■消费者认识食品添加剂要从两方面理解。一是法律和标准上规定的定义：即为改善食品品质和色香味，以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入到食品当中的天然或合成的物质。二是所有的食品添加剂都必须经过政府批准才能使用，否则也不能称为食品添加剂。各国均如此，我国由卫生部审批食品添加剂。

    ■到目前为止，我国已批准２５００余种食品添加剂，按其功能和作用可大体分为２２大类，如增稠剂、乳化剂、着色剂、甜味剂、防腐剂、膨松剂等。

    ■没有食品添加剂就没有现代食品工业，几乎所有的工业加工食品都需要食品添加剂，食品添加剂对于提高食品质量、改善色香味和口感，保障食品安全和防腐，改进食品工艺都起着重要的作用。譬如说乳化剂能改善食品中油、水、糖、面等成分的表面张力，形成均匀的分散体，使它能更好地融合；膨松剂（如常用的小苏打）能产生ＣＯ2气体，使面团膨松；着色剂和香精能恢复食品加工过程中颜色和香味的丢失等等。消费者不要害怕食品添加剂。

    ■每种食品中使用的添加剂品种和数量不同。譬如面包中允许使用１２类３１种食品添加剂，但不是说每个面包中都含有３１种食品添加剂。

    ■这次国务院九部委联合开展的打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治强调了“非食用物质”的概念，这很重要。不能把“非食用物质”的危害误解为是食品添加剂的危害。

    ■防腐剂的合理使用不仅不会对人体造成危害，而恰恰是能够防止因食品腐败给人体带来更大的伤害。

    ■高倍甜味剂不存在安全问题，而且是糖尿病患者和不宜高油、高糖人群饮食中的必需品。

    ■酱油中添加肌苷酸和鸟苷酸是为了提高酱油的鲜味。

    ■碳酸饮料中含有CO2，不会造成人体骨质疏松。