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面包圈和小圆面包都是根据传统的白面包配方，对甜味剂和起酥油等配料加以改进制作而成，不论在家庭餐桌上还是餐馆超市中，这些面包制品都一直是备受欢迎的常见主食。但是，对面包生产商来说，为了同时满足零售商和消费者的需求，不论生产软面包还是硬皮面包，都需要面对成品体积和外观一致性等技术挑战。
产品一致性和均匀性的技术挑战
由于小圆面包和面包圈生产时所需面团更小，更容易受到生产流程中误差的影响，因此要提高产品质量和一致性比制作普通白面包更有难度。在小圆面包和面包圈的生产中，面团结构的扩展非常关键，既要足够柔软以满足加工需要，又要足够强韧，以便在醒发和烘焙过程中保持形状挺立。
配方中的微量成分对最终产品的一致性和均匀性具有重要作用，往往能够极大的改变成品特性，因此必须对所有配料的添加量进行仔细斟酌，配方中的配料不但要达到最佳配比，还要符合标准化生产的要求，即使对经验丰富的工人进行配料操作培训时，也要花费大量时间和精力。微量配料的比例和添加量的确定是一项非常复杂的工作，如果每个产品配方的研发都重复进行上述工作，无疑会花费大量时间和成本。
嘉吉提供的即用高性能烘焙体系则可以轻松解决上述问题，在提高产品价值的同时为生产商节约时间与成本。这种功能体系内含多种增稠稳定配料，通过特殊的包覆工艺有机结合而成（如将亲水胶体与乳化剂以适宜的比例形成增效组合，不是简单的干混），能够发挥单独配料所不具备的功能特性。将嘉吉高性能烘焙体系用于圆面包和面包圈的生产，能够充分发挥其高性能，从而提高面团的可操作性，改进成品性能，并确保最终产品的一致性。
嘉吉 Emulzym™ G 系列迎接增稠技术挑战
由嘉吉增稠稳定方案提供的Emulzym™ G系列功能体系能够通过完整的功能方案，解决面包生产中的技术挑战。这一功能体系含有卵磷脂及单/双甘油酯等乳化剂，并通过多种乳化剂结合而成，能够提高面团的机械加工性和面包瓤的柔软度。嘉吉 Emulzym™ G 系列功能体系能够减少小圆面包生产过程中存在的多种问题，有效提高产品质量，主要表现为确保面包成品外观的一致性、使面包瓤柔软并富有弹性、提高面团的储存性能、增加产品在货架期的柔软度。此外，应用便捷和操作中的高效性也是嘉吉Emulzym™ G系列产品的显著优势。
Emulzym™ GMP 0413 能够增加面团的稳定性，优化面包瓤结构，从而改进圆面包和面包圈的质地。
EmulzymTM GMP 0513 专为改进面包均匀性而设计，该产品的主要成分为外层包覆乳化剂（单/双甘油酯和卵磷脂）的黄原胶。黄原胶不仅有助于面包瓤形成均匀细致的蜂窝，还可以帮助控制水分的吸收，保持冻/融稳定性。
Emulzym™ GFI 3703 (包覆谷蛋白) 能够提高面团强度，增强面团弹性，从而增加面包体积。
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嘉吉增稠稳定方案可以提供多种功能体系，这些功能体系主要由多糖(卡拉胶、果胶、藻酸盐、黄原胶、刺槐豆胶和瓜尔胶等) 搭配其他原材料（如盐、糖、淀粉、蛋白质和乳化剂等）组成，可以满足客户的特定需要。为增加用户对增稠稳定方案的了解，同时为业内人士提供良好的沟通交流平台，嘉吉将于2010年3月24日，即FIC期间，举办两场技术交流会，主要内容为果胶、卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、变性淀粉等增稠剂在不同食品中的创新应用方案，以及嘉吉菌种在乳品中的创新应用。
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