罗汉果果实性凉味甘，无毒，在治疗百日咳、慢性气管炎、咽喉炎、胃肠疾病方面疗效显著，被收载于中国药典，作为常用中药使用，卫生部、中医药管理局将其列入第一批“既是食品又是药品的品种名单”。目前有关罗汉果的化学成分和药理的研究有较大的进展，而对罗汉果的防腐作用的研究鲜见报道。本实验用罗汉果两种不同提取液对茄子、苹果、土豆等试样进行试验，同时做对照试验，分别在1d、4d、7d、10d时测定其失重率、可溶性固形物、还原糖。

材料、试剂与设备
　　罗汉果、苹果、土豆、茄子；蔬菜防腐剂；SK5200H超声波发生器（59kHz）；紫外分光光度计；WGZ-1数字浊度仪；飞利浦二合一搅拌机。
　　样品提取
　　超声波提取法：在室温下称取17.27g罗汉果，加100mL水；提取时间为0.5h，功率为80W。
　　水提取法：称取18.35g罗汉果，加100mL水，在30℃水浴加热，提取时间为24h。
　　超声波提取条件：室温（在提取过程中，水温上升10℃左右，该温度对超声波提取有机物的结果不造成影响），功率为80W，溶剂为水，时间为0.5h/次。
　　水提取条件：温度为30℃水浴加热，溶剂为水，时间为24h。
　　防腐作用的测定
　　试样处理：茄子先用清水洗净并用吸水纸吸干水分，去掉所有茄柄，均匀切成厚度为lcm的圆片；土豆、苹果先用清水洗净并用吸水纸吸干水分，均匀切成厚度为1cm的丝，试样经处理后放入不同的保鲜袋中，扎上袋口于4℃下贮藏。
　　保鲜试验
　　试验共设置4个处理对照：1.不加任何保鲜剂；2.蔬菜防腐剂：取0.2mL蔬菜防腐剂于l00mL水中，分别将切割的试样浸泡10min；3.罗汉果水提取物处理：分别将试样在罗汉果提取液中浸泡10min；4.罗汉果超声波提取物处理：分别将试样在罗汉果提取液中浸泡10min。
　　测定方法
　　失重率测定：失重率（%）=（贮前果重-贮后果重）×l00/贮前果重
　　可溶性固形物测定：浊度仪测定。
　　还原糖测定：常规方法测定。
　　结论
　　根据表1、表2、表3的结果可以看出，罗汉果能较好地控制果蔬在贮藏过程中的失重率，还具有减缓果蔬腐烂变质的作用并能防止还原糖的流失。此外，经水提取法处理的样品其防腐效果明显优于超声波提取法。

从表1可得出,两种罗汉果提取液都能够很好地解决不同蔬菜在贮藏保鲜中的失重问题。

　　可溶性固形物含量用浊度来测定，浊度越大表明水溶性固形物越多，水中含有的物质越多，也说明其腐烂程度越深。从表2可得出，随着时间的增长浊度增大，两种罗汉果提取法处理效果都要比空白对照组处理效果好，而水提取液处理效果要比超声波提取液处理效果略好。

　　由表3可知，在试验的前几天，化学防腐剂对还原糖的作用较明显，但随着时间的增长，罗汉果提取液对试样的影响越来越明显，这说明罗汉果能较好地保持茄子、苹果、土豆还原糖的含量。