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根据《食品安全法》规定，我部组织制（修）订了《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（征求意见稿）。现公开征求意见（可从卫生部网站http://www.moh.gov.cn下载），请于2010年10月2日前按以下方式反馈意见：传真010-67711813或电子信箱foodsafetystandards@gmail.com。
附件：1.《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（征求意见稿）
2.《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（征求意见稿）编制说明
二○一○年八月二日
食品安全国家标准
食品中真菌毒素限量
National food safety standard
Maximum levels of mycotoxins in foods
（征求意见稿）
前 言
本标准代替GB 2761-2005《食品中真菌毒素限量》以及GB 2715-2005《粮食卫生标准》中的真菌毒素限量指标，其他国家标准中涉及本标准中的指标以本标准为准。
本标准与GB 2761-2005相比，主要变化如下：
——修改了黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇及展青霉素限量指标；
——增加了赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮指标；
——增加了食品原料可食用部分的定义，并规定食品原料中的限量按照可食用部分折算；
——修改了黄曲霉毒素B1和黄曲霉毒素M1的检测方法。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——GB 2761-2005。
食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
1 范围
本标准规定了食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮的限量指标。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 术语和定义
3.1 真菌毒素 mycotoxins
产毒真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物。
3.2 限量 maximum levels，MLs
真菌毒素在食品原料可食用部分和/或者成品中的允许最大浓度。
3.3 可食用部分 edible parts
食物的可食用部分所祛除的不可食用部分通常以特定目的加工成品符合规定标准为基础，如麦类如果在用于麦片和全麦面时可食用部分为100%，而加工面粉就按照出粉率折算。
4 指标要求
4.1 黄曲霉毒素B1
食品中黄曲霉毒素B1限量指标见表1。
表1 黄曲霉毒素B1限量指标
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食品类别/名称
|
限量（MLs）/（μg /kg）
|
检验方法
|
|
谷类及其制品
|
|
|
|
玉米及其制品
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20
|
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大米
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10
|
|
|
其他谷类
|
5
|
|
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豆类及其制品
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5
|
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坚果及籽类
|
|
|
|
花生及其制品
|
20
|
|
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其他熟制坚果及籽类
|
5
|
|
|
植物油脂
|
|
|
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花生油、玉米油
|
20
|
|
|
其他植物油
|
10
|
|
|
调味品
|
|
|
|
酱油、醋、酱
|
5
|
|
|
特殊营养用食品
|
|
|
|
婴幼儿配方食品a
|
0.5（以粉状产品计）
|
|
|
婴幼儿谷类辅助食品
|
0.5
|
|
|
a 以大豆及大豆蛋白制品为主要原料的产品。
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||
4.2黄曲霉毒素M1
食品中黄曲霉毒素M1限量指标见表2。
表2 黄曲霉毒素M1限量指标
|
食品类别/名称
|
限量（MLs）/（μg /kg）
|
检验方法
|
|
乳及乳制品a
|
0.5
|
|
|
婴幼儿配方食品b
|
0.5（以粉状产品计）
|
|
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a 乳粉按生乳折算。
b 以乳类及乳蛋白制品为主要原料的产品。
|
||
4.3脱氧雪腐镰刀菌烯醇
食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量指标见表3。
表3 脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量指标
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食品类别/名称
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限量（MLs）/（μg /kg）
|
检验方法
|
|
玉米、玉米粉（渣）
|
1000
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|
|
大麦、小麦
|
||
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麦片、面粉
|
1000
|
4.4展青霉素
食品中展青霉素限量指标见表4。
表4 展青霉素限量指标
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食品类别/名称
|
限量（MLs）/（μg /kg）
|
检验方法
|
|
苹果制品、山楂制品
|
50
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4.5赭曲霉毒素A
食品中赭曲霉毒素A限量指标见表5。
表5 赭曲霉毒素A限量指标
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食品类别/名称
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限量（MLs）/（μg /kg）
|
检验方法
|
|
谷类
|
5
|
|
|
豆类（大豆、豌豆）
|
5
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4.6玉米赤霉烯酮
食品中玉米赤霉烯酮限量指标见表6。
表6 玉米赤霉烯酮限量指标
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食品类别/名称
|
限量（MLs）/（μg /kg）
|
检验方法
|
|
小麦、面粉
|
60
|
|
|
玉米、玉米面（渣）
|
60
|
(责任编辑：admin)
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