21岁的小夏说：“麻辣串吃着特别过瘾，没有考虑到太多。”而43岁的迟女士则认为，这麻辣串的底料一直煮着，汤水也是“千沸水”，吃了煮在里面的东西能好到哪儿去？

    快餐两小时内必须销售完

    记者了解到，2004年1月1日起执行的《散装食品卫生管理规范》，适用于所有经营散装食品的食品超市、商场等销售单位（以下称“经营者”）。《规范》中规定，销售时必须做到由专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。销售人员必须持有效健康证明，操作时须戴口罩、手套和帽子。销售的食品必须有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志。

    有专家表示，30℃至40℃是细菌繁殖最快的温度。夏天的食品不仅要煮透，而且必须做好贮存，尽量增设冷藏设施。此外，熟食出锅后若在不适当的温度下摆放，超过两小时就开始不安全，若继续食用或销售，就必须回锅再煮。第一次煮熟后超过4小时的熟食，从卫生的角度而言，已经不适宜直接食用，不妥善存放的隔夜熟食一定不能食用。

    对于市区街头小吃的卫生情况，市卫生监督所的李国忠科长表示，目前各执法部门都有分工，质监部门负责生产加工，工商部门负责流通领域，而餐饮则有药监部门负责，但是他们还是会不定期地对这些摊点进行突击检查，发现问题及时处理，保证消费者的饮食安全。

    温馨提醒

    市卫生监督所李国忠科长提醒说，为了预防食物中毒，应少在露天、不卫生的环境就餐；购买食品时一定要到有食品卫生许可证的零售店或超市、大卖场购买；购买时要注意食品的保质期，尤其是熟食还要观察其色泽、气味，定型包装是否在规定的储存温度下，做到认真看、仔细闻；尽量少购买高危食品如路边摊贩出售的自制熟食、凉拌菜、豆制品，不吃过期的、无标识的、包装破损的食品，不吃未经过卫生许可的街头盒饭，盒饭放置超过4小时后不宜再食用；购买后更要及时食用，不要隔夜存放，以免变质。