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张安明
果胶是天然存在于多种水果和蔬菜中细胞壁、细胞间薄层中的一种半乳糖醛酸线性多聚糖；市场上使用的果胶是由苹果、柑橘皮等天然植物原料经过提取得到的。在营养学上，果胶是一种营养价值极高的水溶性膳食纤维；鉴于其独特的分子结构，果胶不仅具有调节血糖平衡、降胆固醇、清除体内重金属、润肠通便、甚至能抑制癌细胞扩散、提高人体免疫力等独特的生理功能，而且是人体不可或缺的健康功能营养因子。果胶还具有胶凝、增稠、稳定、乳化等改善食品质构及风味的多种功能，被广泛应用于饮料、酸奶、果酱、软糖、果冻、保健品等食品、医药行业，用作稳定剂、增稠剂、凝胶剂和乳化剂等。
果胶是经FAO/WHO确认的无毒、无ADI（每日允许摄入量）限制的绿色、天然、营养、健康的食品配料和重要工业原料。作为绿色、天然食品配料，果胶能够明显改善食品的质构、风味和口感，可赋予食品更多美味感受。
目前，果胶的生产与应用在欧美已经非常成熟，但果胶的生产垄断性却非常强，全球范围内，生产果胶的大型企业仅有6家，而烟台安德利果胶有限公司就是其中一家，并且是亚太地区唯一的国际果胶制造商协会（IPPA）成员单位。安德利自2003年成立以来，产品畅销于欧美、亚太等多个国家和地区，一直呈现供不应求之势。安德利缘何进入果胶领域？如何开展果胶产品的研发、管理和推广工作？带着这些问题，本刊记者专访了烟台安德利果胶有限公司总裁张安明。
记者：请您谈谈目前果胶在国内外的应用情况？
张安明：果胶的应用主要有两大领域，一是作为食品配料用于食品加工，二是作为一种营养成分用于营养补充食品、功能食品和保健药物的生产。目前，果胶作为食品配料，在国外的应用已非常广泛，同时国外还将果胶用于膳食营养补充、功能食品等领域，如用于膳食纤维补充、降血脂、排除体内重金属及抑制癌细胞扩散、提高人体免疫力等方面。在国内，由于果胶的成本相对较高，应用还相对较少，多数食品企业都选择化学改性产品或动物明胶产品，作为产品的稳定剂、乳化剂、增稠剂、胶凝剂；但是一般的化学改性产品只能起到简单的稳定剂、增稠剂的功能，没有营养价值，且存在一定的安全隐患。我相信，随着人们对生活品质要求的不断提高，以及国家对食品安全监管的日益严格，天然的果胶产品将得到更为广泛的应用。
记者：是何种契机促成安德利进入果胶市场？目前的市场情况如何？
张安明：果胶的生产技术在欧美国家已经非常成熟，但在国内却是空白。安德利集团是全球最大的浓缩果汁生产商之一，在果胶原料（苹果皮）方面拥有得天独厚的优势；随着公司的不断发展，有关专家就建议我们延长价值链，用榨完果汁的苹果皮提取果胶。为了将果胶产品成功引入国内，令更多的中国消费者受益，我们从2003年便开始筹划有关果胶生产的事宜，并于2005年开始建厂。针对果胶项目，我们投入了大量资金，并从国外聘请专家团队，共同进行果胶产品的研发和生产。
如今，我们的果胶年产量已达到4000吨，但产品目前仍以出口为主，销往美国、欧盟、日本、中东等地，国内用户还相对较少。我们在果胶生产及应用技术和销售方面，具有非常明显的竞争优势，因为我们与欧美企业采用的工艺相同、设备相同、原料品质相同，生产的果胶品质也相同，并具有国外专家团队在果胶应用方面的技术支持，但劳动力成本、管理成本相对较低，果胶产品的价格远低于国外产品，所以自投产以来，我们的产品一直是供不应求，这使公司成长非常快。我们的技术和产品已经得到了国际的广泛认可，但我们更关注国内的市场，希望把优质的产品更多的应用于国内的食品及保健品行业。
