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随着生活水平的日益提高，人们对肉类食品的消费发生了这样的变化：越来越多的冷鲜肉（也称为冷却肉）代替了以往的热鲜肉或冷冻肉；牛羊肉的消费呈现快速增长的趋势；由于生活节奏的加快，越来越多的消费者选择到超市购买冷鲜肉；对安全的关注使得包装肉类产品在货架上占据了越来越多的位置。由于冷鲜肉的快速增长以及政府和消费者对安全卫生的日益重视，包装后的肉品直接进入超市的案例越来越多，这将成为中国肉类市场发展的一个必然趋势。
中国肉类协会常务副会长邓富江曾在《当代畜禽养殖业》刊出的“包装为中国肉类行业带来新的发展契机”一文中表示：中国肉类行业正在经历一场新的变革，发展的趋势将从冷冻肉、热鲜肉、热分割肉及裸露制品向冷鲜肉、冷分割和附加值含量高的产品转化。在变革中，包装起着至关重要的作用。食品质量安全已经引起各级政府的高度重视，并在积极研究制定相应法规，要求企业标明肉类产品的生产日期和保质期，标明产地、营养成分等，以确保消费者的食用安全。密封包装可以大大降低肉品在流通环节中的接触、交叉及外界的污染，并可利用商标和信息码为产品提供可追溯性。
冷鲜肉对包装的要求
鲜肉变质最主要的原因是氧气对鲜肉的颜色及保质期方面破坏性的影响，鲜肉中的肌红蛋白接触空气中的氧气后形成氧合肌红蛋白，然后持续接触氧气而形成变性肌红蛋白，也就是我们所说的肉发生了褐变。所以必须使用低透氧率即高阻隔性的包装材料来阻断氧气的透过率，以达到延长保质期的目的。
冷鲜肉对包装功能的要求有以下几个方面：第一，要有保鲜功能。即在-1~1℃的温度和良好的卫生控制下，包装应有足够的保质期来达到长途运输及满足库存和销售时间的功能。第二，物理功能。能保护冷鲜肉不受外界微生物的污染。第三，能防止冷鲜肉的水分蒸发，保持包装内具有较高的相对湿度，使冷鲜肉不会干燥脱水，减少传统裸露运输、储藏过程中的风干损耗。第四，包装材料需能够有效隔绝外界异味的侵入。另外，基于食品安全，人们还会关注包装材料本身是否会对肉品产生影响。
快尔卫收缩包装
希悦尔公司旗下的食品包装品牌——快尔卫®(Cryovac®)包装提供的收缩包装袋能够很好的满足冷鲜肉对包装的各项要求。快尔卫收缩包装材料结构见下图。
收缩包装袋的应用
收缩包装抽完真空后包装紧贴产品，与外界完全隔绝，这样很好的避免了肉品受到二次污染，并保持鲜肉的风味不外泄；另外，其可供多色印刷的特性可以支持可追溯系统及品牌形象。由此可见，好的包装材料对于鲜肉犹如一层漂亮的外衣，在保持肉品的理化指标的同时更为其在运输、储存、销售中提供了安全保障。
冷鲜牛肉收缩包装
冷鲜牛肉收缩包装的应用最初是为了达到出口肉品的安全和标准开始使用的，并逐渐与国外冷鲜肉市场一样成为一种行业标准。使用收缩袋包装后的冷鲜牛肉保质期可达到90天，还可有效避免了二次污染和交叉污染，同时也解决了超市与食品厂家在肉品安全问题上的诸多争议。经过六七年的发展，冷鲜牛肉在国内超市中的销售量在日益扩大，越来越多包装好的冷鲜牛肉产品出现在超市的生鲜卖场。如今，走进任何一家大卖场都可以看到裹着收缩包装外衣的分割牛肉产品。
冷鲜猪肉收缩包装
在国内，通过政府和一些大企业如双汇、金锣等的大力推广，冷鲜猪肉已慢慢被消费者所接受。但目前的运作模式通常为运送裸露的白条，配合部分分割肉进入市场，此种模式要求在最短时间内将肉品销售完毕，否则肉品就会变质。裸露的肉品在屠宰后，需要经长途配送到达各销售城市的分销商，然后经过短途物流到超市或菜场，在销售地点再次加工后进行销售，而这一过程中的卫生环境和温度标准都远远低于大型生产商的加工车间，存在一定安全隐患。目前，一些企业已经开始尝试向市场推出使用真空收缩包装的分割肉，以此来提升产品质量安全及品牌认知度，如四川金忠、合肥春然等。
作为一个注重质量的零售商，麦德龙一直致力于包装肉类的发展来提升食品安全及品牌形象，旗下麦咨达公司正在建立一个从农场到餐桌的食品可追溯体系。麦咨达总经理Hans Peter Reust在新近召开的麦德龙中国供应商大会上说：“我们为农产品建立了一整套可追溯体系，对于生鲜肉类来说包装作为其供应链的重要一环是不可或缺的。我们许多的产品，如科尔沁冷鲜牛肉、春然冷鲜猪肉等，都已使用收缩包装来支持我们的可追溯体系的建立”。
使用收缩包装的益处
对于冷鲜肉生产商及超市来说，使用收缩包装可以带来很多益处：
（1）收缩包装的肉品可以大量库存，使生产的产能可调控，从而达到增加产能的诉求。
（2）全程密封的包装减少了因裸露带来的风干损耗。
（3）为肉品的标准化带来了可能。
（4）包装肉品比胴体占用的空间更小，城市间的短途日配次数的减少还可大大降低运输成本。
（6）对于超市而言，分割真空收缩包装的分割肉品，只需原有五分之一的人力。
（7）真空收缩包装的冷鲜肉可保证超市的安全库存，有效平衡销售高峰和低谷的营运能力。
（8）收缩包装上的标识及追溯码等，有利于建立一个可有效监控的冷鲜肉采购、营运系统。
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