根据文件要求，餐饮具集中消毒单位分操作区和非操作区，总体面积应不少于300平方米。同时，餐饮具集中消毒单位周围应无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇等有害昆虫孳生地，环境整洁，并要求距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源30米以上。

　　餐饮具集中消毒单位必须具有以下基本设备：餐饮具冲淋、消毒与烘干一体化的机械设备；餐饮具包装封口设备；恒温培养箱等检验设备。另外，我省还提倡餐饮具集中消毒单位使用超声波洗碗机。

　　包装要写清“身份”

　　在卫生质量管理要求上，我省要求餐饮具集中消毒单位应通过认证检验机构对所采用的清洗、消毒方法和程序进行验证，消毒后的餐饮具感官指标、理化指标、细菌指标要符合《食(饮)具消毒卫生标准》的要求。消毒后的每批次餐饮具必须符合这一标准方可出厂。据悉，消毒后的餐饮具应密封包装，同时在包装物上要标注餐饮具集中消毒单位名称、地址、联系方式、消毒方法、消毒日期等。

　　工人不准留长指甲

　　对餐饮具消毒这一行业的从业人员，文件要求餐饮具集中消毒单位应建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度，从业人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

　　另外，从业人员操作前应当更衣、换鞋，工作服应当保持清洁，包装人员工作时必须戴口罩、帽子，清洗消毒双手并戴手套。工作过程中不得戴首饰、手表以及染指甲、留长指甲，不得从事吸烟、进食等影响产品卫生质量的活动。