人们还没从地沟油的恶心中回过神来，瘦肉精又上了餐桌，从敌敌畏火腿肠至今，肉食安全问题一直牵动着人们的神经，怪不得中粮信誓旦旦的说我们要建立一个“从田间到餐桌”的全产业链，给消费者是一个全程可追踪的食品安全，从国内农企巨头中粮身上可见一斑。

    事实上，不只中粮，国内几大肉食生产企业一直都在打健康、安全的旗号，从金锣推出的更重视产品营养和口味的全新标准的“绿色肉品”概念，到双汇向消费者展示食品安全生产过程，很多肉类企业一直试图让消费者对产品产生信任感。综观我国肉食行业的品牌定位，我们发现品牌间存在巨大共性——即在产品层面做文章——“安全放心、新鲜美味、绿色健康、标准倡导”，但所谓的安全并没有让老百姓真正放心。

    近来，又有媒体报道雨润午餐肉查出了瘦肉精，而出事产品的原料来源，是当地一家小型的食品加工厂。对雨润来说，产业链布局再一次提上了日程。

    而对于大多数肉企来说，从奶业中吸取教训，不要重倒三鹿的覆辙可能是全新的一课。自“三聚氰胺”事件一来，蒙牛和中粮联姻，开始了打造产业链营销的征程。对于肉企来说，要完善产业链在食品安全紧张的今天，迫在眉睫！

    肉食行业的今昔对比

    食品安全问题不是历来就有的，在农耕时代，一切生活必需品都是自然生产的，健康也更安全，自工业革命以来，流水线的生产不但没有带来健康的概念，相反，倒是让人们知道了什么是不健康的产品。

    在中国肉类加工和生产企业，一口大锅，一个猪头就可以起家了，发展到今天在全国形成数百家有规模的企业，养猪和屠宰业行业分散、集中度低的特点并没有得到改变。

    同时，肉制品行业问题也进一步突显，主要表现为：一是集中度不高。小企业多，大企业少，技术落后，科技含量低等，特别是冷链生产、运输、销售环节不配套，肉类的综合利用率不高，许多副产品本可以产生很高的经济效益，但被简单地吃掉了；二是行业缺乏严格管理，私宰、滥宰一直不能得到有效地控制。

    如何解决肉类行业存在的以上诸多问题，在方圆看来，必须加快实现三个战略转变，即由传统分散的饲养方式向产业化、规模化饲养方式转变；由传统的作坊屠宰向工厂化、机械化屠宰方式转变；由传统的肉类销售方式向冷链运输、冷链销售、连锁经营的现代营销方式转变，促进畜禽养殖、屠宰加工、储运销售等各个环节相协调。

    另外，我们还应注意到，目前的市场是双汇、雨润、金锣三足鼎立的局势，肉企龙头的形成促使肉企竞争局势有了新的变化。

    没有品牌的时代，大家都站在一个水平线上，没有高低贵贱之分，当品牌时代来临时，产品却受到了不同的待遇。同样是一根火腿肠，价格不一样，市场占有率也不一样。因此，采取新的竞争策略对企业来说尤为重要。

    在上世纪80年代，中国企业曾经迎来一股收购和兼并浪潮，今天，也有人预测，未来5-10年将是肉类产业第二次收购与兼并浪潮，中小型企业面临更严峻的挑战，除非能找准定位并形成自己的核心竞争力，否则难逃倒闭或被兼并的结局。

    这一说法并非毫无根据，以前的企业竞争是在产业链的某一个环节竞争；而现在的情况是已形成不少产业链发展的龙头企业。同时，外资入境将越来越快，越来越多，肉类产业正在形成新的格局，产业链的建设是主要表现形式，鉴于这一形势，很多大型企业纷纷以融资优势为出发点，产业链和规模化齐头并进，行业集中度越来越高，企业龙头地位也进一步突显。

    肉类巨头的一体化布局之争

    像啤酒、饮料等快速消费品行业一样，肉类加工行业的竞争，必然是基于整个产业链条的竞争。

    随着肉类竞争的升级，以及原料价格的暴涨，只有那些具有较大规模和较完善产业链条的大企业集团，才能够依靠其强大的成本消化优势、强势品牌优势、渠道分销优势、产品定价能力优势和产业链条间的互相支持，才能获得远高于行业平均的利润，在受到巨大的金融危机冲击面前仍然拥有大量的盈利和充裕的现金，企业抗风险能力才能得到进一步提升。

    国内肉企龙头深知这一点，因此纷纷加快了产业链布局的步伐。

    在肉企行业中，雨润近几年来发展势头迅猛，这与其“公司+基地+农户”的经营模式是分不开的，该模式是建立在完成与基地农民的对接后，先后建立了良种繁育、技术培训、畜牧防疫、生产服务、保护价收购五大体系，保障了雨润屠宰业务源头供应稳定与安全。

    近两年雨润又花了更多精力来进行屠宰企业的布点和产能扩张，企图通过收购、新建和扩建的方式，提高集团产业上下游的产能，以推动低温肉制品和冷鲜肉产品市场的占有率在未来几年内快速增长。

