细数近两年发生的“食品事件”，我们不寒而栗，频频发生的食品安全事故让我们渐渐通过那些本不是食品添加剂的物质认识了食品添加剂，但由于认识上的误区，现仍有不少消费者每每谈“剂”色变，不知其为何物，那么到底什么是食品添加剂呢？它和我们的日常生活又有多大关系呢？下面笔者将为你解开这层神秘的面纱。

    什么是食品添加剂？

    什么是食品添加剂？笔者带着这个疑问查阅了相关的资料，其中《中华人民共和国食品卫生法》第43条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条，以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条定义如下：食品添加剂是指为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然或者化学合成物质。

    食品添加剂丰富了食品的种类和口味，满足了消费者的各种需求，但也影响了人们的生活，一旦被违规使用则可能会带来严重的负面影响，那么哪些东西属于食品添加剂呢？

    据最新统计，我国的食品添加剂共有22类，近2000个品种，其中香料有1000多种。按《食品添加剂使用卫生标准》附录E列举的食品添加剂其功能类别有：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂，还有其他类别。

    食品添加剂与食品工业的关系

    从食品添加剂的功能层面上，我们可以看到食品添加剂几乎无处不在，应用在各种食品之中，可以说没有食品添加剂，就没有现代食品工业。当然，随着现代工业的蓬勃发展，食品添加剂行业进入了一个新的加速发展阶段。

    在食品添加剂被使用的这么多年里，大大小小的食品安全事故也出现了一些，但对于它的好处，以及对食品工业做出的贡献，我们却是无法泯灭的。

    首先食品添加剂有利于食品的保藏，防止食品败坏变质。如防腐剂可防止由微生物引起的食品变质，延长食品的保存期；抗氧化剂可阻止或推迟食品的氧化变质，提高食品的稳定性和耐藏性。

    其次是食品添加剂可以改善食品的感官性状。如食品加工后会出现褪色、变色、风味和质地的改变，适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、香料、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量，满足消费者的不同需要。

    除此之外，食品添加剂还具有保持或提高食品的营养价值、增加食品的品种和方便性、方便食品加工操作等。

    理想的食品添加剂应当是有益无害，但理想并非现实，因为食品添加剂本身就存在一些危害，不少食用合成色素具有致癌、致畸作用，如亚硝酸盐可与胺类物质生成强致癌物亚硝酸胺，研究表明，亚硝酸盐在饮水中按50~100mg/kg体重剂量喂养动物，160-200d后全部动物致癌。

    现代化的食品工业，以及人们对食品多样性的需求，使我们日常生活已经离不开了食品添加剂，但食品添加剂的使用却是把“双刃剑”，它在改善食品风味、调节营养成分、防止食品变质、提高质量的同时，也会带来一些食品安全的问题，合理科学的添加，对我们的身体是有益而无害的，但如果超量或者是非法添加，则会对我们的身心造成较大，甚至是不可恢复的伤害。那么我国食品添加剂行业主要存在哪些问题呢？

    一、部分企业违法使用非食品添加剂

    非食品添加剂是已经被证实对人体具有一定的或很大的危害，但是又能提高食品某一功能的物质。这些物质大部分属于某一工业所用的添加剂，是未经国家食品卫生部门批准或者已经明令禁用的添加剂品种，这些物质一旦添加到食品，进入市场销售后，将不可避免带来中毒甚至导致死亡的食品安全事故，如“三聚氰胺”事件等。

    二、超范围使用食品添加剂

    所谓超范围使用食品添加剂就是指超出了强制性国家标准《食品添加剂使用卫生标准》所规定的某种食品中可以使用的食品添加剂的种类和范围。如《食品添加剂使用卫生标准》明确规定膨化食品中不得加入糖精钠和甜蜜素等甜味剂，但是在质量抽查时发现不少膨化食品中添加了甜蜜素和糖精钠。如用“三精水”勾兑山葡萄酒事件等。

    三、超限量使用食品添加剂

    超限量使用食品添加剂就是指在食品生产加工过程中所使用的食品添加剂的剂量超出了强制性标准《食品添加剂使用卫生标准》所规定能够使用的最大剂量。如2005年3月在福建省福州市区销售的辣椒制品、番茄酱、肉制品的质量检测中发现，抽查的95个样品中有12个样品的防腐剂(苯甲酸或山梨酸)超限量使用，有4个样品的甜味剂(糖精钠)超限量使用，多为小企业为延长产品的保质期和降低生产成本造成的。

