"中国肉类产量第一，并不是吃肉太多，中国肉类消费的最大特点是吃肉少，吃肉少的根本原因是收入低，但不可能老少总低，收入增加吃肉就多。"潘耀国说。

　　但是在目前消费的生鲜肉中，冷鲜肉只占到10%。业内人士均表示不够，冷鲜肉应该有更大的市场份额和更好的发展前景。

　　冷鲜肉，即指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。

　　"这样处理，一是保鲜，品质不会发生变化，使得肉的营养价值更高。" 河南肉类协会会长刘承信对《每日经济新闻》说，"二是不会发生二次污染，因为冷链运输是密闭的，而不是露天运输。"

　　但是市场上能这样做的企业并不多。"双汇、春都、众品、雨润等大的企业的屠宰条件和冷藏条件都是还可以的。" 刘承信说。

　　中国肉类协会常务副会长兼秘书长邓富江也指出，我国肉类企业的冷加工及库存设施一半以上是上世纪90年代以前建设的，设备设施老化、能耗高的问题日益严重，不适应生产运行、储备调节和节能环保的要求，使得市场上热鲜肉多，冷鲜肉少。

　　此外，刘承信表示，因为全国小的屠宰场还是比较多，设备差，屠宰环节也少，费用就比较低。但消费者认识上有差距，不了解情况，而且消费能力也有限，就会买便宜的肉，而不买比较贵的冷鲜肉。

　　但是，要发展冷鲜肉，需要企业前期非常高的投资，"要建厂、建冷库、冷链运输、冷柜销售等，投入特别大，企业也存在一定的风险。"

　　虽然发展冷鲜肉存在一定的困难，业内人士均表示看好冷鲜肉的发展前景。

　　刘承信认为，冷鲜肉的发展前景还是很好的。欧美国家都要求这么做，需要标准化生产。西方国家对食品安全要求高，达不到标准就不让生产。

　　在肉业峰会上发布的《"十二五"期中国肉类工业发展战略研究的报告(提纲)》提出，要积极发展冷却分割肉，优化肉制品结构。2015年，达到县城以上热鲜肉销售比例降至50%以下，冷鲜肉占比提升到30%的目标。

　　河南双汇集团董事长万隆也预计，在5年后中国的冷鲜肉的覆盖率会达到30%，争取到50%，"双汇在全国冷鲜肉的市场，覆盖率要达到10%"。