记者：果胶是一种营养价值高、安全健康的食品配料，安德利又是如何保证果胶自身品质和安全的？
张安明：首先，我们从原料方面确保了果胶的品质。因为果皮中含有一种酶，果汁加工去除的果皮中的果胶两小时内就会被这种酶分解，所以必须对果皮进行科学的处理，才能保证果皮中果胶的高含量。我们可以在安德利集团内部完成苹果皮的回收、加工与品质管理，我们引进了发达国家全套设备及工艺，确保了原料的质量，柑橘类皮则全部从阿根廷一家柠檬汁生产商进口，因为他们拥有非常成熟的加工柠檬皮的工艺，能够保证果皮的品质。其次，我们非常注重果胶的研发和生产，我们投入大量资金，引进了国际最选进的研发、生产团队，并配备了国际一流的加工设备和实验检测仪器，建立了完整的质量保证体系，从技术标准到质量管理都全部与国际接轨，以确保果胶产品的高品质。此外，我们还建立了完整的产品追溯体系，如果客户对产品提出异议，或出现了问题，我们能够快速追溯到问题的来源，以帮助分析问题的原因所在。
记者：安德利除为用户提供优质果胶产品外，是否还会为其提供产品应用的解决方案？
张安明：是的，果胶的应用非常复杂，对应用技术要求也非常之高，它必须与下游产品的加工工艺有良好的结合，否则不但起不到稳定产品的效果，还会影响到最终产品的品质。以果胶在酸奶中的应用为例，它在酸奶中占到的比例非常小，可能只有0.5%或0.4%，作用就是稳定奶蛋白；但如果果胶的品质不过关或应用不当，没有与奶蛋白很好的结合，就会影响到酸奶的品质。所以我们针对国内客户研发了一系列适合他们应用的产品。例如，有一个生产酸奶饮料的企业，他们在食品配料方面的知识相对欠缺，于是，我们便针对他们的产品提供了完整的配方和技术支持方案，并且指导他们在生产线上如何应用，还提供了一系列后续的指导，帮助这家企业取得了不错的市场收益。
记者：安德利还有哪些发展计划？
张安明：2009年，安德利着手进一步扩大生产规模，正在进行新生产线的投资，这项工作由我们的执行总裁牵头，新的生产线将在2010年7月份投产，产能预计可以在目前的基础上扩大一倍。我们还开发了一系列新产品，以提高果胶产品的附加值，如用于低糖酸奶和饮料中果胶新产品的开发和应用；推出直接面向终端消费者的果胶膳食纤维片剂、固体饮料等直接食用的果胶营养健康产品。另外，在公司体制建设上，我们也启动了资本市场的上市申请工作，我们希望2010年最迟到2011年能在国内进入资本市场，成为一家公众公司。
我们希望能够抓住在中国和东南亚国家及地区的发展机遇，从而得到更大的发展。我们也计划与国内一些大公司，如蒙牛、伊利、三元等，开展一些合作项目，希望能以相对国外较为低廉的价格促进果胶在国内的应用，最终促进食品品质、营养价值的改善和提高。
采访最后，张总说：“现实中，成本对于企业来说非常重要，但是企业降低成本的途径有很多，比如说减少广告费用和过度包装等。但是目前，很多企业往往比较关注原材料及配料的成本，这样做会直接影响到产品品质，也会给产品带来潜在的安全隐患。果胶相对于其他化学改性配料而言，既安全又营养，是用于食品的最佳配料，但是由于价格较高，在推广方面有一定困难，这需要开展一系列的宣传普及工作，包括对消费者的，也包括对企业的，让他们真正认识到使用优质产品的益处。这个过程很艰难，但为了让更多的消费者受益，我们一定会将开发和推广优质果胶的工作进行到底。”
现任烟台安徳利果胶有限公司总裁；厦门大学管理学博士，拥有多年海外学习和工作经历，长期关注中国食品安全与食品品质改善，致力于倡导和推进中国公众营养与健康水平的提高。
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