    四、使用伪劣添加剂

    合格优质的食品添加剂在保质期内具有一定的功效，按照标准要求添加到食品当中才能提高食品的某一功能而又不危害消费者的身体健康，但是使用伪劣甚至过期的食品添加剂将会影响到食品的质量甚至食品的安全性。有些劣质的食品添加剂含有少量的汞、铅、砷等有毒有害物质，将会严重影响到产品质量，危害消费者的身体健康。

    除此之外，在食品添加剂添加过程中由于操作不规范、卫生不合格也能够引起食品的质量问题，这主要是由于食品生产企业的原因造成的。同时，部分生产企业为了减少生产成本，采用非食品级的食品添加剂进行食品生产，从而影响到食品安全。

    在我国，食品添加剂存在的另外一个问题就是由于标准对食品中的食品添加剂的残余量没有严格控制而引起的，譬如，在某种食品生产过程中，需要有几种材料构成，企业在最终食品的生产过程中并没有添加有关超范围的食品添加剂，但是在食品的质量抽查中却发现有该类超范围的食品添加剂存在，其原因是由于其中的生产材料中含有该类食品添加剂而带入了最终的食品中，从而引起了食品的质量问题。

    纵观整个食品添加剂行业，我国发现行业中存在着许多的不足，有些问题是不可避免的，但有些问题却是人为造成的，对此，笔者认为纵然行业中存在着一些不足，但如果能够从以下几个方面着手加强规范一下，也许情况会有所改善。

    首先是加强食品添加剂管理的有效措施，发挥政府主导作用，发布权威食品安全信息资讯。

    政府应高度重视食品添加剂管理，将现行《食品卫生法》中食品添加剂方面的规定与《食品添加剂卫生管理办法》、《食品添加剂生产企业卫生规范》内容相统一，完善食品生产经营单位食品添加剂管理模式，使生产、经营、使用、管理趋科学、规范。

    其次是整合各方优质资源，建立现代食品安全评价体系。从我国教育学体系看，医学院校多设营养与食品卫生专业，注重医学与食品营养学、食品卫生学相关知识的有机结合；轻工学院多设食品工程学，注重食品加工工艺、食品设备制造方面的知识；医学院校与轻工院校在食品发展方面交际不多，为此建议学校联办食品卫生学专业，培育专业知识更加全面的业界人士。

    食品添加剂是为了改善食品的口味和工艺而加入食品中的天然或者化学合成物质，通过食物，它直接进入肠胃，和我们的身体接触，其质量优劣直接影响着我们的身体健康。自食品添加剂推广以来，出现了很多食品添加剂安全事故，触动了大众的神经，以至于人们谈“剂”色变，但这只是眼前的现状，只要人们能够正确的认识食品添加剂，以及企业能足够的自律，相信有一天，食品添加剂行业也可以走上健康的发展轨道。

    2009年6月1日《食品安全法》开始实施，这是我国第一次从法律的高度明确规定了国家对食品添加剂实施许可制度，取消了食品添加剂卫生许可证，将食品添加剂生产环节的监管职责交由国家质检总局。

    除此之外，2010年1月22日，《食品添加剂生产监督管理规定》立法听证会已在京召开。“规定”要求，拟生产复合食品添加剂的企业，应当补充提交卫生行政部门制定的复合食品添加剂名称、组分及各组分含量的有关资料。国家质检总局的有关负责人表示，《食品添加剂生产监督管理规定》今年就可出台。

    相信很多人都像笔者一样，期待着这部法规的实施，希望它的实施能够更加完善食品添加剂市场，能够让人们的神经放松下来，不再谈“剂”色变。

    通过以上的内容，我们逐渐的认识了食品添加剂，也对我国的食品添加剂的行业现状有了个简单的了解，从食品添加剂的功能上，我们知道了食品添加剂其实是有很多好处的，即使其本身存在危害，但只要合理的科学的使用也不会有什么危险。危险就在于面对那些不法商人的掺杂作假，我们却是防不胜防的。

    细看近几年发生的食品安全事故，我们发现，在每一次事故中，出现问题的东西，它本身都不是什么食品添加剂。只不过是那些非法商人，为了谋取暴利，而添加的一些能够提高食品某一功能的非法添加剂物质，从而严重的影响了消费者的身心健康，面对这些非法商人，我们有心无力，是处于非常弱势的地位，只能寄希望于相关部门，希望他们加强市场监管，从而使食品添加剂行业依法正常的运行。