安琪酵母杯首届中华发酵面食大赛是一次全国性的赛事，由中国粮油学会发酵面食分会举办。6日举行的华北赛区预赛是继西南、华中、华东和华南赛区之后的最后一个赛区。来自山东、山西、北京等地的二十余名面点师傅在大赛中秀出了自己的面点绝活。

    比赛现场，师傅们个个技艺非凡，除了包子和馒头两个规定品种外，师傅们发挥创意制作的各式各样的面点制品都精妙无比。经过评委们认真评选，最终，来自山西阳泉食品总厂的选手张士珍凭借精湛的技艺摘取了本次比赛冠军。据了解，在8月初举行的中国发酵面食产业发展大会上，所有赛区冠亚军将争夺全国总决赛冠军。

    安琪酵母股份有限公司董事总经理余明华称，此次大赛由中国粮油学会发酵面食分会组织，目的是为了弘扬中国传统发酵面食文化，推进中国面点业的发展，促进中式面点的产业化、工业化。余总介绍，在国外，面包已经研究了一两百年，已经从标准规范、生产工艺等方面都实现了标准化、工业化；而在中国，关心中式面点的却很少。中国的的面食大多是以小作坊形式生产，从生产过程、生产环境的卫生程度，从业人员的健康等方面还存在着许多问题，再加上使用一些不合格的添加剂，致使食品安全存在隐患。如使用含铝泡大粉会致馒头/油条等铝超标。现在行业专家和一些企业已经在着手推广中式面点的工业化进程，同时，余总也表示，在行业和企业努力的过程中，也希望普通老百姓（消费者）能提高对主食卫生要求的意识，同时，希望政府能加大对手工作坊的监管力度，不合格的要坚决取缔，不断地规范行业市场。

    据余总介绍，使用酵母发酵的食品有奶香味，口感纯正，发酵过程也容易控制。随着人们对食品安全的关注提高，使用酵母发酵的越来越多，此次比赛也是为了推广科学、营养的发酵方法，引导使用健康的原料，共同推进中国面食行业的产业化和标准化，提升面点行业的整体水平。