    和雨润不同的是，双汇则是从种猪开始了整个产业链条的覆盖，而且在逐步将养殖领域扩大。之前双汇已经建有种猪厂，和这个养殖基地配套进行，实现从种猪到商品猪的一体化。而饲料方面，集团有饲料厂，可以做内部供应，解决养殖饲料问题。

    双汇的市场布局，有两种战略选择模式。一种是资源主导型，如在四川仁寿、内蒙古济宁、湖北宜昌、河南商丘等生猪主产区建立屠宰基地，确保了肉类制品加工的原料肉来源和供应；另一种是核心市场主导型，如在四川绵阳、辽宁阜新、浙江金华、北京市、上海市等设立肉制品厂，体现了深入肉制品主销区、占据主要市场份额的战略意图。

    金锣则通过资产重组，实现低成本扩张的发展战略，促使生产规模迅速扩大，并不断完善生产布局，使企业的“产业链”向仔猪繁育、饲料加工、包装及辅料生产等行业伸展，向多元化发展。同时，也使企业的资产地域结构得到优化，有利于充分利用各地资源，加强对市场的占有和利用。通过重组，金锣实现了产地销售、降低运输费用、加速资金流转。由于产业链的延伸，金锣可以实现部分资金"体内循环"，这样既可减低风险，又可加速资金流转，有效地提高了资金的使用效益。

    现阶段肉企行业激烈竞争，对屠宰和肉制品加工行业来说，整个产业链的一体化趋势已经不可避免，行业巨头间竞争比拼的激烈角逐，除了外部市场拓展、分销渠道构建、内部价值链整合和强势品牌打造等关键要素之外，构建完整的产业链已经成为行业领导企业继续保持竞争优势、引领行业未来发展的最核心要素。

企业一方面要打造自己的核心竞争力，另一方面还必须得在源头上苦下功夫，转换其企业经营机制等等。过去，很多肉类企业都将重点放在生猪的屠宰、肉及肉制品的销售和品牌打造上，行业内很多企业都在修建漂亮的厂房，引进非常先进的生产线，而忽视了生猪从养殖到屠宰最后到销售，是一条完整的产业链条，只有在养殖基础上建立优势之后，其市场运作才会得心应手。

    布局产业链多元化经营

    一条完整的价值链，就是价值链得到优化，是资源能得到重新配置以实现良好组合。作为产业链食品企业，在每个环节上，提供给消费者的是全程可追踪的、可控的信誉保证，对食品企业来说，质量就意味着安全。

    产业链布局有两大好处：一是可以给消费者是一个全程可追踪的食品安全；二就是通过这些产业链的整合，把整个价值链串起来，然后使成本能往低降，价值得到提升。

    以行业巨头双汇、雨润举例来说，目前更多的是对全国屠宰加工基地建设和冷鲜肉分销终端的激烈竞争。但生猪屠宰初加工及鲜冻肉销售的整体绩效分散在原料采购、生产检验和销售配送3个环节，必须通过价值链的高度整合、一体化协作，才能够创造出相对高的行业利润，否则将是没有绩效、没有利润，很难进一步生存和发展。

    事实上，中国肉类行业的产业链布局和资源的整合仅仅是刚刚启幕，以前三强双汇、雨润、金锣对产业链的整合来说，更多的还是以基于屠宰加工基地全国布局和终端市场网络的整合过程之中，双汇、雨润分别从高温、低温肉制品制造产业起家，对屠宰加工尤其是冷鲜肉的全国性分销产业并不十分熟悉，目前更多的还是处于探索和完善过程之中。

    今年，中粮开始了布局产业链的新步伐，不仅有同时铺开的小麦、玉米、油脂油料、稻米、大麦、糖和番茄、饲料、肉食8条产业链，又斥资2亿收购万威客开始进军肉类市场，仅在肉类食品行业上，中粮在饲料加工、畜禽养殖、屠宰加工、制品加工、冷冻加工、包装储运、流通销售等方面进行了投资建设，直到“中粮生产队”上线，中粮一直在产业链营销的方式上下足了工夫。

    布局产业链对肉企来说，不仅可以构筑一个较高的产业链壁垒，也有利于在竞争激烈的市场环境中降低企业成本，保持企业永续发展。

    除了产业链布局，企业要想在市场中取胜还要求产品的多元化。山东金锣、南京雨润、山东联合和山东得利斯等，其肉制品产品形成了高温肉制品系列、低温肉制品系列、冻猪肉、保鲜肉及其副产品系列，促使我国的肉类消费结构形成了“热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷鲜肉甲天下”三分天下的格局，在划分市场中其龙头地位也进不步巩固。

    总之，在这个竞争的新时代，需要成长中的大规模企业具备强大的资本筹措能力、产业链良好的运作管理能力、强大的品牌打造和市场拓展能力，无疑，产业链营销可以让企业像“本山产业链”一样不断壮大。我国的肉类注定要走上“集中分割——成品包装——冷链配送——连锁专卖”的路子，这也是未来中国猪肉市场的发展方向。