按 GB 9695.19 规定的方法执行。

    4.2 试样制备

    4.2.1 鲜肉：将剔除脂肪、筋、腱后的肌肉组织用绞肉机（孔径不大于4mm）至少绞两次。绞碎的样品应尽快测定，若不立即测定，应密封冷藏贮存，防止变质和成分发生变化。贮存的样品在启用时应重新混匀。

    4.2.2 冻肉：自然解冻，并记录解冻前后的样品重m1 和m2（精确至0.01g），解冻后的样品按本标准4.2.1制备。

    4.3 测定方法1 干燥箱干燥法（仲裁法）

    按 GB/T 9695.15 规定的方法测定。

    4.4 测定方法2 红外线干燥法（快速法）

    4.4.1 原理

    用红外线加热将水分从样品中去除，再将干燥前后的质量差计算成水分含量。

    4.4.2 仪器

    4.4.2.1 红外线快速水分分析仪 水分测定范围0-100%,读数精度0.01%,称量范围0-30g,称量精度0.001g.

    4.4.3 测定

    接通电源并打开开关，设定干燥加热温度为105℃，加热时间为自动，结果表示方式为 0-100%.

    打开样品室罩，取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上，并回零。

    取出样品盘，将约5.00g按本标准4.2.1制备而成的样品均匀铺于盘上，再放回样品室。

    盖上样品室罩，开始加热，待完成干燥后，读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下，可自动打印出水分百分含量。

    4.5 测定结果表述

    4.5.1 鲜肉的水分百分含量按4.3或4.4的测定值报告结果。

    4.5.2 冻肉的水分百分含量按式（1）计算：

    （1）

    式中：

    X --水分百分含量；

    m1 --解冻前样品质量，单位为克（g）；

    m2 --解冻后样品质量，单位为克（g）；

    C --解冻后样品的水分百分含量。